一壺剛衝好的黑咖啡由少量風味物質和絕大部分的水組成，想讓咖啡好喝，除了水溫，水質同樣起着至關重要的作用。有經驗的小夥伴應該知道，飲用水的品牌不同，水中所含的成分是會有差異的，軟硬度和酸鹼度就有所不同，想必做出來的咖啡味道也會形成一定區別。
於是某個午後，前街突發奇想地策劃了一個小實驗，選購了市面上常見的四款直接飲用水，分別是百歲山礦泉水、農夫山泉、景田天然泉水和怡寶純淨水，以同一支咖啡豆製作冷萃進行對比。希望探討出不同的水對冷萃咖啡的味道會有怎樣的影響。
需要測量的參數與記錄的內容：每瓶水的TDS值、做好的冷萃咖啡液濃度、咖啡味道、口感。
簡單介紹一下TDS
TDS（溶解性固體總量）表示着水中所含溶解物的多少，包括礦物質、鹽、金屬或其它固體，這些溶解物主要成分有鈣、鎂、鉀、鈉等離子。而這些物質在水之中就會影響水的軟硬度，一般硬水就不適合拿來衝咖啡。
科學研究表明，水中含有適量的鈣離子能更好地溶解咖啡的酸質，但含鈣多的水會很容易形成水垢。而水中含有少量鎂離子能提高咖啡的甜感與香氣。因此，含有適量鈣離子與鎂離子的水非常適合衝咖啡。
TDS測量單位為mg/L，濃度單位是ppm，ppm數值越大，表示溶解物的量越多。比如當水的TDS是50ppm，表示水中溶解的所有固體物質含量爲50mg/L。說到這裡，前街要給大伙兒再補充一點，TDS只能檢測溶解性固體物的含量，並不能明細分出鎂、鈣以及其他微量元素的具體含量。
事不宜遲，開始實操
本次實驗，前街選用的咖啡豆是哥斯達黎加莫扎特，葡萄乾蜜處理法讓它帶着桂花的芳香和成熟水果、果脯般高甜感，十分適合製作冰咖啡。除此之外，冰鎮的冷萃選擇甜香氣豐富的咖啡豆優先，在家製作可以購買前街草莓糖、前街黑莓，也有嘗試一下果汁感飽滿的前街小番茄、前街希爪，都能做出比咖啡店還好喝的冰咖啡。
衝泡前的水質測量
百歲山礦泉水 TDS：58ppm
農夫山泉天然水 TDS：37ppm
景田天然泉水 TDS：18ppm
怡寶純淨水 TDS：0ppm
冷萃參數
每個樣品的咖啡粉量：15克
研磨度：20號過篩率83%（EK43s刻度9.0）
粉水比例：1:10
浸泡時長：15小時（過濾後，放置冰箱冷藏2小時）
咖啡濃度測量及品嘗
百歲山礦泉水 冷萃濃度：2.0%
口感：莓果、紅茶，風味單調偏沉，入口帶輕微粉質感
農夫山泉天然水 冷萃濃度：2.15%
口感：葡萄乾、熱帶水果、淡花香、發酵酒香明顯，風味飽滿
景田天然泉水 冷萃濃度：1.98%
口感：藍莓、果乾、輕微發酵感、甜感弱、風味不突出、香氣中規中矩
怡寶純淨水 冷萃濃度：2.09%
口感：明亮的果酸、甜橙、香料、乾淨度最高，整體上揚清爽
冷萃有着相對穩定的萃取條件，濃度直接由粉水比例、研磨度以及浸泡時間決定，因此在只改變水質的前提下，即使是濃度最低的景田與最高的農夫山泉也沒有相差太多。
由於冷萃在低溫的環境中進行，水的萃取力度較弱，通常只提取出花香果酸等小分子物質，咖啡不易出現淺～中烘焙型的苦味，所以四杯咖啡都沒有明顯的負面口感。至於每杯咖啡出現的風味差異就在於4款飲用水所含有的微量成分不同（鈣鎂離子），影響着咖啡中各種滋味物質的萃取量。
以前街出品冷萃的經驗來看，再結合此次實驗對比的結果，如果希望做出來的咖啡可以穩定發揮風味，同時帶有不錯的發酵口感，前街建議大家選用ppm值中等的農夫山泉來製作；如果你喜歡酸質更明亮，果味更清新的冷萃咖啡，不妨試試用怡寶這類純淨水進行浸泡咖啡粉。
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