摩卡壺的使用非常簡單，但衝煮過程時不時還是會有苦澀、過濃、風味不足的狀況。今天我們分享一些摩卡壺的使用經驗，希望可以讓摩卡壺的玩家們能更精準掌握衝泡技巧。
讓我們從選豆、衝煮到品嘗都思考
1.使用中深烘焙的咖啡豆-喝到更多醇厚的風味口感
由於摩卡壺衝煮時水溫較高，同時帶有壓力，若使用一般常規的淺烘焙咖啡豆不僅會讓咖啡缺乏油脂，香氣寡淡，萃取出來的濃縮口感也容易酸澀無比，並且body單薄。
所以如果想做出美味的摩卡壺咖啡，我們建議優先選擇中深烘焙的前街PWN黃金曼特寧（草本、香料）、前街巴西皇后莊園（烤堅果、奶油巧克力）、前街哥倫比亞蕙蘭（黑巧克力、可可）、前街2013雲南鐵皮卡（巧克力、紅糖），這些咖啡豆製作的摩卡壺咖啡帶有更豐富的焦糖香氣和油脂感，飲用時加水或者加奶皆宜。
2.填進足量的粉-避免瑕疵味
一般摩卡壺的填粉就是用湯匙將咖啡粉舀進豆槽，但這樣豆槽內其實還有很多空間。我們會是先用空粉槽直接裝還沒磨的咖啡豆，裝到滿後才研磨，然後嘗試把所有的粉都裝進粉槽內
最簡單的方法就是在桌面墊一塊乾淨的布，垂直輕敲摩卡壺底座，上層的咖啡粉就會陷落讓出更多空間讓你把剩下的粉通通裝進去。把粉裝滿有助於讓粉槽裏的密度接近，就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導致風味不均勻或有苦澀味的現象，風味也不會有太多瑕疵。
3.研磨度的測試-先抓到苦澀的極限再回推安全研磨度
研磨度是大家最喜歡問的問題，到底適合的粗細是甚麼？ 用我家的磨豆機要磨幾號？然而磨豆機百百種，就算是同型號同刻度磨出來的粗細也不一定相同，給標準答案也沒用，建議大家剛開始時先測試幾個研磨度，找到大致的範圍，每次衝煮時再根據味道進行微調，濃了苦了就調粗，酸了淡了就調細。
那濃度呢？ 由於摩卡壺的設計，高溫+少許的壓力會讓風味較濃鬱，習慣喝手衝濃度的人會覺得太濃很正常。所以建議你煮完以後用補熱水或牛奶的方式調整濃淡，而不要輕易調粗研磨度，否則風味容易不足，那就很可惜了。
4.使用濾紙-打造清澈口感
摩卡壺衝煮出來的咖啡，一般都會有少量的細粉，喝到底部的時候會有一點沙沙的感覺，有些人不喜歡這種口感，你也可以搭配濾紙一併萃取。濾紙可以購買市面上販賣的圓形濾紙(或叫丸形濾紙)，也可以自己裁剪手衝濾紙來用，效果都很好
將咖啡粉裝進粉槽後，將濾紙放到咖啡粉上或黏在上壺的壺底均可，衝煮出來的咖啡就會經過濾紙的過濾，可以有效讓口感變得清澈，口感差異很大。另外如果你想小調整衝煮出來的果酸，使用兩層濾紙可以讓酸味稍微降低，轉為較厚實的口感，也是很方便簡單的應用。
5.快滾的時候轉小火，咖啡上到壺的一半就關火-避免苦澀
布好粉，鎖好摩卡壺上壺後，當然就要開始加熱衝煮。其實無論是用熱水或冷水衝煮，摩卡壺的速度都蠻快的，還是建議大家不要亂跑要顧着摩卡壺，控好火才能更好喝。其中的關鍵就是摩卡壺溫度差不多時會發出明顯的聲響，這時就可以轉小火，不要讓他升溫太快，緩步升溫會讓下壺裏的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味才會足。
升溫太快=上水也會太快，容易衝散粉層也容易造成萃取不均勻，會變難喝。另外上壺的咖啡出到一半的時候就可以準備關火了，衝煮越到後半壺內的壓力越大，用餘熱完成衝煮即可
6.適度補水-調配出完美濃淡度
最後要提醒大家的是：摩卡壺基本上是偏濃，補水喝起來比較舒服。比如粉槽塞滿咖啡粉大約是20g，下壺裝滿水大約是200ml，實際倒出來的咖啡劑量大約是160ml，也就是粉和水的比例約20:160=1:8，濃度相當高。
一般國人習慣喝的濃度大約是1:12-1:15，可見摩卡壺的濃度是偏高的，因此加適量的水，將濃淡調成個人喜歡的風味，這才是真正比較舒服的喝法，而不是勉強自己硬喝偏濃的咖啡。咖啡裏的好風味並不會因為你加水就不見，反而適合的濃淡能讓你喝到更多精緻的好味道。當使用摩卡壺萃取精選單品前街皇后莊園咖啡豆時，濃縮聞起來帶有炒花生、奶油曲奇的香氣，加入熱水後，咖啡轉眼變成濃香的烤堅果、巧克力、可可風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
