手衝咖啡能很好的表現咖啡豆的風味。一般前街會推薦選擇熱手衝咖啡，但酷熱的夏日讓客人們更傾向於冰手衝咖啡。不少客人會問道，冰手衝與熱衝咖啡喝起來有什麼不一樣呢？前街今天就來給大家解答。
冰手衝與熱手衝在衝煮中有什麼區別？
冰手衝其實是在熱手衝基礎上改進而來的，意在得到一杯風味與熱手衝不相伯仲的冰咖啡。以前街咖啡的衝煮方案為例。
前街在衝煮熱手衝（淺烘咖啡豆）時，使用15g咖啡粉，研磨程度為20號標準篩網通過率為80%，水溫90-92℃，粉水比例為1：15，即總注水量為225ml。衝煮手法使用的是三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。
而前街衝煮冰手衝的方案為，同樣使用15g咖啡粉，水溫依舊是90-92℃，研磨程度比熱的要細，20號標準篩網通過率為85%，粉水比例為1：10，即總注水量為150ml，並兌入100g的冰塊進行降溫稀釋。衝煮手法使用三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中，搖晃均勻。
在衝煮方法對比中，冰手衝的咖啡豆磨得更細，使用更少的水去衝煮，得到高濃度的熱咖啡液，再使用冰塊使其冷卻稀釋，形成冰咖啡。
兩者喝起來有什麼不一樣？
為了全面對比冰手衝與熱手衝咖啡在風味口感上的區別，前街分別使用前街埃塞俄比亞花魁（淺烘）、前街巴西皇后莊園黃波旁（中烘）、前街印尼黃金曼特寧（深烘）進行比較。
前街埃塞俄比亞花魁
熱手衝咖啡：散發着莓果的香氣，品嘗有柑橘、莓果般的酸質，甜感也有不錯的表現，層次感豐富，口感順滑。
冰手衝咖啡：香氣上較弱，有淡淡的花香，品嘗有柑橘的酸質，柔和舒服，帶着陣陣的茶香，整體上很清新，乾淨。口感上冰爽、偏薄。
前街巴西皇后莊園
熱手衝咖啡：堅果的香氣，品嘗有濃鬱的奶油花生的風味，蔗糖的甜感非常明顯。口感也很飽滿。
冰手衝咖啡：香氣不明顯，帶有微微的水果酸，蔗糖般的甜感與巧克力的餘韻。整體乾淨度高，但與熱的相比口感偏薄。
前街黃金曼特寧
熱手衝咖啡：焦糖巧克力的香氣，品嘗起來口感濃鬱醇厚，巧克力以及香料的風味，餘韻焦糖的甜感明顯。
冰手衝咖啡：烤堅果的香氣，整體是個以巧克力、草本、堅果的風味調性，乾淨而味道單一。曼特寧的醇厚口感在冰衝中未能體現。
總體來説，熱手衝咖啡的風味表達更加豐富，全面。這也是前街一般會推薦客人品嘗熱的單品咖啡的原因。而雖然冰手衝咖啡整體上的風味會比熱手衝咖啡淡，酸感也更明顯，但有些咖啡豆做冰手衝也是非常好喝，特別在這炎熱的夏日之下，往往一杯好喝的冰手衝咖啡會更受青睞。
但也不是所有的咖啡豆做出來的冰手衝都是好喝的。比如以前街曼特寧為代表的醇厚型咖啡在熱的非常好喝，而做出冰手衝，風味大大下降。
當然也有一些咖啡豆製作冰咖啡非常好喝，例如去年的前街埃塞俄比亞TOH水洗冠軍豆花序，用於手衝冰咖啡的風味表現宛如蜂蜜柚子茶。前街也推薦使用一些風味突出的特殊處理咖啡豆製作冰咖啡，例如前街草莓糖、前街黑莓、前街哥倫比亞希爪、前街大肚臍這類咖啡豆使用冰手衝的方法依舊保持很好的風味，而且冰爽清新，適合在炎炎夏日時飲用。
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