茉莉花，有着玫瑰的甜鬱、玉蘭的清幽、茶花的淡雅，每當白色骨朵盛放，花香便瀰漫在空氣中，讓人心曠神怡。而在咖啡裏，我們也經常感受到類似茉莉的氣息，比如水洗的耶加雪菲、翡翠綠標瑰夏，鮮靈的花香為整杯咖啡賦予了一絲「小清新」。
於是前街突發奇想，若直接將茉莉花與咖啡相結合，不知又會呈現出怎樣的效果呢？
茉莉奶咖篇
能與茉莉搭配的奶咖有很多，像拿鐵、卡布奇諾、澳白、短笛等，前街選擇了澳白，稀薄的奶泡加上濃醇的咖啡更能襯託出花香。至於用鮮花還是花幹，建議選用成熟盛開後採摘所製成的花幹，方便保存的同時香氣也更為鮮明，且浸泡時不易泛酸。
關於提取茉莉花香的方式，或許有小夥伴會想到，可以在意式濃縮的萃取環節加入茉莉花，就像前街之前製作的桂花咖啡那樣。不過由於比起精細小巧的幹桂花，茉莉的花瓣要大很多，前街將其置於填壓緊實的粉餅上層直接萃取，影響粉餅的密度導致通道效應，從而出現了噴濺。
另外，我們要知道意式濃縮的萃取時長只有二三十秒，理論上是很難獲取到大部分茉莉香的。因此，前街又將茉莉花瓣加入到鮮奶當中，利用奶液浸出花的芳香，最後再與濃縮相融合。
先取150ml的冰鮮奶，加入0.8～1克茉莉花幹，攪拌讓奶液充分浸潤花瓣，然後放入冰箱。泡至4～5小時後，將花瓣過濾倒入奶缸備用。到了濃縮萃取的部分，前街按照當日調試參數，採用20克暖陽拼配咖啡粉萃取雙份Ristretto，即22秒萃出25克咖啡液。最後將方才準備的牛奶打發至50～55℃的薄奶泡，再完成兩者的融合併拉花，撒上幾朵花瓣用作裝飾。一杯茉莉澳白就完成啦～
咖啡還未入口，能聞到淡淡的白色花香，喝起來是香草巧克力牛奶口感，帶着茉莉的冰糖清甜與烏龍茶香，吞咽後口腔中仍有花香的餘韻。在前街看來，採用果香型風味的豆子來製作茉莉奶咖效果應該更佳，大家不妨試試。
茉莉冷萃篇
比起意式咖啡，在家復刻茉莉冷萃的步驟就簡單多了。我們只需選擇自己喜愛的咖啡豆類型，然後找對與之搭配的粉花水比例和研磨度，等上一晚時間，用濾紙將咖啡渣過濾後，再按自己口味加入冰塊即可完成。
考慮到茉莉花茶主打提供香氣，滋味偏薄，這時我們的冷萃可以選用味型指向花果調的中淺焙咖啡豆，經過長時間的浸泡，花香與果調相得益彰，呈現出豐富口感。搭配茉莉首選明亮果酸的水洗豆，大家可以購買前街肯雅小番茄、前街巴拿馬波奎特瑰夏、前街果丁丁合作社，也可以嘗試一下柔和果調的日曬豆，首選前街紅櫻桃、前街花魁等。
咖啡豆：30克日曬花蝴蝶，研磨度：20號標準篩網通過率85%（EK43s刻度9.5），粉水比例：1:10，茉莉花：1.5克，浸泡時間：6～8小時。這裏前街使用了巴拿馬的日曬花蝴蝶，成熟的咖啡櫻桃經過日曬乾燥，在杯測時表現出了柑橘、蜂蜜、葡萄的果香氣息。與茉莉花搭配製成的冷萃則呈現出自然的淺色花香和圓潤的紅茶感，十分清爽。
茉莉手衝篇
手衝擁有約2分鐘的萃取時長，在熱水的多次衝刷下，茉莉花會隨着水流攪拌逐漸釋放出香氣，所以前街大約只混入5～6朵，以確保咖啡即帶有自身韻味，也能增添一絲淡雅花香。
衝煮參數：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10（中國20號標準篩過篩率80%），水溫：91℃，濾杯：V60，衝煮手法：三段式。
茉莉花+日曬花蝴蝶的手衝風味：入口是桃子、柑橘般的果汁感，些許果乾的香甜，並伴隨着茉莉所帶來的幽香，就像在喝一杯茉莉風味的水果茶。
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