在昨天下午，有客人朋友詢問前街：「如果用你們黑板上三十多種豆子拼配在一起，衝出來的咖啡是不是會超級好喝啊？」這其實並不是前街第一次收到這樣的問題，由於很多商家開始推廣四種甚至是以上的拼配，所以經常會有剛入門的朋友認為：拼配使用的咖啡豆是種類越多越好。
但事實上並非如此，拼配咖啡的品質並不能與拼配使用的咖啡種類數量劃等號。很多朋友之所以會出現這樣的誤解，其主要原因除了受商家們的推廣影響以外，還有就是對拼配這個概念沒有完全了解。所以今天前街就來分享一下什麼是拼配咖啡，然後再使用三十多種咖啡豆拼配出來的咖啡跟大家分享一下，為什麼拼配咖啡豆的數量不是越多越好！拼配咖啡也叫混合咖啡，是一種將兩種或以上的不同豆子混合製作的咖啡品類。雖然我們僅需要將不同的咖啡豆混合在一起就能夠做出一支拼配，但事情往往沒有想像中的這麼簡單！因為拼配可是一個技術活~拼配可以實現非常多同價位單品豆很難實現的可能！通過拼配這個方式，我們能夠讓創造出來的豆子獲得我們想要的效果。包括但不限於：做出一支各方面表現都非常優秀的六邊形戰士，無論風味還是口感都非常出眾；或者通過拼配來做出一支成本極低但風味不俗的高性價比咖啡；又或者讓出品的咖啡具備更高的穩定性......
眾所周知，咖啡是一種農產品，它的味道會受到很多因素的影響。所以即便是同一塊地的同一種咖啡豆，它每個批次的品質、味道都會與上一個批次的有所區別。如果我們選用單一咖啡豆進行咖啡的製作，那麼在每次改變批次的時候，出品的穩定性將會因為味道的改變而受到影響。而拼配就能夠解決味道不穩定的問題！通過將數支不同的咖啡豆拼配在一起，咖啡的風味就不再是單一來源，因為它的風味是由數支咖啡豆共同組成。而這也等同於稀釋了每支豆子的重要性。當拼配中的某支豆子品質在新產季的時候不達預期，或者出現拿不到貨的情況時，就可以替換成其它相似的豆子來保持味道的穩定。(有變動，但不會很大)除此之外，我們還能夠通過拼配來創造出一支高性價比的咖啡豆。所謂高性價比，就是這支豆子的表現會遠超同價位的單品豆。因為拼配能夠取長補短，我們可以使用一支豆子的優點來填補另一支咖啡豆的缺點，而另一支咖啡豆恰好又具備着這支咖啡豆沒有的優點。相互結合，就成為了一支全方面均出色，但成本又不高的「六邊形戰士」（例如前街豆單中的前街暖陽拼配就是如此！）。或是通過風味的融合來創作出全新的風味......綜上所述，我們可以知道拼配是通過結合不同豆子的特性來規避單一豆種的缺陷的一種方式，而並非簡單堆砌品種的數量。那如果只是單純堆砌品種的數量，會出現什麼樣的情況呢？就由前街來實驗一下吧！
前街從門店售賣的30餘種不同咖啡裏各取3顆組合成了一份15g的拼配咖啡，然後通過手衝的方式去「烹飪」它。萃取參數就是平常衝煮淺烘咖啡的公式，但因為本次實驗的目的並非衝煮，所以參數和過程就直接略過。這份特別的拼配咖啡豆在研磨成粉的時候還可以聞到些許莓果、香料的味道，但是在衝煮成咖啡以後幾乎就品嘗不出任何的風味。喝起來雖然有着不錯的口感和悠長的餘韻，但沒有任何突出的風味，很雜，很模糊，味道也是如此。那之所以會出現這樣的情況，是因為使用的咖啡豆實在是太多了，且數量相同，沒有任何一支咖啡豆能夠作為核心將整杯咖啡的味道支撐起來。所以各種味道相互抵消，風味模糊。如果不好理解的話，那大家可以代入曾經玩過的橡皮泥！
大家都有玩過橡皮泥吧！當我們將各種顏色的橡皮泥糅合在一起以後並沒有出現想像中的彩色橡皮泥，反而是單一的灰褐色。雖然原理不同，但道理相通，拼配咖啡也是如此。當我們拼配使用的咖啡豆數量越多的時候，就越需要注意豆子之間的比例和特性的契合程度。不然反而會削弱豆子的特色，起到截然相反的效果。而這會非常考驗拼配者對於每支咖啡豆的了解！
然後，使用的豆子數量越多，拼配的過程就會越複雜。這不僅僅是因為要調配每支豆子的特性、數量，還因為豆子的大小、密度各不相同，所以它們需要不同的烘焙曲線。簡單來説，就是如果想要獲得極致的體驗，那麼豆子之間不説烘焙程度一致，但至少要相仿。為此，我們就需要採取熟拼的方式。而熟拼就是指在每支豆子單獨烘焙完成以後再進行拼配，當拼配使用的豆子種類越多的時候，我們需要烘焙的爐數就越多。
雖然拼配的過程更加複雜，但當豆子類型過多的時候實際獲得的效果其實並不與付出呈正比。所以，拼配咖啡並不是使用的咖啡豆種類越多越好！現如今我們可以看到的拼配使用的豆子商家大多控制在2~5種之間，這是權衡利弊之後得到的結果。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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