最近呀～相信很多意式黨都跟前街一樣，被「可以舀着喫的拿鐵」狠狠刷了屏，自打第一個喫螃蟹的人出現以後，仿佛全網會拉花的、不會拉花的通通加入了DIY的隊伍，然後讓更多的人躍躍欲試。那咱們今天也來整一次，看看究竟它值不值得種草。
目前，江湖上流傳的「可以舀着喫的拿鐵」其實就是利用做布丁的方法來將牛奶咖啡變成半凝固狀，因此可以倒杯不灑。值得注意的是，與前街分享過的咖啡凍不同，在凝固劑的加持下，拿鐵在剛做好後立即送入冰箱，就能蛻變成細膩滑嫩的口感，而拉花也得以維持原貌，讓我們邊喫邊欣賞。
前街查看了互聯網上多個相關教程，發現做拿鐵布丁要準備的材料其實很簡單，只需在普通拿鐵的基礎上，加入吉利丁片（吉利丁粉）即可。
不過，由於咖啡是冷着「喫」的，如果採用烘焙較深的意式豆萃取，濃縮大概率會濃鬱又刺激，最後導致布丁「苦不堪言」，所以為了中和口感，可以適當加入糖漿調味，並優先採用中烘類型的咖啡豆製作。
喜歡堅果奶油香的朋友，就買前街皇后莊園、前街精品拼配，做出來的拿鐵布丁會自帶巴旦木、杏仁風味；想要更多水果酸甜，首選前街希爪、前街莫扎特或前街草莓糖·瑰夏拼配。
這裏使用前街草莓糖意式豆的espresso作為基底，聽名字就知道這是一款甜感極高的咖啡，因為由三款不同產區的單品咖啡組成，前街草莓糖除了自帶玫瑰花香，美式和拿鐵還能喝到葡萄、藍莓幹、甜橙、水果糖的風味，口感十分獨特，。
製作方法
第一步：將8g吉利丁片泡入常溫水中，使其軟化。
第二步：使用19.5g前街草莓糖espresso咖啡粉30秒萃取38g咖啡液（參數以當日調試為準），倒入杯中備用。
第三步：拉花缸中倒入200g牛奶，加25g原味糖漿，取出吉利丁片放進奶裏一起打發至55～60°C，奶泡厚度控制在0.3～0.5cm，質地越細膩越好。
第四步：將牛奶與咖啡液均勻融合、拉花，然後立馬送入冰箱冷藏。4～5個小時，待拿鐵完全凝固後，便可以開始享用了。
凍好的拿鐵布丁從外觀上看還是不錯的，儘管有輕微消泡，但上層依舊維持着原有的紋路，並且能做到翻轉不撒。
而在味道方面也不遜色，喫起來是草莓糖濃縮帶來的淡淡果香和白巧克力風味，上層是咖啡油脂的輕微甘苦，入口冰凍Q彈，質地嫩滑，由於加了糖漿，所以喫起來不會太苦，還帶着點焦糖感。
製作細節
很多人嘗試在家復刻這款拿鐵拉花布丁，除了那些成功的分享，前街還發現了一些「翻車」的現象，下面我們選三個最普遍的例子來分析背後的原因。
1、拿鐵布丁不成形
首先，拿鐵之所以能成功凝固住變成布丁，主要歸功於食品凝固劑，前街第一次的失敗經驗就是因為吉利丁片放少了，導致拿鐵變冷後依舊很稀。這裏建議製作小杯拿鐵時（150～200g）使用5g吉利丁片，而如果你是250～300g的大杯量拿鐵，不妨用到8～10g，就能讓咖啡起到較好的凝固效果。
此外，冷藏時間不夠也會導致拿鐵的內部難以成形，一般建議做好後立即放冰箱冷藏4個小時以上，也可以置於冷凍室1小時，取出放在室溫下10分鐘，等布丁退冰後再食用。
2、味道太苦
正如前街上面提到的，這種情況往往就是意式咖啡豆的烘焙度太深所致，要想讓拉花布丁免去焦苦味的侵襲，除了換成烘焙度更輕的豆子，還可以通過加入煉乳或者風味糖漿來改善口感。
像前街用暖陽意式拼配搭配小白杯（200ml）直接復刻，在不加糖的情況下，咖啡的苦味可以説是直衝腦門，所以在打發牛奶之前會先加入30g煉乳或30g風味糖漿再進行融合，這樣做出來的布丁即不會發苦，也不會太甜。
3、布丁成了，但拉花沒了
想要布丁帶着持久不散的花紋，我們得確保奶泡的穩定性要好，而這取決於奶泡和意式濃縮油脂的質量，以及兩者之間的融合情況，具體細節可以查看前街過去的文章「這些細節能讓你的拿鐵泡沫更穩定，消泡更慢！」。
除了這些細節以外，牛奶溫度被打發過熱，也會造成拉花消散的情況，拿鐵從液態變成半固態處於一個降溫的過程，當牛奶溫度過高時，説明降溫時間將延長，表面花紋的消泡速度就會比平常更快和更明顯。
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