「你們前街的拿鐵咖啡好好喝呀！有股淡淡的糖果味道！你們用什麼意式拼配咖啡豆？」
「你們拿鐵是加糖了嗎？為什麼喝起來甜甜的！好香！！」
客人們來到前街點上一杯拿鐵咖啡後，都會不由自主地放出這樣的感嘆，前街本文就來揭祕為什麼拿鐵咖啡裏面會有淡淡的酒香，為什麼拿鐵咖啡不加糖也能甜甜的。
揭祕前街使用的前街意式拼配豆配方！
意式拼配豆的出現其實是烘焙師想利用不同產區的咖啡的特點拼配出一種獨特的風味或平衡的口感。所以在拼配咖啡豆前，前街的咖啡師與烘焙師會品嘗來自世界各地的咖啡豆，對咖啡的風味有深入了了解，在進行拼配咖啡豆風味的構造。
爆款意式咖啡豆推薦——前街經典拼配，它適合入門新手、學習拿鐵拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家學習拉花的朋友，就買前街經典拼配，這是一款由三個產區組合而成的中深烘意式配方，它的設計靈感來源於古老時期流行的「曼巴」，即曼特寧和巴西，為了增添香氣和油脂感，前街經典拼配還帶有少量的羅布斯塔，萃取時散發出明顯的黃油、烘烤吐司、焦糖餅乾的香氣，風味強烈，口感紮實，並帶着細膩的油脂，萃取十分穩定，是新手入門的必備家用咖啡。
如果你想避開苦味太重的深烘豆和酸味明顯的淺烘豆，並且是第一次製作的新手，就買中度烘焙的前街.草莓糖espresso吧，這是一隻專門針對喜歡花果香的朋友而推出的意式配方，它結合了哥斯達黎加、哥倫比亞、埃塞俄比亞三大產地，帶有玫瑰花、柑橘、葡萄、藍莓幹的香氣，搭配牛奶呈現出草莓軟糖的香氣。
前街意式咖啡豆要怎麼拼配？
前街在拼配每一支配方豆的時候都會分成四個步驟：明確拼配目的，確定拼配風味、確定拼配類型、確定拼配比例。
①配方豆的拼配目的：創造一個可以長期供給且風味長期穩定的產品。當其中某支咖啡豆在新產季品質無法達到要求或者發生變化的時候可以尋找相近相似的咖啡豆替換，以達到穩定的目的。另一方面是為了取長補短，一支豆子彌補另一支豆子的缺失。
②確定配方豆風味：只有明確目標，才可以知道我們需要從哪裏入手。同時，這裏也十分考驗拼配者對現有咖啡豆以及咖啡產區風味的了解程度。
③烘焙前拼配還是烘焙後拼配：烘焙前拼配又稱生拼，優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率，同一個烘焙程度也可以大大減少品控難度。生拼的缺點是局限性非常大，一般生拼比較推薦咖啡豆密度比較接近的幾支豆子。
烘焙後拼配又稱熟拼，優點是熟拼的優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。在烘焙前街意式拼配系列的時候均採用熟拼的方式拼配。不好的地方在於日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要關注更多養豆時間。
④確定拼配比例：完成前三個步驟後，就要通過不斷地進行不同比例的拼配進行嘗試，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）拼配的前街暖陽綜合拼配豆的時候目標是供給給意式咖啡使用的，所以以萃取意式咖啡的方式進行品嘗，分別製作濃縮咖啡、美式咖啡以及牛奶咖啡來最終確認拼配豆的表現。
為什麼拿鐵咖啡會甜甜的?
首先來看看前街是如何製作拿鐵咖啡。前街製作拿鐵咖啡採用的是雙份濃縮咖啡，採用19-20g粉萃取35-40g咖啡液，萃取時間為26-30秒，因為每天拼配豆的狀態都不一樣，所以每天都要進行濃縮咖啡的調試，保證咖啡風味的穩定。牛奶方面前街會使用巴氏殺菌的鮮牛奶，選用鮮牛奶的目的是乳脂含量高，乳蛋白以及乳糖能得以更好的保留，選牛奶這一步在拿鐵咖啡的製作上也是十分重要。
在牛奶打發的過程中，乳糖隨着牛奶的溫度升高，分解出更多的糖分並與牛奶融合。打發奶泡時，乳脂會使乳蛋白形成的泡沫變得更加的穩定，而這些泡沫封住了牛奶的芳香物質以及甜味物質，當我們在飲用這些奶泡是，細小泡沫會在口中破裂，就會讓我們覺得這杯牛奶十分的香甜。這也是為什麼前街的拿鐵咖啡不加糖也感覺到甜味的原因。
如何打發拿鐵咖啡的奶泡？
在準備打發前，先打開蒸汽棒開關，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完後關閉開關）。然後拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦為逆時針，蒸汽棒位置為液面中心十字的右側，蒸汽棒半掩埋狀態。打開蒸汽開關，你會聽到「吱」「吱」的聲響，此時為打發階段，根據所需的奶泡厚度，打發的時間也不一樣（打發時間越長，奶泡越厚）。
一般5成的牛奶打至6成的量（拿鐵奶泡厚度）打發時間在3秒左右。牛奶轉動的方向統一形成漩渦。此時需要全掩埋蒸汽孔，只進行加熱，不再打發。蒸汽孔不要埋藏最下面，建議在奶泡層，這樣有利於打綿（把粗糙的奶泡打細膩）。
拿鐵咖啡奶泡打發到多少度？
牛奶打發最理想的溫度介於55-65℃，若低於這個溫度，牛奶的甜感沒有儘可能被激發出來；若高於這個溫度，則會讓過多蛋白質變性。加熱過度都會讓牛奶味道改變，除了會產生硫磺味外還會導致乳蛋白與水分離，產生奶渣，影響口感以及失去營養。
如何製作拿鐵咖啡？
前街建議製作拿鐵咖啡的啡奶比例為1：6.5，40ml濃縮咖啡：260ml熱牛奶。通過繞圈方式將牛奶與濃縮咖啡充分融合就能得到一杯熱的拿鐵咖啡。新鮮的牛奶加熱產生了乳糖的甜味分子得到更好的釋放，與濃縮咖啡混合均勻後，整杯拿鐵自帶牛奶甜甜的味道，也不搶濃縮咖啡的風頭，反而在牛奶的襯託下更能體現出濃縮咖啡的風味。前街的熱拿鐵風味表現為：焦糖、榛果、炒板慄的香氣，乳糖與咖啡微酸碰撞出奶昔般的甜感，餘韻是榛果等堅果般的餘韻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
