如今，有喝咖啡習慣的人的基數越來越大，但走進星巴克，看着琳琅滿目的菜單，很多有選擇困難症的小夥伴就開始頭大了：哪些咖啡是不苦的？那款咖啡最好喝？它們甜度的排序該怎麼排？
很簡單，只要那杯咖啡的糖漿加得越多，它就越甜，如星冰樂；而加入的奶的量越多，咖啡的味道就越是被稀釋得淡淡的，苦的味道也就不容易被察覺出來。比如意式咖啡，比如加了巧克力醬的摩卡咖啡，以及加了焦糖的焦糖瑪奇朵。
前街發現，大部分進入星巴克消費的小夥伴，都偏好於加奶加糖的咖啡，對手衝咖啡這種不加糖不加奶的，大多數人都表示不能接受它的苦味。然而，經過前街多年的經驗，可以輕而易舉地得知，手衝咖啡之所以苦味明顯，除了咖啡豆品種、種植環境、衝煮時水溫、衝煮時間和咖啡豆的研磨度這多種因素之外，還有最重要的一個因素是咖啡豆的烘焙程度。若咖啡豆烘焙程度較深，隨着醇厚度的提升，還有苦度的提升。
眾所周知，咖啡生豆是淺綠色的，隨着烘焙，咖啡豆的顏色從淺綠色慢慢轉變成褐色、甚至深褐色。隨着咖啡豆的烘焙程度加深，美拉德反應也在進行着，蛋白質和多糖類物質變成分子巨大的黑褐色色素，而這種色素，正是構成咖啡苦味的來源。色素分子越大，苦味越濃烈，酸味越弱，口感也就越厚重。
前街咖啡門店豆單上的三十多支豆子都能印證上面的知識點。就用兩支風味上最為極端的豆子作為對比：
前街肯雅小番茄咖啡豆
產區：肯雅錫卡
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550m～750m
品種：SL28、SL34
處理方式：K72水洗
前街PWN黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘亞齊Gayo山
海拔：1100m～1600m
品種：Ateng
處理方式：濕刨法
衝煮建議
前街咖啡建議使用的衝煮參數是：
濾杯：Kono濾杯【黃金曼特寧】；V60濾杯【肯雅】
水溫：86℃【黃金曼特寧】；93℃【肯雅】
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：EK43s#11（中國標準20號篩網通過率70-75%）【黃金曼特寧】；
EK43s#10（中國標準20號篩網通過率80%）【肯雅】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味描述
【前街小番茄】濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感乾淨豐富，中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
【前街PWN黃金曼特寧】層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
前街肯雅小番茄
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的小番茄這支咖啡豆之所以能有明亮乾淨的酸味，除了因為它烘焙程度淺之外，還因為肯雅當地富含磷酸的紅色土壤，以及它們的K72處理法。
什麼是K72處理法？
K72處理法，又稱之為肯雅式72小時發酵水洗處理法。肯雅咖啡豆採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後制，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨，重複3次以達到72小時。
前街黃金曼特寧
曼特寧之所以為世人所知，還得益於它的醇厚度佳。這中間還有一段故事。
曼特寧原是印尼的一個部落名，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由於商業來源不方便透漏，當地人隨口説了「曼特寧」，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆。
而那位朋友找的當地人正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老闆，後來PWN公司將黃金曼特寧註冊成其商標。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黃金曼特寧便是PWN公司的黃金曼特寧。
特殊處理法濕刨法
曼特寧居多採用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨。濕刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以説曼特寧跟濕刨法是一個綁定的關係
由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的濕刨法。現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，有一定條件可以使用水洗法的莊園、公司也是不少，但為何沒有拋棄濕刨法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）覺得濕刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起濕刨法，所以它們已然是相輔相成的關係。
濕刨法具體步驟可分為以下兩階段：
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半濕的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降為12-13%。
除了常規的濕刨法，還有一種陳年濕刨法。咖啡豆先經過普通的濕刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，顏色也變得深沉些，多為黃褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單上使用該處理法的曼特寧咖啡豆就叫陳年曼特寧咖啡豆。
巴拿馬瑰夏
如果要問到有沒有甜的手衝咖啡，還真的有！比如，在前街眼中性價比超高的巴拿馬翡翠莊園水洗綠標瑰夏。
説到瑰夏，不得不説翡翠莊園。翡翠莊園即是瑰夏風味的發現者，亦是瑰夏咖啡的推廣者。瑰夏這個品種在上世紀60年代引入巴拿馬本是默默無聞，但經過40多年的韜光養晦，在2004年的BOP競賽中奪得冠軍一炮而紅，為世人所知。
瑰夏咖啡豆被認為是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種。瑰夏咖啡樹生長在非常高海拔的地區，並且有着漂亮的細長形樹葉。瑰夏咖啡果實和生瑰夏咖啡豆相對於其它頂級品質的高海拔咖啡來説也是略顯細長。瑰夏具有飽滿的甜味，極為乾淨的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬（佛手柑）一般的餘味也是其典型的杯測屬性。瑰夏咖啡豆常常是咖啡品種中的冠軍。 瑰夏咖啡豆杯測評價醇厚度適。
翡翠莊園將其瑰夏咖啡品種分為三個等級：紅標、綠標、藍標。而為了維護莊園品牌的形象，從2021年開始，取消了瑰夏品牌下的藍標。
綠標瑰夏
綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混豆。經常有人會問紅標與綠標的區別是什麼，前街咖啡（FrontStreet Coffee）給個最通俗易懂的答案，就是紅標是可以追溯到哪個小地塊，而綠標是混合豆無法追溯。由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別，前街咖啡（FrontStreet Coffee）感覺喝綠標就像買彩票一般的心情，也許這次喝到的批次就是紅標的味道。綠標瑰夏會採用日曬/水洗處理法處理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠莊園水洗綠標瑰夏有着清新的茉莉和姜花香，柑橘般的明亮酸質，厚實多汁的口感。
前街翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆
產區：巴拿馬波奎特產區
莊園：翡翠莊園
海拔：1600m～1800m
品種：瑰夏種
處理方式：水洗
前街衝煮翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆建議
濾杯：V60 #01
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：EK43s#10.2
水溫：91度
前街考慮到這幾款瑰夏咖啡豆都是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此為了確保能夠充分萃取出瑰夏風味，採用了較高的水溫進行衝煮，同時也選擇了較細的研磨度。有小夥伴留意到前街一直以來推薦粉水比例都是1：15，而翡翠莊園的瑰夏是1：16，那是因為稍微拉大一點點粉水比裏，有助於更好體驗瑰夏的層次感以及風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，也叫三段式衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"～2'05"。
風味描述：茉莉花香濃鬱、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
