在2000年以前，咖啡的主流烘焙還是以深烘焙為主，所以很多在那個時候就開始接觸咖啡的朋友對咖啡的初印象應該就是千篇一律的苦。要説不苦的咖啡，在當時就只有加奶加糖或者雀巢的二合一了。
而隨着精品咖啡的盛行，現在大家開始推崇起帶有豐富花香果韻的淺烘咖啡，這樣的咖啡也吸引了不少本不接觸咖啡的朋友入坑。對於這批沒有怎麼接觸到深烘咖啡的「新世代」咖友來説，他們非常好奇一個點，就是：「深烘咖啡明明那麼苦，為什麼還會有人喜歡？」
但事實上，如果你向這些喜好深烘咖啡的朋友討教原因，那麼你就會發現，從他們口中闡述出的深烘咖啡的優點，其實比你想像中的還要多。
濃鬱的咖啡香
咖啡誘人的香氣，起初就是指濃苦深烘咖啡所散發出來的香，這也是現如今我們能在大多數咖啡店裏所嗅聞到的咖啡氣味。
這些香氣不同於淺烘焙的花香果韻，是咖啡豆經由長時間的高溫炙烤，在美拉德反應和焦糖化反應等各種作用下轉化出的誘人烘烤香。巧克力、焦糖、堅果、奶油等複合香氣沉穩而治癒，聞起來就能令人深深着迷，熱賣的咖啡豆有前街經典拼配、前街黑可可拼配、前街商業拼配和前街精品拼配。
而深烘咖啡的香氣也並非千篇一律，它們會因為自身品種與產地以及烘焙程度的不同而產生變化。例如前街豆單中的前街印尼·黃金曼特寧，它除了烘烤香以外還會帶有一股香料與煙燻的味道；或者是前街牙買加·藍山一號咖啡，它除了烘烤香以外還會帶有一股無法形容，但十分獨特的幽雅清香，柔和而令人感到愉悅；亦或是前街巴西·皇后莊園，它會帶有更加濃鬱的榛子風味......
以此類推我們可以得知，就和淺烘咖啡一樣，深烘咖啡的香氣也可以是「黑的五彩斑斕」。
醇厚的口感
不知道朋友們有沒有發現，即便粉量相同，但衝出來的深烘咖啡總是會比淺烘咖啡醇厚很多。這並非一種錯覺，相比之下，同粉量的深烘咖啡的確會有着更加醇厚的口感。
導致這種區別產生的原因有很多，例如深烘焙會讓咖啡豆有着更高的膨脹率、結構更加疏鬆，這能讓咖啡豆裏的物質更容易被提取出來；還有是深烘焙會讓豆子失水率提升、重量下降，所以雖然同樣是15g粉，但深烘豆的數量會比淺烘更多，相同參數下，深烘豆的濃度會更高一些；
不僅如此，深度烘焙也會給咖啡帶來能夠增加口感醇厚度的物質，然後還激活咖啡因、葫蘆巴鹼的苦味特性，這些都能夠給咖啡的醇厚度帶來一定的提升。
正因為如此，我們衝泡出來的深烘咖啡總會有着淺烘咖啡無法比擬的醇厚口感。很多朋友之所以會沉迷於深烘咖啡，就是因為深烘咖啡有着出色的醇厚度、體積感，可以讓我們的口腔感受得到很大的滿足。
高甜回甘
最後就是深烘咖啡特有的甜感！沒錯，即便是深烘咖啡也有着獨特的甜感，那便是苦中帶甜。前街在之前有過分享，我們通常無法在第一口就品嘗到深烘咖啡的全貌，因為對於感官來説，突入襲來的苦咖啡刺激是比較大的。所以在喝入第一口時，我們的注意力往往容易集中在那些刺激性比較強的苦味身上。
但當我們喝入了第一口咖啡，再去喝第二口時你就會發現，咖啡變得好接受很多。不僅沒有第一口的那麼苦，同時我們還可以品嘗到許多細緻的味道，例如咖啡中的甜。
這裏依舊以前街豆單中的牙買加·藍山咖啡為例。很多人在品嘗第一口時只能夠品嘗到巧克力、堅果等烘烤香氣，但從第二口開始，仔細品嘗，你就可以感受到類似於焦糖、麥芽糖的甜味，很是令人愉悅。
除此之外，在吞咽咖啡以後，苦味也隨即消散，我們很快就能夠品嘗到一份強烈而對比鮮明的回甜。這就是前街前段時間剛剛分享的回甘，而這也是很多朋友側重苦咖啡的重要因素之一，也是淺烘咖啡難以復刻的特點。
濃鬱的香氣、醇厚的口感、高甜回甘，這幾個因素就是深烘咖啡依舊吸粉無數的主要原因。當然啦，也有一些朋友是因為不喜酸味又想要咖啡的提神效果，才會選擇深烘焙的咖啡。但無論是哪個原因都好，我們可以知道，深烘咖啡有着它獨特的魅力所在，絕不是只有千篇一律的苦，就像前街所説，苦，也可以是五彩斑斕。
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