埃塞俄比亞的知名產區就有西達摩和耶加雪菲，其中前街耶加雪菲原本是隸屬於西達摩產區內的一個小鎮，但因為其獨特的柑橘檸檬酸質使得它被分出了前街西達摩咖啡產區，成為一個獨立的產區，那它們之間的風味到底有什麼區別呢？接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）這篇文章就來帶各位咖啡迷朋友們一起探討。
西達摩咖啡產區
前街咖啡（FrontStreet Coffee）常説想要了解一支咖啡豆，必定要從它的產區，品種，處理法三個因素下手，因此接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）會主要圍繞這三個因素來給各位咖啡迷朋友們介紹。
西達摩咖啡產區位於埃塞俄比亞的南方，產區海拔約為1400-2000m，這裏的產業以農業為主，咖啡時主要種植在東非大裂谷周圍，並且因為西達摩的土壤種類，微氣候不同，再加上埃塞俄比亞本身就有數不清的當地原生咖啡中種，也就使得西達摩的咖啡風味非常多元化，在西達摩每個城鎮所生產的咖啡也會有明顯的差異和特色。
其中西達摩產區內最著名的咖啡產區就有古吉產區和阿爾西產區，像前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內就分別有這兩個產區生產的咖啡豆供咖啡迷選擇。
西達摩咖啡豆處理法
據前街了解在埃塞俄比亞70%的產區都是採用日曬處理法，西達摩產區也不例外，多數都採用日曬處理法處理咖啡果實，而通過日曬處理的咖啡豆在風味表現上香氣也會比水洗處理的咖啡豆更香，且帶有發酵香，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為西達摩產區的咖啡豆有着濃鬱的果香和順滑的口感。
日曬處理法流程：
1.首先第一步就是要採摘成熟的咖啡果實，再通過人工進行篩選，將咖啡果實種有缺陷的，過於成熟或有蟲蛀的挑選出來，留下好的豆子。這也是為什麼在前街店內咖啡豆外型都能較為均勻好看的大部分因素。
2.通過人工篩選後的好的果實會被送到乾燥場所進行乾燥處理，當然不同的咖啡產區使用的乾燥架也不同，有的會是防水布，高牀或是水泥地等，乾燥的時間平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成乾燥過程。
3.這一步驟也是較為關鍵的一步，乾燥完成後的咖啡果實會被送到專門的處理廠去進行去皮脫殼，甚至還會拋光，使咖啡果實的果肉等部分都脫落後才得到真正意義上常見的咖啡豆。
4.在去皮處理後的咖啡生豆會再進行一次篩選，再一次去除品相不好的咖啡豆。這是因為乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，在去皮過程中會被打成碎屑，而乾燥不足的咖啡豆會含水過多，水分過於活躍的話會使咖啡豆容易滋生細菌，發生黴變，因此要再次篩選後才會被送去倉庫進行儲存，並包裝出口。
耶加雪菲咖啡產區
就如上文前街所説西達摩產區的咖啡豆風味十分多元化，而耶加雪菲也正是因為種植出來的咖啡豆風味獨特而被單獨分了出來，並且依靠風味成為了非洲咖啡產區最出名的產區，只要一提到非洲咖啡，咖啡迷朋友們第一個就會想到前街耶加雪菲咖啡豆。
耶加雪菲海拔在1800-2000m，同樣也是埃塞俄比亞平均海拔最高的產區之一，該地區本身是一塊濕地，因此有大量的水資源，但據前街了解在傳統上耶加雪菲採用的是最古老的日曬處理法，直到1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡豆的品質引進了中南美的水洗處理技術，而這一舉措也使得前街耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘檸檬香被放大，在口感上也更加清新明亮。
耶加雪菲咖啡豆處理法
也正因如此，耶加雪菲一躍成為了世界精品咖啡的代表之一，而此區至此以後都是以水洗處理的咖啡豆為主，直到21世紀，日曬技術也開始改良，技術的提升也使得精品咖啡的市場裏出現令人驚豔的日曬豆，而在這時有位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡交易商因為懷念傳統日曬咖啡豆風味，於是開始改良日曬，並推出了幾款出色的日曬咖啡豆，從而使得日曬咖啡豆在耶加雪菲產區重新有了地位，像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內的前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆就十分受到咖啡迷朋友的喜愛。
水洗處理法流程
1.首先咖啡農會將採收好的咖啡果實全部倒入水中，這樣不好的有瑕疵的咖啡豆就會浮上水面，沉入水底的就是質量過關的咖啡果實，而這樣的操作也大大減少了一個個挑選所浪費的時間。
2.把篩選好的咖啡果實放入去皮機進行去除外皮和果肉，而去除這些後咖啡果實的表面還會有一層果膠黏着，所以要通過大量清水將咖啡果實表面的黏着物衝刷乾淨。
3.接着就是利用發酵將果膠徹底去除，這個過程大概需要花費18個小時，但發酵完成後，發酵菌害黏附在咖啡果實的表面，所以還需要再一次用大量清水進行水洗，像這一步驟，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街認為這算是一個非常大的數字，這也正是乾旱國家不能採取水洗的原因。
4.清洗好的咖啡豆就可以進行烘乾處理了，有些地區會直接拿到室外去晾乾，還有些比較發達的產區，就會送去處理廠使用機器烘乾，從而使咖啡含水量低至11%左右。
5.最後再將烘乾好的咖啡豆進行儲存包裝就可以進行銷售出口了。
就如前街上文所述，水洗處理和日曬處理的不同也會影響咖啡豆的風味，因此下文前街會將相同處理法的耶加雪菲咖啡豆和西達摩咖啡豆做對比，以便咖啡迷朋友們更直觀的了解這兩個產區咖啡豆風味的不同之處。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次對比採用的都是日曬處理法的咖啡豆，接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）會分享這兩支咖啡豆之間的風味及烘培手衝數據分享。
前街埃塞俄比亞耶加雪菲沃卡合作社咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2100m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：淡發酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
前街埃塞俄比亞花魁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：古吉罕貝拉（原西達摩）
海拔：2250-2350m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、烏龍茶
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建議
前街咖啡（FrontStreet Coffee）花魁烘焙曲線：
楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力120。升到140度，風門開設4。烘至6'00''，溫度151.7度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'50''開始一爆，風門全開，188度火力降到80，一爆發展時間1'40''，在196度下鍋。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）aricha咖啡豆烘培曲線：
楊家 600g 半直火，採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力160度，風門不變，150度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至120度，風門調至4；第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'49''開始一爆，調小火力至70度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1'48''，195度下鍋。
前街衝煮建議&對比
濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度:細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
前街衝煮手法：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40-1'45"秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
前街日曬花魁衝煮風味：高溫時有杏仁的香氣，慢慢降溫後莓果的酸甜，黑加侖果汁感，蜂蜜的餘韻，甜感持久。
前街日曬耶加雪菲aricha衝煮風味：入口的極其順滑，熟果酸甜湧現，甜感持久，發酵水果香。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
