有人曾説，在苦這件事上，熱美式和中藥是沒有區別的，如果硬要找出不同的地方，那就是中藥還能刷醫保，而熱美式卻要自己買單。
本質上來講，冰美式和熱美式其實都屬於意式濃縮稀釋後的黑咖啡，但大家對熱美式的印象卻普遍不太好，網上關於熱美式的鋭評也比比皆是，不少上班族一邊喝着它提神，一邊卻自嘲是「苦命人」。那麼究竟是什麼原因導致熱美式如此不受歡迎呢？
熱美式，「苦」在哪裏？
在過去的文章「好喝的美式，應該是什麼味道？」裏，前街曾經講過，不同的咖啡豆，濃縮狀態、萃取比例、兌水多少（冰水佔比）、水溫高低，以及水質等細節都會影響美式咖啡最終的味道。
無論冷飲或熱飲，一杯優秀的美式首先要選用高品質的咖啡豆，還要針對咖啡豆做出合理萃取，同時調配出適中的比例與溫度。基於此，讓熱美式喝起來比冰美式更「苦」的原因主要有以下三點：
1 . 溫度的影響
在咖啡品鑑的內容裏，前街反覆強調，我們的味蕾在不同溫度下，對酸甜苦的感知是有區別的。
當使用同一款咖啡豆的情況下，冰美式之所以不覺得苦，主要是因為溫度較低帶來冰鎮口感，使得我們對苦味的感知度降低；而熱美式恰恰溫度較高，不僅提升了味蕾對苦的敏感程度，熱水還為意式濃縮襯託出了濃鬱而醇厚的口感，令咖啡喝起來更為甘苦厚重。
2 . 咖啡豆的影響
為了確保出品穩定，並讓濃縮同時具備香氣和油脂，大多數咖啡店會優先使用中偏深烘焙的拼配咖啡豆出品意式，比如前街商業拼配意式咖啡就是專門為門店使用而推出的品類，以堅果、可可、焦糖為主調，能輕鬆萃取出濃密油脂，是一款十分經典的深烘意式配方。
當萃取這類型深焙咖啡豆製作成熱美式，首先濃縮本身會帶有明顯的烘焙類、焦糖類香氣以及濃厚的咖啡苦味，其次油脂也會夾雜着一些極細粉，所以我們喝熱美式的時候，一來能感受到油脂帶來的甘香與苦韻，二來是焦糖香氣與苦味相結合的醇厚口感，外加高溫帶來的揮發作用，也就進一步放大我們對熱美式「苦」的印象了。
3 . 比例的影響
不論製作哪種咖啡，比例這一參數都或多或少地影響着最終的味道。對美式而言，它取決於每家咖啡店用豆的風味特點，為了突出豆子的特性，店家通常都會為冰美式和熱美式分別定製不同的標準。
比方説，使用前街商業拼配咖啡豆製作冰美式會用350ml容量的玻璃杯，90g冰塊+150g飲用水+雙份意式濃縮；製作熱美式使用250ml的陶瓷杯，160g溫熱水+雙份意式濃縮。
從對比來看，熱美式的用水量的確要比冰美式更多，理論上濃度應該是一樣的，但在冰塊的加持下，冰美式的濃縮佔比更小，並且濃度還會隨着冰塊融化而不斷降低，因此熱美式的咖啡濃度往往會高於冰美式，那麼自然而然就會有更加集中、低沉、濃厚的味道表現，苦感也會更重。
如何做出香而不苦的熱美式？
雖説溫度的確放大了味蕾對「苦」的感知，但前街認為，高溫不等於苦味，對咖啡味道真正起調節作用的是豆子本身和意式濃縮與水的比例，所以想解脫熱美式的「苦」就要從後兩者做起。
用於意式機的咖啡豆主要分成兩大類，一種是意式拼配，一種是SOE。
對於喜歡平衡口感但又想避開苦味的小夥伴，建議優先選用中度烘焙的類型，比如SOE就有前街皇后莊園（炒花生、奶油巧克力）、前街天堂鳥（堅果、酸甜苦平衡），以及最近上新的前街黑莓（葡萄、花香、莓果）；意式拼配的話可以選擇前街草莓糖espresso，喝起來有葡萄、藍莓幹、水果軟糖的酸甜清香，幾乎不含苦味。
對於意式濃縮，我們可以採用只萃取前中段來規避一些苦味，比如以20g前街商業拼配咖啡粉30秒萃取30~33g咖啡液，這樣兌水後的美式口感更為柔和；又或者在粉碗底部墊1張圓形濾紙，然後才進行萃取，可以適當減少極細粉從而降低咖啡的苦味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
