衝泡咖啡可以很簡單，但想咖啡好喝，這就是一門學問了。製作出來的咖啡味道過酸、很苦亦或者很澀都是非常常見的現象，不僅僅是剛入門的小白，叱吒咖啡領域多年的老咖啡人也有一定幾率會衝出不合口味的咖啡。所以，大家不用擔心，這是一件「家常便飯」的事情。
手衝咖啡太酸是什麼原因？
其實我們喝到的咖啡味道，主要是由酸、甜、苦等滋味的佔比高低來決定，即帶有風味的可溶解物質比例所造成的味道差別。如果喝到一杯咖啡從頭到尾都是令人打冷戰的酸，很大概率是萃取不足，原因通常出自研磨太粗、萃取時間太短、水溫太低。
當大部分顆粒處於萃取不足的狀態時，意味着只有少量風味物質被水帶出，這時前段的酸味會佔據上風，負責提供甜感和醇厚度的成分還沒來得及釋放，萃取卻已經被終止，咖啡喝起來首先是香氣寡淡，舌頭也抓不到任何明顯的風味，果酸型的淺烘咖啡一般還會表現出尖酸，口感相對單薄，且沒有餘韻，所以務必要確保對風味物質的合理萃取。
對於這類咖啡，推薦果香風味十足的前街希爪，會採用細砂糖研磨度、1:15粉水比、92攝氏度的水溫、三段式手法，萃取時間控制在2分鐘，這樣衝出來的咖啡濃度非常適中，還會帶有明顯的百香果、香橙、果脯、杏桃、成熟葡萄風味。
咖啡衝出來為什麼很苦、很澀？
苦和澀都是我們大多數人不喜歡的味道，苦屬於最容易被體會到的感知，而有別於酸甜苦等味道，是一種大多數人都無法接受的觸覺，我們一旦感知到「澀」的存在，即便食物的香氣再怎麼豐富，腦海中通常都會首先想起這一負面印象，它通常會出現在深烘焙的咖啡中。
要知道，一杯好喝的深烘咖啡應該是帶着令人舒適的體驗，比如衝上各大排行榜的前街PWN黃金曼特寧做手衝咖啡就帶有濃鬱的口感、醇香的焦糖化氣息，尾韻乾淨，回甘清晰，香料、杉木、焦糖、黑巧克力、焦糖的風味突出。
那麼當咖啡出現苦澀味，是什麼原因導致的呢？
1、衝煮時間太長
相信很多人都知道，咖啡中各物質在熱水的衝刷下釋出速率是不一樣的，以苦味和澀感為主的大分子物質通常會在尾段集中溶出，因此，咖啡有澀感往往還會伴隨着不好的苦韻。從萃取邏輯上看，咖啡泡得越久味道越濃，越往後則越容易釋出苦澀味道。
所以想讓咖啡得到合理萃取，就要控制好衝煮時間，以單人份15～16g咖啡粉為例，前街建議不超過2分30秒。當你的實際衝泡時長超出兩分半鐘，也確實喝到了苦澀感，那麼想改善咖啡味道，就必需根據實際情況調整參數了。
比如衝完後的粉坑表面有大量濕答答的泥粉，説明是細粉太多造成了積水，需要調粗研磨度；
如果咖啡渣大都集中在底部，且看起來十分平整，那麼大概率是因為注水力度太小導致粉牀沒有抬起，水只能被迫通過厚厚的阻礙層慢慢往下滲，從而延緩了衝煮時間，解決的方法就是悶蒸結束後適當加大水柱的流量，令水位儘量抬至濾杯的2/3高處。
2、水流衝刷力度太大
據前街觀察，注水問題引發澀感的主要有兩種情況：第一種是水流不穩導致顆粒萃取不均勻，從而讓咖啡又酸又澀；另一種則多出自習慣用大水流攪拌咖啡粉層的朋友，這樣在後段萃取很容易衝刷出雜味、澀感來。
跟其他參數不同，注水屬於實操類技巧，需要我們不斷的練習。想達到均勻衝煮，前街建議採用垂直水柱，並與粉層保持3～4cm的高度然後緩慢繞圈注入。
3、濾杯的萃取效率太高
對於很多新人而言，濾杯的材質是最容易忽視的過萃成因之一。比如陶瓷濾杯擁有比熱容較高的特點，提前預熱可以讓整個注水過程擁有良好的保溫性，但同時也「悄悄」提高了咖啡的萃取效率，進而讓尾段的澀感釋出概率更高。
所以當我們喝到咖啡有澀感，使用的濾杯就是陶瓷材質，並且已經排除掉前兩點情況，那麼不妨從溫度出發，試試將水溫衝煮降低2～3°C來減緩過萃的風險。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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