每個咖啡愛好者對咖啡風味的追求也許截然不同，有人喜歡原汁原味略帶苦澀口感的咖啡，有人則喜歡甜甜味道的咖啡，喝咖啡的方式有很多種，既然單一風味的咖啡滿足不了自己的味蕾，不如自己動手嘗試豐衣足食，喝喝自己期待已久的咖啡味道！
最近有小夥伴向前街提問，在家衝手衝咖啡經常衝苦了怎麼破？前街今天就來給大家講解下咖啡衝出苦味的原因以及規避方案！
原因一：咖啡豆本身的風味就是偏苦的調性
咖啡豆本身的風味有很多種，有水果類的酸咖啡，有蜂蜜紅糖類的甜咖啡，也有堅果可可類的苦咖啡，如果你衝前街曼特寧、前街藍山這些咖啡，它本身就帶有堅果黑巧克力的風味，那麼衝出來必然會帶有這類型的甘苦味（注意：這裏説的苦味與焦苦、苦澀不是同一種味道，是烘焙香氣+回甘+濃鬱口感）。對於不喜歡這類咖啡的夥伴來説，堅果黑巧克力的苦味與焦苦、苦澀味沒有太大的差異。
解決方案：在購買豆子的時候，消費者更應該關注風味描述的一欄，雖然上面描述的風味看似有點印象派的韻味，但是你可以從中看出這支咖啡豆屬於什麼風味類型的，從而選對合適自己口味的咖啡豆。
喜歡花香的咖啡，就買前街巴拿馬波奎特瑰夏；想要果香馥鬱的調性，首選前街草莓糖和前街黑莓；如果追求更熱烈的水果風味，推薦前街希爪和前街大肚臍，它們都來自哥倫比亞的分界線莊園，能喝到百香果、葡萄、黑加侖果汁的豐富層次。
原因二：咖啡豆存放太久散失風味
烘焙後的咖啡豆的賞味期會比較緊湊，店家把包裝設計成100-227克之間的容量有一方面也是考慮消費者的消耗速度與賞味期限。若以一天15克咖啡豆的消耗量，一包227克的咖啡豆正好半個月喝完，這也符合咖啡的最佳賞味時限。
一般，手衝類的咖啡豆最佳賞味期限從烘焙日期計算是4-30天，存放得越久，咖啡的風味物質會消散得越多，這一點你可以聞新鮮的咖啡豆與放久了的咖啡豆對比得出結論，新鮮的咖啡豆聞起來非常芳香，也就是我們經常説的「咖啡味」，放舊的咖啡豆會帶有一種木質、油膩的味道。散失風味物質的咖啡豆衝出來自然而然會帶有木質的苦澀味。
解決方案：這個問題最好的解決辦法就是喝快點，不要留下過期豆嘛！但前街認為最重要的就是學會判斷豆子的賞味期。看烘焙日期加30天是一種方法，但不是所有咖啡的賞味期都是固定30天，30天只是一個籠統的概括，有一些豆賞味期限會比30天要更長，有一些相反；保存得當也會比保存失當要長。所以判斷是否過賞味期可以用悶蒸是否膨脹排氣來判斷，若注水之後一點反應也沒有的，大概率就過了賞味期了。
原因三：咖啡研磨太細或者細粉過多
咖啡研磨過細與細粉過多是兩種情況，但是都是在衝煮上會導致出現焦苦味的研磨原因。這兩種情況在衝煮時的分層表現是不一樣的。咖啡研磨過細具體表現為由頭到尾的粉層下降很慢，整體萃取時間超過2分30秒。細粉過多往往會表現為前期粉層下降正常，越往後下降速度越慢，甚至會出現堵塞現象。
解決方案：研磨過細這個解決辦法很簡單，直接調粗至正常就可以了，手衝研磨參考：淺烘20號篩網通過率80%，深烘20號篩網通過率70%。
而細粉過多（研磨不均勻）是因為磨豆機的質量原因造成的，有三種解決辦法，一是更好質量更好的磨豆機，二是使用細粉篩粉器把細粉清除掉，三是在衝煮時把尾段堵塞的咖啡液截流，再兌入對應的水回歸至合適的濃度。
原因四：水溫過高
水溫過高也會導致咖啡出現焦苦味。雖然大家都知道的道理，但卻往往會被自己的經驗所誤導。就像如果經常衝一款豆子，使用93℃能衝出很好的風味，長期下來就會習慣成自然，在衝煮看似差不多烘焙程度的咖啡豆，也會使用到93℃。就會導致自己也沒有意識到水溫高了。
例如在衝煮藍山咖啡粉這款咖啡豆，在其它參數固定的前提下，使用88℃能把藍山這款咖啡豆的平衡性表現得很好，但使用89℃就會顯得過苦，失衡。對，往往就是這麼1℃之差！
一般判斷是否水溫過高是基於兩個條件下，一是是否是否使用合理範圍的溫度，即中淺烘焙90-93℃，中深烘焙86-89℃；二是若符合上訴條件下，排除了咖啡豆、日期、研磨度等原因外，再判斷是否水溫過高。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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