相比熱手衝，冰手衝通過縮小粉水比來得到更濃鬱的咖啡液，再用冰塊加以降溫稀釋，為了彌補減少水量而喪失的部分萃取率，因此研磨度上會稍微比熱手衝細一些。
即使冰手衝做了提高萃取率的調整，但在萃取的角度來看，它仍然是缺失了後段的熱手衝，換句話説就是「萃取不足」。因此，我們會發現當採用同一支咖啡豆時，熱手衝的飽滿度、甜感、層次感以及餘韻常常要優於冰手衝。
於是，有小夥伴詢問前街：有沒有什麼方法可以讓冰咖啡足夠濃鬱，且具備甜感，同時又不過萃呢？要求的確有點高，但不可否認是個值得探討的話題。
前街曾多次提到過，酸甜苦的大量釋出時間點是不同的，甜味物質的釋放常常在中後段佔據較多。而注水量更少、時間更短的冰手衝，甜類物質可能還未來得及溶解出來，萃取過程就結束了。想在衝煮時捕捉到咖啡中的甜感，意味着要提高甜味物質的萃取，即需要想辦法為它爭取更多能溶解到水裏的時間，進而提升咖啡中甜味物質的佔比。
要想捕捉到咖啡的甜感，最好購買低苦低酸的前街黑莓、前街花魁、前街希爪、前街莫扎特這類自帶豐富果香，還能有發酵香氣的咖啡豆。
這次前街以哥斯達黎加的前街草莓糖咖啡豆作為示範，這是一支獨特的瑰夏拼配組合，具有草莓軟糖、成熟熱帶水果、葡萄乾的風味，甜感辨識度較高，十分適合夏天製作冰手衝。
前街先以調細研磨度（EK43 刻度8.5）的方式來試圖延長萃取時間（日常出品時的研磨度是9.5）。咖啡粉細了，水的下降速度就會變慢，萃取時間便會拉長。但由於顆粒太細導致萃取率過高，在加入冰塊稀釋冷卻後，咖啡的香氣與甜感並未得到提升，還表現出輕微過萃的苦澀尾韻。因此太細的研磨並不可行。
接着前街採用另一種方式：分更多段注水。除了悶蒸階段，同等粉水比例下段數越多，衝刷攪拌粉層的次數更多，總萃取時間更長，每個階段釋出的物質也越多。然而段數越多，每段注水量便隨之減少，冰衝時操作反而難度更大，所以要適當增多可分配水量，即拉大粉水比至1:12。由於水量增多，濃度降低，如果直接加冰稀釋咖啡容易「沒味」，所以前街採用更奢侈的快速降溫方法：過冰。
試驗參數：91℃、15克咖啡粉、總水量180克、研磨度EK43 刻度9，四段式注水：30克+50克+50克+50克。
手法上，前街也試圖通過調整水流大小提升咖啡物質的萃取。先使用30克水燜蒸30秒，第一段注水至80克，從中心繞硬幣大的小圈小水流將氣泡挖出來；
第二段注水至130克，同樣小水流向外繞圈，儘量把全部粉都衝刷一遍；最後一段中心定點拉高水流，注水至180克。1分35秒停止注水，咖啡液全部滴完的時間為2分05秒。
把萃取好的熱咖啡往大量硬冰塊中進行衝刷，重複幾次直到溫度降至5-10度左右，最後得到約200克的冰咖啡液。
接着把咖啡倒入提前在冰箱放置的冰杯，以保持冷卻的口感。這樣衝出來的草莓糖，風味表現非常飽滿，口感滑順，果脯的甜感十分清晰，發酵的香氣類似水果酒，夾雜着些許花香，尾韻在口腔中持久。
當然了，這裏嘗試的方案只是按照前街的萃取邏輯，以及在這款豆子風味的理解上進行調整而得到的結果，並非絕對的標準答案。前街認為世界上本就不存在萬能的衝煮公式，手衝的意義就在於每次換一種衝法，讓自己得到更多新穎的萃取角度，從而欣賞咖啡更多元化的風味美學。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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