「趁熱喝」，應該是很多朋友在日常生活中經常會聽到的一句話。不僅僅是家裏的長輩會勸你趁熱喝掉煲好的靚湯，就連一些咖啡師或者咖啡愛好者的朋友，也會在你品嘗熱咖啡的時候勸你趁熱喝完。
為什麼呢？因為咖啡冷下來以後就容易變得沒那麼好喝了。這並非危言聳聽，前街在很多文章裏都有分享過，熱咖啡在完全冷下來以後，它的味道、香氣、口感，極有可能產生翻天覆地的變化。
熱咖啡冷下來以後會有什麼不同？
這裏前街就以昨天到店買豆的朋友分享的情況為例，那位朋友表示他用前街哈馬修衝泡出了一壺熱咖啡。在剛衝泡完成的時候品嘗可以感受到前街哈馬修的濃鬱花果香氣、猶如水果炸彈一般豐富的風味，有草莓、芒果、柑橘，番石榴，以及淡雅花香，味道酸甜可口，口感上輕盈而順滑，非常好喝！
而當咖啡完全冷卻下來以後，不僅嗅聞不到多少香氣，味道上也沒有那麼出彩，酸味有些尖鋭，口感也變得沒有那麼順滑。這不禁令他在現場感嘆起來：「咖啡果然還是得要趁熱喝。」那之所以會出現這樣的變化，是因為咖啡裏的很多東西都會隨着時間和溫度上的改變而產生變化。例如香氣，還有油脂，亦或是咖啡以外的--我們對各種味道的感知力。
如果我們想高效提升自己的品鑑能力，就購買風味辨識度高的單品咖啡豆，首選中淺烘焙的前街花魁、前街果丁丁、前街巴拿馬瑰夏，和中深烘焙的前街皇后莊園、前街PWN黃金曼特寧，這幾款咖啡不僅擁有明顯的產地特色，還極具性價比，是妥妥的居家口糧。
為什麼熱咖啡冷下來以後就沒那麼好喝了？
首先前街需要先提醒大家的是，並不是所有的咖啡在冷下來以後都會變得不好喝，只是冷下來的咖啡相對而言沒有熱的時候那麼好喝；
還有一點就是並不是説冷下來的咖啡不好喝都是因為咖啡豆的品質不行，也有可能是因為衝泡上的問題導致咖啡出現了負面味道，當冷卻下來以後這樣的負面體驗得到了放大，咖啡才會變得不好喝。所以這兩個容易產生誤會的點是大家需要注意的。
那説回正題，冷下來的咖啡之所以沒有熱的那麼好喝，首先一個就是溫度上的變化導致我們對不同味道的感知產生了改變，這是前街經常會分享到的一個內容。
在不同的溫度下，我們人的味蕾對於不同味道的感知敏鋭程度各不相同。例如在液體高溫的時候，液體接觸口腔時所產生的炙熱感會蓋過味蕾的感知，這會讓我們味蕾對於所有味道的感知度都得到下降，尤其是苦味。
而當溫度降下來以後，因為缺少了掩蓋味道導致的炙熱感，我們味蕾對所有味道的感知力得以恢復，特別是苦味和酸味。在液體完全冷卻下來以後，苦味/酸味會非常容易被我們所感知，如果沒有充足的甜味，那麼這會讓帶有大量苦味/酸味的液體變得難以入口，例如咖啡、廣式涼茶。
咖啡裏的甜味則是另一種情況，因為咖啡中的甜主要是源自於香氣所帶來的的感受（不完全是哈，其次是甜味），即所謂的甜感。如果我們想要變得容易感知咖啡中的甜，那麼最好就是在咖啡溫度接近人體的溫度時進行品嘗。當溫度下降以後，我們將會越來越難以捕捉咖啡裏的甜。
因為味道之間都是相互制衡的關係，當咖啡裏缺少了甜，只有酸和苦，那麼酸味、苦味就會被放大，簡言之就是會變得更加突出。所以這就是為什麼當咖啡冷卻下來以後，很多咖啡都會變得更酸、更苦的原因。
另一個影響因素則來自於香氣！我們從咖啡中嗅聞、品嘗到的風味主要是由香氣結合味道所產生的聯想。而咖啡中的香氣絕大部分都具備着揮發性，在完成咖啡的製作以後，這些香氣就會源源不斷地流失。所以當咖啡放的越久，香氣流失的越多，缺少了這些能夠讓我們產生聯想的香氣，咖啡喝起來的層次自然也就弱上許多。
如果你的咖啡放的足夠久，咖啡中的部分物質還會產生冷凝現象，例如油脂。而這會讓咖啡的口感順滑度得到下降，同時讓口感變薄。
所以綜上所述我們就可以知道，為什麼熱咖啡在冷下來以後會變得沒有那麼好喝。但也並非所有的咖啡冷下來後都不好喝，例如前街豆單中絕大部分咖啡豆，包括上面提到的前街哈馬修，只要你衝泡得當，即便咖啡冷卻下來以後也能夠擁有出色的味道變現，因為咖啡裏沒有太多的不討喜物，所以即便冷下來，也僅僅是比熱的時候遜色一點點而已~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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