手衝咖啡的衝煮方法有很多，但大多對注水對要求都很高。很多小夥伴要想喝上自己好喝的咖啡，起碼得持續練個一頭半個月。那今天前街給大家分享一下一種衝煮方法，它既不需要熟練的注水技巧，也不需要多貴的器具。
夏季吧衝？
今日介紹的衝煮方法名字叫作「一投式」，簡單來説就是大水流一次性注完目標水量，等咖啡液直接過濾完就完成了，全程的速度很快，連悶蒸都省了。聽起來是不是有點離經叛道。
其實這種方法很早之前就已經出現了，只不過一直是一個小圈子範圍內傳播，所以也就很多人不知道。當然，也有很多人也會萌發類似的衝煮思維。其中前街這裏要介紹的是粕谷哲在2019年發表的「一投式」衝煮方式。
【粕谷哲是2016年世界咖啡衝煮大賽的冠軍，他在比賽中使用的46衝相信大家肯定過目不忘】
粕谷版「一投式」
其實粕谷哲一直的衝煮理念就是把衝煮咖啡簡單化，不搞虛的。這次他也直接是奔着用簡單的方式衝出好喝的咖啡。
他使用V60濾杯，30g咖啡粉，咖啡粉研磨比正常研磨要細很多，使用95攝氏度的熱水，大水流在15秒內注完300ml的水，注水方式就簡單地繞圈就可以了。理想的時間是1分30秒咖啡液全部滴濾完畢。衝完後的咖啡粉層均勻地依附在濾杯壁上。
日本咖啡雜誌《CAFERS》書影
這種方法有什麼特點
這種衝泡方式實際上就是一種高濃低萃的衝泡方法，研磨稍細是為了水能更快地濕潤粉層內部，所以可以不需要悶蒸這個步驟。利用高溫度的熱水在短時間內注完水，剩下的就交給濾杯自己滴，這樣也是把控水技巧降低。而萃取出的咖啡風味表現出豐富且活躍的水果氣息。高濃度的咖啡液彌補了低萃取造成的風味不足，是一種另類的感官體驗。
「一投式」注意事項
雖然這是一個簡單粗暴的衝泡方法，但是有些細節還是要注意一下。
△濾杯選擇大一點的（2-4人份），因為短時間的注水會使粉層抬得很高，小號的濾杯有可能就裝不下這麼多水了。
△衝煮的咖啡豆建議選一些花香果香型的淺烘咖啡豆，首選前街哥倫比亞希爪、前街莫扎特、前街黑莓……這類採用蜜處理或者厭氧處理的加工咖啡豆。這個方法非常適合衝這些清新氣息的咖啡豆。
△注水可以不控水，但是要一個方向大水流快速繞圈，形成「漩渦」的感覺。
△這種方式不需要看手，只需要調整研磨度，用時間去衡量你的研磨度是否正確。
△衝完之後的粉層是非常好看，咖啡粉會均勻依附在濾杯壁上，底部平整，像一個碗狀。
前街的「一投式」
前街在Hario無限濾杯的測評文章裏也簡單描述過，這款濾杯非常適合「一投式」的衝泡方法。前街就針對這款濾杯改進了一些參數表達出更好的風味。
前街哥斯達黎加音樂家貝多芬咖啡豆有黃色花香與蜜瓜、木瓜的風味。咖啡粉量使用20克咖啡粉，研磨度大約為20號標準篩通過95%（比粕谷哲的要粗），因為無限濾杯本身的流速稍慢。水溫為94攝氏度，注水的方式與粕谷哲的一樣。不過注水量是注至240ml，比例為1:12。
通過濃度儀測量出的濃度為1.47%,計算出萃取率為15.56%，妥妥的高濃低萃，不過在品嘗時並沒有感覺出濃度高的不適感與風味不足感，反而喝起來活躍的酸質與明顯的花香令人很舒服。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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