相信很多朋友在剛入門的時候都和前街一樣，不知道該如何去挑選咖啡豆，所以在購買豆子的時候往往會根據自己購入的咖啡器具來詢問店員咖啡豆的推薦。像最近，就經常有入手了摩卡壺的朋友在前街淘寶店詢問客服：「有沒有摩卡壺咖啡豆的推薦？」
講道理，其實無論使用什麼器具都一樣，咖啡豆該如何挑選，具體看你想要一杯什麼樣的咖啡。你想要做的是一杯牛奶咖啡呢？還是什麼都不加的黑咖啡。根據目的不同，側重點將會因此產生區別，那咖啡豆的適配程度自然也會隨之變化。
沒關係！今天前街就來分享一下，在不同的需求面前，我們該選擇什麼樣的咖啡豆來製作摩卡壺咖啡。然後又要搭配什麼樣的研磨、使用什麼樣的粉量，才能煮出一份好喝的摩卡壺咖啡。
製作牛奶咖啡的話......
如果你想用摩卡壺製作的咖啡是牛奶咖啡的話，那麼咖啡豆最好就選擇烘焙程度稍微深一些的。原因有兩點，第一點是咖啡的味道可以更加濃鬱。
當咖啡豆的烘焙越深的時候，咖啡的味道就會因為進行了更充分的焦糖化反應而變得更加濃鬱，同時因為烘焙的程度較深，咖啡的酸味得到了消磨與掩蓋，在製作成牛奶咖啡以後咖啡裏就不會有突兀的酸出現，並且可以很好地與牛奶的味道抗衡，咖啡的焦香不會輕易地被牛奶的味道所掩蓋。
其次是會有更加豐厚的油脂！雖然油脂的豐厚程度並不能代表什麼，也不與咖啡的味道、品質相關聯，但有不少朋友就是想讓咖啡擁有一層色澤金黃的油脂。那麼在這種情況下，烘焙較深的咖啡豆就會是很不錯的選擇。因為當咖啡豆烘焙越深的時候，體內的二氧化碳含量就會越高，萃取出來的咖啡油脂也會因此更加豐厚。
如果大家想要的咖啡正如前街所描述的，味道是焦香濃鬱、無酸，油脂豐厚，然後可以用來製作成牛奶咖啡的類型的話，那麼中深烘焙的咖啡豆就非常合適了。
前街會比較推薦大家直接從意式拼配這個類別裏去挑選。因為意式拼配裏的豆子大部分都具備着這些特徵（畢竟就是為了意式而拼配的），性價比又非常高，一磅（454g）的價格在50~80不等，會比中深烘的單品豆更適合一些。新手初學咖啡，首選入門級的前街經典拼配、前街商業拼配、前街精品拼配和前街黑可可基礎拼配。
製作黑咖啡的話......
如若你想用摩卡壺製作的咖啡是什麼都不加的純咖啡/黑咖啡的話，那麼咖啡豆的選擇就變得多樣了起來。例如想要咖啡是醇厚、香濃類型，那咖啡豆的選擇既可以選擇上面前街提到的意式拼配系列，也可以選擇像前街皇后莊園、印尼·前街PWN黃金曼特寧這樣的高等級手衝單品咖啡豆。
而如果你想要喝到的是一杯有着馥鬱花果香，味道酸甜，口感輕盈的咖啡，那麼中淺烘焙的咖啡豆就會更適合一些。淺烘焙的咖啡會保留有更多的花果香氣，同時這些香氣也不會有太多的焦香遮蓋。
不同產區不同處理的咖啡豆會有着不同的風味表現，例如前街豆單中的前街日曬花魁，它的風味就是以熱帶水果為主，用它製作出來的摩卡壺咖啡會有着柑橘、莓果，杏桃的酸甜表現；或是前街豆單中的前街肯雅·小番茄，用它製作出來的咖啡雖然會比較酸，但這種酸明亮且好入口，是烏梅、小番茄的別致酸香；還有就是前街經常提到的前街希爪、前街草莓糖等都會是非常不錯的選擇~
製作摩卡壺咖啡要用什麼樣的研磨、什麼樣的粉量呢？
在製作摩卡壺咖啡時，粉量方面就不用有太多的講究，我們直接將粉碗填滿或者使用官方建議的粉量去進行製作即可。而研磨度則需要稍稍講究一些，特別是當你想要製作牛奶咖啡的時候。
在《如何用摩卡壺咖啡做一杯好喝的「拿鐵」咖啡》這篇文章中前街有提及，大家如果是想要用摩卡壺咖啡做拿鐵，那麼這份摩卡壺咖啡的濃度就要比較高，不能有太多水，不然做出來的牛奶咖啡喝起來就會水水的，寡寡的。
而要想做出這樣的一份高濃度咖啡，我們就需要用最少的水量萃取出最多的咖啡物質，前街使用的水量一般是粉量的4倍，例如你使用的單人份摩卡壺粉量是20g的話，那麼加入下壺的水就是80ml左右，通過限制下壺的熱水，我們可以有效提升咖啡的濃度。
研磨方面，我們需要使用與意式咖啡相同的研磨度，即能將咖啡粉磨成麵粉狀的極細研磨。因為要想讓極少的水量在短時間內萃取出大量的風味物質，就需要通過調細咖啡粉的研磨度讓粉餅擁有更高的阻力，這可以有效降低熱水通過咖啡粉的速度，從而萃取出更加豐富的物質。
在上面藍字的文章中前街有更加詳細的做法分享，感興趣的朋友可以點擊移步查看，這裏前街就不過多贅述。
那如果大家製作的是純黑咖啡，製作上的要求就會相對簡單一些。因為黑咖啡我們並不需要考慮它的濃度，所以我們既可以像上述一樣製作出一杯高濃度摩卡壺咖啡後進行加水稀釋，也可以使用更多的水量（1：6的粉水比）搭配較粗的研磨來直接煮出一壺濃度沒有那麼高的咖啡，當品嘗後如果覺得濃度不妥，再加少量水進行稀釋即可~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
