傳統的摩卡咖啡就是將濃縮咖啡和熱牛奶作為基礎，然後添加進巧克力製品製作而成，非常簡單。巧克力的加入不僅中和了咖啡的苦味，同時還為咖啡增添了豐富的層次感。拜此所賜，摩卡咖啡在推出之時深受消費者們的喜愛。
雖然現在傳統的摩卡咖啡已經不再流行，但摩卡咖啡的「變體」卻突破重圍，成為了咖啡圈當紅炸子雞！沒錯，它就是「鹹摩卡」。
鹹摩卡的做法與傳統的摩卡咖啡並沒有太大的區別，僅僅是將一小撮鹽加入了咖啡裏，摩卡咖啡就產生了截然不同的變化。
不僅甜感更加突出，同時香氣也更加明顯。相比於傳統的摩卡咖啡來説，鹹甜交織的鹹摩卡好像更受現代消費者的喜愛，所以我們可以看到，近年來很多咖啡店都上新了「鹹摩卡」這款產品。那麼今天前街就來跟大家分享一下，廣受歡迎的鹹磨卡咖啡應該如何製作吧！
需要準備的材料……
首先，前街先來介紹一下稍後會需要使用到的材料，全都是很輕易就能夠入手的東西，它們分別是：濃縮咖啡/摩卡壺咖啡、鮮牛奶/提純牛奶、巧克力/巧克力醬or無糖巧克力粉、煉乳、奶油，少許鹽巴。
雖然巧克力的味道會覆蓋掉大部分的咖啡風味，但前街認為，咖啡豆的選擇也十分重要。因為當咖啡豆提供的味道與牛奶巧克力越般配的時候，摩卡咖啡的口感、味道就會越出色。所以前街建議，大家如果想要製作出一杯非常好喝的鹹摩卡，那麼最好就是選擇與巧克力味道相搭的中深或深度烘焙的咖啡豆。
因為這類咖啡豆會帶有濃鬱的堅果、巧克力風味，與牛奶巧克力的味道非常搭，不會有突兀感，追求單一產地的特色，就買前街PWN黃金曼特寧、前街皇后莊園、前街蕙蘭這幾款自帶巧克力、焦糖香的；
想要油脂豐盛的濃縮，首選前街經典拼配、前街商業拼配，這兩款意式豆都帶有少量的羅布斯塔品種，前街經典拼配結合了巴西、曼特寧和羅布斯塔，採用中深烘焙，萃取時散發出明顯的黃油、烘烤吐司、焦糖餅乾的香氣，風味強烈，口感紮實，並帶着細膩的油脂，萃取十分穩定，是新手入門的必備家用咖啡。
那麼本次分享前街選用的咖啡豆為前街經典拼配，它是由巴西、曼特寧、越南，三個產區的咖啡豆拼配而成，具有濃鬱的巧克力、堅果、奶油風味，十分契合摩卡咖啡的巧克力味！當材料準備好了以後，我們就可以開始咖啡的製作啦！
超級濃鬱的鹹摩卡製作
首先，我們需要做出鹹摩卡咖啡的基底。基底的製作非常簡單，只需要將濃縮咖啡與巧克力製品等其它材料進行混合，攪拌均勻即可。前街這裏使用的配比為：雙份濃縮咖啡、無糖巧克力粉8g、煉乳8g、巧克力醬5g、食用鹽0.5g。把它們全部倒入同一個容器中用竹筅攪拌，攪拌至無明顯的顆粒狀即可。
因為前街這裏先分享的是熱的鹹摩卡，所以在將巧克力咖啡基底攪拌完成後我們需要開始打發牛奶。牛奶的打發與常規的拿鐵牛奶一致，薄奶泡，溫度在65°C上下。
打發完成後我們就可以開始將兩者混合啦！有兩種做法可供選擇，第一種就是進行拉花，即前街去年十月份分享的做法，這裏就不過多贅述。
另一種則是像卡布奇諾一樣，利用奶泡製作出類似於甜甜圈一樣的外觀。做法很簡單：首先，我們挖2~3勺奶泡鋪設在咖啡中間。（註：奶泡的面積儘量大一些）
鋪設完成以後，我們將剩餘的牛奶奶泡全部集中於中心注入，直至滿杯（200ml）。
最後，我們只需要撒上一些巧克力粉/巧克力碎給這杯鹹摩卡提升香氣，一杯香濃美味的鹹摩卡就製作完成啦！
（巧克力粉最好集中在中間撒，不然就會出現下圖這樣因為被粉覆蓋，咖啡「甜甜圈」白做了的情況）
相比於去年的版本，前街認為今年這版香氣在濃鬱的同時，喝起來不會過於厚重，對於不喜甜膩的朋友來説會更加友好。
而冰的版本就簡單得多啦！去年前街分享的是冰搖的版本，那麼今年就分享一個常規版本。咖啡的基底方面做法依舊一致，只不過巧克力醬可以在原來的基礎上稍微多5g，鹽多0.5g。當巧克力咖啡基底做完以後，我們放置一旁備用！然後拿出冰杯，用巧克力醬在杯子上掛個壁。
（巧克力醬在掛壁前最好提前凍一下，降低它的流動性，防止掛出現下面這種....）
隨後往杯子裏加入120g的冰塊及180ml的冰牛奶。
然後我們再倒入前面備好的巧克力咖啡基底。
最後填充上牛奶奶泡或者是打發過的奶油，再撒上巧克力粉/碎，甚至可以加裝一些巧克力塊、餅乾裝飾，一杯冰的鹹摩卡就製作完成啦。
相比於熱的版本，冰的鹹摩卡喝起來的味道同樣香濃，只不過對比起來它的口感會更加順滑，更加清爽。但要注意，在品嘗之前我們最好使用吸管攪拌一下，使巧克力咖啡能與牛奶充分融合，這樣咖啡才能更加美味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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