要説夏天的咖啡館裏有哪些頭牌冰飲，除了冰美式、冷萃、冰滴等常年位居榜首的「明星選手」，冰手衝無疑就是最受歡迎的一員。它不僅清爽宜人，酸味柔和，甘甜清澈，在冰塊的作用下更是提神解渴，絕對稱得上是夏日消暑佳品。
所有咖啡豆都可以採用冰手衝，我們按照自己口味選購就行，如果你剛入門不久，還在練習衝泡，咖啡師推薦你首選主打花香的前街果丁丁、前街波奎特瑰夏，怕酸的朋友就買帶有堅果香氣的前街皇后莊園、前街2013雲南小粒，它們採用中度烘焙，酸質柔和。
主流的冰手衝方案通常有兩種：一種是像前街門店出品時一樣，先把冰塊放到下壺，再按計算好的比例注水萃取，最後搖勻即可倒出品嘗；另一種則是先衝出一壺濃度較高的熱咖啡，然後通過在冰塊之間來回衝刷，進而降溫得到一壺冰涼的黑咖啡，這種方法一般會稱為「過冰」。
當然，除了以上兩種常規的方案，日常生活中懂得隨機應變的小夥伴也自創出了不少獨家版本的冰手衝，比如前街一位朋友工作日時會先把冰塊放入保溫壺裏，待出門前再衝一壺濃度較高的咖啡倒進去，等到了公司，冰塊便正好將熱咖啡冷卻和稀釋，而保溫壺也起到了一個搖晃的作用，讓冰和咖啡獲得更充分的融合。
而前不久，前街衝浪時還刷到了一個很有創意的隔冰降溫玩法，就是在不調整研磨度、粉水比等參數下，通過「冰浴」的方式來獲得外部降溫，從而取代咖啡液直接接觸冰塊，目的是減少冰融化成水後帶來的寡淡口感。聽起來就十分有趣，前街也忍不住想操作一番，趕緊抄出店裏常備的水果盤，馬上開衝～
考慮到這種「冰浴」衝法並非直接加冰，所以不受冰塊稀釋的影響，流入下壺的咖啡液濃度始終不變，因此前街這裏以熱手衝的參數框架進行萃取：
咖啡豆：前街翡翠莊園·綠標瑰夏
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：Ek43s 刻度10格
水溫：92°C
濾杯：冰瞳 B75
注水手法：三段式
前街先準備了一碗冰水混合物放在電子稱上，然後把用於裝咖啡液的玻璃杯（提前放冰箱冷藏）平穩地置於其中，並對準濾杯的下水孔，接着將底部的電子稱重量歸零，便可以開始正式注水萃取。
由於咖啡液全程依靠外部的冰水物理降溫，因此降溫速度非常緩慢。藉助溫度計測量，落入冰杯中的咖啡液約為45～50°C，降溫過程中，前街還會通過搖晃杯子的形式讓內部咖啡液快速晃動散熱，最後待溫度降至10°C足足耗費了近10分鐘的時間。
為了做出對比，前街這裏也同步採用常規冰衝（先加冰）和過冰兩種方式進行萃取同一款咖啡豆。
咖啡豆：翡翠莊園·綠標水洗瑰夏
粉量：15克
粉水比：1:10（100克大冰塊）
研磨度：Ek43s 刻度9.5格
水溫：92°C
濾杯：冰瞳 B75
注水手法：三段式
先加冰組：由於咖啡液溫度已經降下來了，剩餘冰塊融解會比較慢，這時咖啡入口是白色花香、柑橘、藍莓的清新氣息，伴隨着車釐子般的酸甜，濃度適中，整體口感十分輕盈。可隨冰塊在室溫下逐漸融化成碎冰粒，所有風味也慢慢趨於淡化，咖啡喝起來伴有一點點水感。
過冰組：前街衝刷冰塊的結束點以咖啡液溫度降至10°C為準，但此時還有部分冰塊沒能融化，因此濃度會比上一組要更高。咖啡喝起來有鐵觀音綠茶、檸檬、奶糖的風味，香氣比較集中，口感更為圓潤。
冰浴組：前街品嘗後發現，採用冰浴降溫法做出來的前街翡翠綠標瑰夏冰咖啡風味是三組當中表現最佳的，有茉莉花、蜜瓜、紅茶、奶油的香氣，帶着些許甜橙般的果汁感，甜感十分清晰，讓人覺得就像在喝一杯冰鎮的現榨甘蔗汁。
正所謂，魚和熊掌不可兼得，其實無論採取哪種方案製作冰手衝，優點與缺點都顯而易見。如果是先加冰的衝煮方案，操作步驟無疑是最省事的，但由於冰塊會稀釋，且少了後段物質，咖啡的風味表現將會比熱衝稍弱一層，尤其在餘韻等尾段香氣上打折扣。同樣地，使用過冰形式也是「捨棄」了尾段，且需要更多冰塊來支撐整個降溫過程。
而像前街今天嘗試的隔冰降溫法，好處就是好的風味可以被保留得更多，讓最後的冰咖啡層次感更強，同時不受冰塊的影響。至於缺點嘛，就是你即要耗費一大盤冰塊，又要耐心地等上一個漫長的降溫過程。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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