這支咖啡豆有檸檬茶的感覺！這支咖啡豆有草莓果汁的感覺！有很多剛入門單品咖啡的小夥伴會被咖啡中豐富的滋味物質驚豔到。一支咖啡豆風味的好壞離不開咖農的品控，除了產區土壤氣候和品種的決定，取咖啡豆的過程也十分重要，也就是我們常説的咖啡處理法。
什麼是咖啡處理法？
要理解咖啡處理方式，就需要先了解咖啡果實的結構：咖啡果實從外到內分別是果皮、果肉、果膠層、羊皮紙、銀皮、最後才是我們的咖啡豆。所以咖啡處理法的目的就是將咖啡果實中咖啡豆以外的部分去除然後獲取咖啡豆的過程。
隨着人們對精品咖啡的風味要求越來越細緻，近幾年也開始衍生出許多創新型的處理方式。這些創新型處理法的背後，都離不開最傳統的咖啡處理方式，那就是我們最為熟悉的日曬處理法&水洗處理法。這兩種處理法有什麼區別？怎麼才能把兩種處理法的咖啡豆衝得更好喝？接下來跟着前街來了解一下日曬&水洗處理法的特點。
日曬處理法
「日曬」顧名思義就是通過日照將咖啡豆進行乾燥處理。作為最最最原始的咖啡豆處理法，乾燥後咖啡豆的品質曾是咖農心中的痛！由於設備的落後咖啡果實很多都是直接放置在土地上（條件好一點的有張放水布隔一下）直接暴曬，因粗糙的條件以及粗暴的處理方式，咖啡豆就這樣吸收這大地的精華，形成泥土的風味。加上日曬處理十分依賴天氣，一旦遇上陰天下雨，咖啡果實容易出現發黴，咖啡豆也會跟着形成腐敗的味道。
不過隨着大家對精品咖啡越來越重視，很多產區的的日曬設備得以升級。富裕一點的地方建起了日曬牀（由支架撐起網布形成上下通風的咖啡果實幹燥設備，也叫非洲高牀），沒這麼富裕的就做一個水泥地，降低咖啡果實吸收泥土味道。在乾燥過程也注重了翻動，使咖啡果實能更好地均勻乾燥。
#日曬處理法步驟
將採收後的咖啡果進行挑選，然後放在水泥地上或曬架上進行3-4周的日曬乾燥，將咖啡果實的含水率降低到11%的程度（即外殼堅硬，呈深紅黑色）。乾燥完成後碾碎外殼去除，咖啡豆會帶着羊皮紙的進行儲存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會去除。
#區分日曬咖啡豆 & 風味口感特點
日曬處理的咖啡生豆呈現黃綠色，豆表銀皮保留比較完整。在烘焙過程銀皮整片脫落比較徹底，所以絕大部分日曬處理的咖啡熟豆中間夾縫處不會形成白線。前街認為日曬處理法最大的風味特點是豐富的果香氣息以及輕度發酵感，甜感明顯，口感順滑。
品嘗經典日曬風味，就買前街紅櫻桃咖啡豆，它來自埃塞俄比亞最著名的產區——耶加雪菲，因為產自高海拔，所以自帶豐富的花果香，經過中淺烘焙後，在衝煮時會散發出類似於黃檸檬、莓果、茉莉、紅茶的特性，清新且圓潤，且餘韻持久。
#日曬咖啡豆衝煮小技巧
上述説到日曬處理法咖啡豆豐富的花果香以及甜感明顯，但這不是咖啡豆本身的甜味，屬於香甜的風味。如蜂蜜，甘蔗，紅糖等的香甜氣息。所以在衝煮的時候採用中心注水萃取，讓粉層在在同一溫度下穩定充分萃取出酸甜的風味物質，使咖啡整體更加飽滿；衝煮的水溫可以採用91-92℃，能夠有效提升咖啡的醇厚度。
水洗處理法
水洗處理法與日曬處理法不同，是一種品質穩定的處理方式，所以中南美洲許多國家引進並興建水洗處理廠來提高產能。哥斯達黎加在盛行蜜處理之前，更多是以水洗處理法為主，1821年哥斯達黎加為了大力發展咖啡種植業，1830年引進水洗處理法。而一向以日曬乾燥為主的埃塞俄比亞也在1972年從中南美洲引進，這一次的引進使埃塞俄比亞咖啡豆品質大大提升了，收穫了一批批愛好者的芳心。
水洗處理法的出現確實讓很多咖啡產區的豆子品質大大提高。因為先是去除果皮果肉以及果膠，使咖啡豆的含水量在日曬前已經大大減少，所以乾燥時間也會大幅度縮短，降低了對天氣的依賴。為了更好地去除果肉果膠，需要放在乾淨的水池裏進行發酵然後清洗，所以需要十分充足的水源。以此還有很多產區的咖啡豆只有日曬處理。
#水洗處理法步驟
將採收好的咖啡果實先進行浮選，剔除密度不足的咖啡果實。接着用機器去除果皮果肉，而後將其放入水池中進行無水或者有水發酵，利用發酵的做法分解果膠層。發酵完成後的咖啡豆會用清水清洗以洗去果膠，最後將去除果膠層的咖啡豆進行日曬乾燥，將含水率降低到11%到13%之間。咖啡豆會帶着羊皮紙的進行儲存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會去除。
#區分水洗咖啡豆 & 風味口感特點
水洗處理的咖啡生豆呈現藍綠色，豆表銀皮保留並不完整。在烘焙時銀皮呈碎片化脫落，一些咖啡熟豆中間夾縫處的銀皮比較難脫落，所以形成一條白色的中線。由於處理過程發酵的步驟會提升咖啡豆的酸質，前街認為水洗處理法最大的風味特點是明亮的果酸，咖啡整體乾淨清新，層次豐富。
採用水洗處理的目的大都是追求乾淨度和確保更高的品質，所以喝的是咖啡豆本身的風味，比如前街藍山一號咖啡的堅果、奶油、巧克力香，想要完全不苦的水洗咖啡，就買前街果丁丁或者前街巴拿馬波奎特瑰夏，它們因為在乾燥前剝去了果肉，所以更能突出自身的白色花香和酸甜韻味。
#水洗咖啡豆衝煮小技巧
上述説到水洗處理法咖啡豆有着豐富的層次，所以衝煮手法會採用三段式萃取，讓不同的風味物質能在粉層階段性升溫的時候展現出更好的自己。衝煮的水溫可以採用90-91℃，在保證咖啡的乾淨度同時又能更好萃取到明亮的酸質。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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