「摩卡 」，得名於也門摩卡港。自15世紀開始的幾百年裏，所有的咖啡豆都要集中到摩卡港，從這裏跨越紅海再出口到各地。自此，摩卡港也順勢成為咖啡世界的樞紐。
由於裝咖啡豆的麻袋上都印有「MOCHA」的標記，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡豆統稱作「摩卡咖啡」，這也解釋了為什麼早期摩卡（Mocha）成為了咖啡的代名詞。摩卡咖啡豆以粒小香濃著稱，經深度烘焙後，酸醇味強，回甘適中，帶有濃鬱的巧克力韻味。
而今天我們所説的意式摩卡咖啡則要追溯到18世紀的意大利。當時由於荷蘭把咖啡帶到了東南亞，法國把咖啡帶到了南美，摩卡港失去了對咖啡的壟斷地位，加上中後期在奧斯曼帝國的統治下，摩卡豆在歐洲成了稀缺品。
為了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韻味，有人嘗試在咖啡中加入可可粉進行調配。後來，隨着意式咖啡機的出現，以及以意式濃縮為基底的花式咖啡開始風靡世界，這種加入巧克力的牛奶咖啡也成為了意式菜單裏重要的一員。那麼，一杯正宗的摩卡咖啡應該怎麼做呢？接下來請隨前街來，好好學習吧～
想要製作出口感綿密且富含可可氣息的熱摩卡，我們不僅要關注負責提供巧克力味的原材料，選對與之搭配的意式咖啡豆，製作時如何讓兩者與牛奶完美融合也很關鍵。
市面上，能為咖啡提供巧克力風味的可可類產品有很多，比如巧克力醬、無糖純可可粉、純黑巧克力塊、牛奶巧克力塊、可可脂巧克力碎等等，價位從幾元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、質感各有不同，大家可以根據自己的預算與喜好來選擇。
其中，巧克力醬因其自帶甜味、高性價比、可長時間存放的特點，被廣泛用於咖啡館的門店出品，它即可以為意式咖啡增添巧克力氣息，還能作為雕花使用的輔助「工具」。不過，由於這類巧克力醬的質感偏稠，若放置在低溫環境下容易變硬，攪拌後不好完全融入Espresso和奶泡當中，做出來的熱摩卡有時會帶着些許顆粒感。
如果採用不含糖的純可可粉、黑巧克力塊，製成意式摩卡咖啡還需要根據自己口味額外加糖，另外粉末需要預先加入熱水攪拌均勻，方能與Espresso混合。這裏前街選用的是牛奶巧克力塊，融化方式為：連同包裝一併丟在咖啡機上加熱，化成流體狀備用。
至於意式咖啡選擇的咖啡豆，建議使用帶有明顯堅果風味的中深烘焙類型，可以是風味清晰的單品，也可以是醇厚紮實的拼配。
單一產地的意式咖啡豆，首選前街皇后莊園·巴西、前街PWN黃金曼特寧、前街PNG天堂鳥；
而一些主打堅果、焦糖、黑巧克力、奶油風味的意式拼配豆則有四款，分別是前街精品拼配、前街商業拼配、前街經典拼配、前街黑可可拼配，因為油脂非常豐盛，口味醇香，因此同樣與牛奶巧克力十分般配，讓熱摩卡的口感更勝一層。
奶泡、巧克力、意式萃取都備好後，接下來的工序就是將這三者充分融合。
準備材料：萃取雙份Espresso、200克冷藏鮮牛奶、提前融化好的20克巧克力塊，一丟丟巧克力碎/可可粉，一個200～300ml容量的咖啡杯。如果你還是一名甜食狂熱愛好者，還可以像前街這樣加入棉花糖或者奶油。
1.先將融化好的巧克力漿倒入陶瓷杯中，使用20克暖陽咖啡粉萃取37克濃縮咖啡液，趁熱攪拌均勻；
2.把200克鮮奶打發至50～55℃左右的熱奶泡，4-5下吱吱聲後再進入打綿階段；
3.用勺子舀出一勺上層的牛奶泡沫，在混合了巧克力的濃縮咖啡裏畫圈，如圖那樣繞出一個白色實心的圓圈；
4.將奶缸剩餘的熱奶泡從中心全部注入咖啡杯中，直至撐到滿杯；
5.最後進入裝飾階段，夾2顆白白胖胖的棉花糖輕手地放在上面，撒上可可粉或巧克力碎，然後用火槍淺淺烤製成焦黃色。一杯一杯暖fu fu～的熱摩卡就做完了。
不過每當到了炎炎夏日，比起熱飲摩卡咖啡，許多嘴饞的小夥伴更喜歡口感清爽的冰摩卡。其實，製作冰摩卡需要用到的材料同樣不複雜：雙份意式濃縮咖啡+巧克力醬+200克鮮牛奶+冰塊。
先準備一杯透明的玻璃杯，將巧克力醬掛滿杯壁，加入冰塊和一半的牛奶，然後在萃取好的意式濃縮裏融合10克巧克力醬淋入。接着用法壓壺將另一半的冰牛奶打綿，刮去浮在表面的大泡泡倒至接近滿杯。
最後利用巧克力醬雕刻出花紋，一杯濃香甜蜜的冰摩卡就製作完成了。
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