每當有小夥伴加入前街的團隊，咖啡拉花的學習課程隨之而來。一到練習的間隙，蒸汽棒發出的「滋～滋～」聲便環繞着整個門店。
有人幾天之內就領悟當中竅門，只要稍加練習各種好看圖案信手拈來。有人卻越練越倒退，原本還能拉個心，怎麼現在反倒連個形狀都出不來了。越練越差，越差就越急，越急就越想放棄……那咋辦？
在前街看來，作為初學者，想學會及學好拉花，找對翻車的原因所在才是關鍵。
只有了解原理，才能所向披靡
我們不得不承認，做出漂亮拉花的前提是擁有一個完美的意式濃縮，因此選什麼咖啡豆非常重要。前街認為帶有細膩順滑且豐盛油脂的意式濃縮是最佳標準，可以使用前街經典拼配和前街商業拼配兩個爆款產品，它們一個是結合了巴西和曼特寧的狂野調性，一個是富含了多種堅果香的配方，並在此基礎上加入了少量的羅布斯塔，用以增添油脂的豐富度以及金黃色澤。
意式濃縮咖啡的油脂(Crema)和牛奶打發過程產生的奶泡（空氣包裹着蛋白質），由於密度更低，浮在液體的表面。當兩者交融時，牛奶和咖啡液會下沉，油脂和奶泡上浮，依靠兩個顏色的鮮明對比，從而形成美麗的花紋。
拉花分兩個主要環節：融合+出圖。同一缸奶泡，融合階段，要求適當提高缸嘴將奶液注入，奶泡隨力度被衝進咖啡裏，所以表面不會出現白色。到了出圖案時，則需要放低缸嘴，奶泡便輕柔地落在上層，結合不同的倒入技巧，可以形成多變的白色紋路。
而拉花的前提，是能打出細膩奶泡
很多小夥伴拉花時沒能形成理想的圖案，總是堆成「一坨」，然後直接把問題歸咎於姿勢不對、牛奶分層、杯口太小（杯身太深）、espresso的油脂太硬等原因，卻忽視了一點：打出一缸綿密奶泡的重要性。
打奶泡也分成2步：進氣階段和打綿加熱階段。蒸汽棒噴出的是高溫水汽，從蒸汽孔噴入牛奶中起到加熱作用。當有蒸汽孔露在外面，水汽要經過空氣再進入牛奶，這時被「強行」打進奶中的空氣會發出「滋滋滋」的聲音。所以有無進氣，就聽這個「滋滋」響來判斷，例如拿鐵一般只需2～3秒的進氣時間。
想打出厚度適中且順滑綿密的泡沫，除了控制好進氣量，還要為這些氣體提供打綿的充足時間，其中的關鍵就是製造漩渦。想了解更多關於打發奶泡的細節，大家可以重溫前街曾分享過的筆記（點擊這裏），具體情況具體分析，這裏就不做過多闡述了。
融合非常重要啊！家人們～
融合好的咖啡可呈現均勻的「黃金底色」，入口濃香綿密，既好看又好喝。一杯熱奶咖如果沒融合好，不僅在顏值上扣分，咖啡還可能一口苦一口淡，甚至出現泡沫分層。
讓帶有泡沫的牛奶和咖啡均勻融合也是有一定技巧的。一般用左手持杯子以45度角傾斜握穩，右手拿拉花缸，按個人習慣將槓嘴與液面維持在5～8cm的距離，左右手一高一低繞着單個方向進行攪拌，使其充分混合。至於繞多大的圈，前街建議不要衝到杯邊的情況下繞最大的圈。
姿勢除了要帥，還要正確
以最基礎的心形圖案來説，牛奶與咖啡融合到7分滿的時候就可以壓低奶缸進行圖案的推制。圖案的形成技巧：奶泡流入咖啡液面時，通過同時調整杯子的角度讓奶泡順着液體流入杯中，也就是説無論是什麼圖案，想要奶泡呈現在咖啡液面，就必須一邊注入一邊擺正杯子。
網絡上，不同階段的拉花視頻都有，從大白心到樹葉，從壓紋鬱金香到各種動物，學習的渠道也非常多。但前街留意到有些朋友老是只盯着高難度的花型，實際上這些高手拉花時的姿勢更值得我們觀察與模仿。
握缸姿勢、注入角度、融合手法、出形順序、回杯手勢等等。先認真觀察，再臨摹，然後重複練習，最好拉上一位旁觀者來看有沒有姿勢不對的問題。畢竟拉花技巧是長時間練習的肌肉記憶，一個圖案的形成往往只有十秒上下，有時很難用言語去表述清楚。
高效練習的小竅門
學好拉花不能速成，這過程只有不斷地在練習中總結，無論是奶泡的打發、握缸的姿勢，或是出圖的手法都會影響最終成型。
如果你首次接觸拉花，前街建議先嘗試用鮮牛奶練習幾次，感受牛奶在蒸汽下打發的力度，與咖啡交融時推出白色紋理的感覺。接着開始用清水練習，掌握進氣量、漩渦、溫度等細節的輕微差別。直到手感上有了足夠的肌肉記憶，就可以換回牛奶「真槍實彈」地練習，從基礎的圖案如愛心、鬱金香開始，逐步測試此前積累的成果。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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