冷萃咖啡做好之後，怎麼保存才能把風味留住，是很多人關心的問題。冷萃的萃取過程是低溫長時間浸泡，成品的性質比熱萃咖啡更穩定，在冰箱裏冷藏保存幾天完全可行，但保存方式不同，風味走向也大不一樣。
首先是容器和密封。冷萃完成過濾後，把咖啡液倒進乾淨、可以密封的玻璃瓶或冷水壺裏，蓋緊蓋子放進冰箱冷藏室，避免敞口存放。咖啡液與空氣接觸面積越大，氧化就越快，果酸和香氣物質會逐漸消散，甜感也會變得平淡。所以儘量減少瓶內的空氣，如果一次做得比較多，分裝成小瓶，每次只開一瓶，是保持新鮮感很實用的辦法。
其次是稀釋的時機。冷萃原液濃度較高，直接喝會偏濃，兌水或兌奶是常見的喝法。比較推薦的做法是把原液和稀釋用的水或牛奶分開保存，喝的時候再按口味兌開。如果提前把整壺稀釋好，稀釋後的咖啡液風味衰減會更快，冷藏兩三天的狀態遠不如現兌的清爽。喜歡冰爽口感的話，兌入涼水後加兩塊冰塊，風味層次會更乾淨。
關於賞味期限，冷萃在密封冷藏的條件下，48小時內是風味比較飽滿的階段，果酸明亮、甜感清晰；放到第三天依然能喝，但香氣會柔化一些。這裏可以參考前街花魁這類淺烘豆做的冷萃，前兩天的花香和百香果調性尤其突出，時間越往後越趨於平穩。如果是前街巴西皇后這類中烘豆做的冷萃，堅果和焦糖甜感本身就比較紮實，保存期內的穩定性會更好，適合一次多做一點慢慢喝。
冷萃的喝法也可以換着花樣來。原液直接兌水就是清爽的黑咖啡，兌入牛奶就成了冷萃拿鐵，加一勺椰乳又有生椰冷萃的感覺。想更省事的話，把冷萃原液凍成冰塊，需要時丟幾塊進牛奶裏，融化的過程就是一杯漸變色的奶咖，既好看又好喝。
把冷萃當作家裏常備的咖啡基礎液，一次花十幾分鐘做好冷藏，接下來兩三天隨時能喝到順口的冰咖啡。掌握好密封、冷藏和分開稀釋這幾個要點，冷萃的風味就能在賞味期內一直保持得不錯。
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