士多啤梨、茉莉花、薰衣草、柑橘、葡萄、杏桃、芒果、蜂蜜......這些都是我們經常能在研磨咖啡豆、衝泡咖啡時所嗅聞到的香氣。如果你是一位剛接觸精品咖啡的新手，那不出意外的話，你就會被這樣的「假象」所欺騙！
因為這些香氣會惹人浮想聯翩，讓我們想像這杯咖啡的味道是怎樣的一種甜美。然後在你一口悶入咖啡後大概率就會五官猙獰地發出吶喊：「救命，這咖啡怎麼喝起來怎麼這苦？跟我聞到的完全不一樣！」
這是前街經常會分享的一個話題，因為經常會有朋友在前街線下門店買豆的時候跟前街開展這個討論。為什麼咖啡喝起來沒有聞到的香呢？為什麼咖啡聞起來是香的喝起來卻是苦的呢？
很簡單，因為我們「聞」和「喝」所使用的感官、以及感官接觸到的內容都有所不同！「聞」所依靠的感官主要就是嗅覺；而在「喝」的時候，我們所依靠的感官除了嗅覺以外還有味覺、觸覺等其它感官。
不同的感官會讓我們接觸到不一樣的內容，先拋開這個不談，雖然在聞和喝的時候都能感知到香氣，可我們聞到的東西也會有所區別。
研究表明，烘焙後的咖啡中含有的香氣物質高達850種以上，而這些香氣大都具備着揮發性。在咖啡豆研磨成粉的時候我們能夠捕捉到最為濃鬱、最為複雜的香氣！因為咖啡豆被碾壓破碎以後會有大量芳香物散發出來，同時擁有更多的接觸面，所以揮發性香氣就會在這個時候進行快速擴散，即便不需要將鼻子湊近，我們也能夠聞到濃鬱的咖啡香。
而在衝泡咖啡時，熱水與咖啡粉的接觸也會加速香氣的釋出，只不過相較於前者，它的香氣不會那麼濃，需要我們湊到杯子跟前才能夠嗅聞到，但也很豐富就是了。
無論是咖啡的幹香或濕香，我們嗅聞時使用的基本都是「鼻前嗅覺」。而在喝咖啡的時候，我們捕捉香氣則主要是通過「鼻後嗅覺」感知。即通過口腔裏的鼻腔管道來嗅知在口腔裏的液體散發出來的香氣。
即便入口的咖啡其香氣數量與入口前一致，但相比於鼻前嗅覺，鼻後嗅覺感知到的香氣會少很多。因為這些香氣伴隨咖啡液進入口腔以後有部分會被降解，然後再加上吞咽時的氣流引導而無法有效大範圍擴散，所以最終被我們鼻後嗅覺捕捉到的香氣會少一些，這就是咖啡喝起來沒有聞起來那麼香的原因。
除此之外，還因為我們在喝咖啡的時候感受到更多的是味道。咖啡中的苦、酸等水溶性滋味能夠直接衝擊我們的味蕾，被我們所感知。相比於虛無縹緲的香氣，它們所帶來的感受會更明顯一些。
然後再加上前面嗅聞時所感受到的香氣已經讓我們對咖啡的味道產生了聯想，但結果味道卻與想像中的大相逕庭，反差巨大，所以這容易讓我們忽略掉咖啡的香氣，只將重點聚焦咖啡的味道上。這就是為什麼咖啡明明聞起來很香，喝起來卻很苦/酸的原因。
但其實，在咖啡喝入口以後我們也能感受到明顯的香氣，只不過需要用到一點點小技巧。而這個小技巧其實就是前兩天前街在餘韻文章中所分享的--閉口回氣。在咖啡吞咽下去以後，我們把氣從鼻腔裏呼出，這樣就能帶動殘留在口腔中的香氣到達鼻腔，從而讓我們品嘗到更多的香氣了。
下面開始舉例，前街豆單中的前街日曬花魁在研磨成粉的時候可以嗅聞到草莓、芒果、番石榴的幹香，衝泡時能夠嗅聞到茉莉花、烏龍茶、莓果的濕香，而在吞咽咖啡以後閉口回氣，可以從前街花魁咖啡中感受到鳳梨、草莓、番石榴、花香等非常豐富的香氣表現。
雖然沒有幹香時聞到的那麼濃鬱，但因為咖啡味道的存在，所以這些香氣變得更加立體，讓我們能夠更好地聯想出具象的風味。
而味道上也是一樣，喝入口的第一口咖啡之所以會感覺到非常苦非常酸是因為我們口腔還沒有適應突如其來的咖啡，但當第一口過後，口腔適應了咖啡的味道，那麼接下來喝入的咖啡味道就會越來越柔和。在完全冷卻之前，咖啡喝起來大概率都會非常柔和。所以大家在被苦到了以後不妨多點耐心，多喝兩口也許就能夠接受了~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
