準備開一家咖啡店，最讓人拿不準的往往不是機器，而是那袋每天要磨進去的意式豆。豆子定得對不對，直接決定出品是否穩定、顧客會不會回頭。定品這件事，其實可以拆成幾個步驟來走，思路清晰了，選豆就不再是拍腦袋。
先想清楚菜單。店裏主打奶咖，還是美式佔大頭，或者以後想上特色果香拿鐵？菜單決定豆子的風味方向。如果以經典拿鐵、卡布奇諾為主，醇厚、順滑、油脂好的拼配豆是穩妥的底座；如果想做差異化，可以在基底之外再備一款果香型的拼配或單品。前街經典拼配就是圍繞奶咖場景設計的意式豆，採用傳統曼巴配方，入口醇厚溫潤，油脂表現尤其突出，哪怕門店用的是一般配置的家用級機器，也能萃出綿密細膩的油脂，拿鐵、Dirty 這類飲品都能穩穩託住。
第二步是杯測篩選。定品階段可以同時準備兩三款候選豆，分別以門店的萃取參數出杯，做純飲和奶咖兩輪對比。純飲看的是豆子本身的均衡度與乾淨度，奶咖看的是與牛奶融合後的甜感和厚度。前街精品拼配用巴西喜拉多與哥倫比亞惠蘭搭配，風味經典紮實，正是很多門店做美式和意式拿鐵的核心選擇，屬於記憶裏那種熟悉的意式味道；如果預算有限又想保證品質，前街黑可可拼配是百分百阿拉比卡豆，油脂充足、口感醇厚，價格親民，很適合控制開店成本的需求。
第三步是固定參數並驗證穩定性。豆子定下來後，需要記錄粉量、液量、萃取時間和溫度，連磨豆機刻度也一併鎖死。同一款豆，門店每天出品幾十杯，只要參數穩定，風味就能保持一致。養豆期也不能忽略，意式豆通常烘焙後需要幾天到兩周的養豆時間，排氣充分後油脂和風味才進入狀態，建議按銷量滾動備貨，避免一次性囤太多導致風味流失。
開店選豆説到底是在風味、成本與穩定性之間找平衡。豆單可以先從一款穩妥的拼配起步，隨着菜單調整再逐步豐富，每一步都有杯測和出品數據支撐，門店的口味就有了根基。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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