相信很多咖啡人都聽説過，埃塞俄比亞是咖啡的發源地，當地咖啡文化十分濃厚。埃塞人對咖啡的喜愛全球聞名，街頭小巷遍佈的各種咖啡小店，似乎在提醒你這裏就是咖啡的發源地。
牧羊人與咖啡的故事
相傳，在非洲埃塞俄比亞的高原上，有一位牧羊人卡爾在放牧的時候，偶然發現了自己的山羊因為喫了某種野生的紅色果實而變得興奮無比。好奇的他也採摘了一些回家品嘗，食用後他覺得整個人神清氣爽、特別亢奮，於是分享給村民們。隨着消息的蔓延，咖啡豆來到了阿拉伯半島，種植和貿易也逐漸展開，咖啡豆開始了為期數百年的全球旅程。
在埃塞語言中，咖啡是「bunn」或「buna」。 咖啡的起源是Kaffa。所以咖啡有時被稱為「Kaffa bunn」，或來自Kaffa的咖啡。因此，「coffee bean」這個詞通常被認為是是「Kaffa bunn」的英語化。英文的咖啡（coffee）就是源於埃塞的「咖法」（kaffa）這個地名。在這裏，咖啡更像是一種當地人的文化信仰，埃塞人民很好地保留了咖啡最原始的純淨，他們用最原始的鐵杵將炭火烤過的咖啡豆磨成粉末狀，放入煮咖啡的壺中，煮沸的咖啡慢慢散發出獨有的香氣，搭配傳統麵包品嘗。
耶加雪菲是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞
埃塞俄比亞的咖啡種植以西部、南部區域為主，小農家庭佔總體種植的 90%，近 120 萬的小農家庭以咖啡種植為生。行政上，埃塞俄比亞共5個大州都有種植咖啡，哈拉爾咖啡，耶加雪啡咖啡和西達摩咖啡的知名度最高。其中耶加雪菲是一個很小的鎮，這裏卻每年產出上千噸的精品咖啡，可見耶加雪菲產區在埃塞的地位舉足輕重。
埃塞的咖啡生產系統分為四種類型：森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡以及大型種植園，其中田園咖啡最為普遍，每戶的種植面積不少於 4 公頃。由於小農種植的咖啡產量小，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。農民將自家採收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的處理廠進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售。
果丁丁合作社，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但後來隨着人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以在2012年，擁有成員約300名農民的生產團隊，獨立成立為「果丁丁合作社」。來前街喝咖啡的客人裏，如果希望喝到水洗的果調咖啡，前街咖啡咖啡師都會優先推薦豆架上的果丁丁合作社咖啡。採用水洗的果丁丁合作社，不僅沒有傳統黑咖啡的濃苦，清新明亮的柑橘、檸檬酸質，以及茉莉花的芬芳，讓不少咖啡人一喝便愛上。
傳統上，農民將咖啡漿果採收後會直接放在露臺，或者平鋪在地面，直接陽光暴曬乾燥，直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脫殼打包。這樣處理的咖啡豆容易出現泥土味、過度發酵和爛水果味，為了改善這種暴曬方式帶來的瑕疵風味，埃塞從中南美洲引進了水洗處理技術。水洗過程中，會有多個步驟可除去瑕疵豆，風味上表現更乾淨的酸質，讓耶加雪菲的香氣更上一層。
果丁丁合作社咖啡手衝風味描述
前街認為耶加雪菲是以果酸調性為主要代表風味，比較適合淺度的烘焙方式，突出耶加雪菲明亮的果酸。新鮮烘焙好的耶加雪菲，前街會儘快進行杯測品鑑。水洗果丁丁合作社咖啡的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。濕香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。
咖啡豆在烘焙結束後會有4-7天的排氣養豆時間，然後才進入一個最佳賞味階段，隨着存放時間加長，咖啡的香氣會加速揮發，風味口感也會大打折扣。前街為了保證大家喝到的咖啡風味在最好的時期，會確保只發貨5天內新鮮烘焙的豆子，這樣大家收到的咖啡豆香氣最佳的。
由於耶加雪菲栽種在高海拔下，且烘焙度較淺，咖啡豆內部的質地沒有被改變太多。為了能釋出更多的豐富香氣，前街會用較高的水溫和更細的研磨度進行萃取，搭配V60 濾杯。V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。
耶加雪菲的衝煮參數：
濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2『10」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
水洗果丁丁合作社風味：入口有茉莉花香、檸檬、柑橘、綠茶，隨着溫度的變化下有莓果、奶油、甘蔗的餘韻，回甘明顯，口感乾淨清甜。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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