冷萃咖啡這幾年越來越受歡迎，夏天來一杯冰爽順滑的冷萃，比熱咖啡解暑，比冰美式柔和。冷萃好不好喝，選豆要先做。不同於熱衝，冷萃是低溫長時間萃取，酸味被大幅柔化，甜感和順滑度被放大，所以選豆的邏輯也有自己的講究。
冷萃豆大致可以分成兩個方向：果香型和醇厚型。果香型的冷萃，突出的是清爽的果甜和明亮的香氣。這類豆子適合用中淺烘焙的非洲產區豆，低溫慢萃之後，原本活潑的果酸變得柔和，水果的甜感反而更突出。前街埃塞俄比亞花魁就是很適合冷萃的選擇，它的熱帶水果香氣突出，草莓、百香果的果香在冷萃後依然清晰，甜感明顯、苦澀感極低，喝起來像一杯冰鎮果汁；前街耶加雪菲果丁丁冷萃後，柑橘、莓果的風味變得溫潤，帶着綠茶般的回甘，乾淨清爽。
醇厚型的冷萃，追求的是飽滿的口感和濃鬱的甜感。這類豆子適合中深烘焙，萃取出的冷萃口感圓潤，帶有堅果、巧克力的風味，適合喜歡醇厚口感或者打算兌奶喝的朋友。前街PWN印尼黃金曼特寧採用深烘工藝，冷萃後酸感很低，草本、黑巧克力的香氣突出，口感醇厚綿長，加牛奶就是一杯冰爽的冷萃拿鐵；前街巴西皇后莊園冷萃後堅果和可可的香氣濃鬱，帶着焦糖甜，順滑溫潤，純飲或加奶都合適。
還有一種省心的選擇，就是專門的冷萃拼配豆。前街草莓糖冷萃拼配咖啡豆依靠不同產區阿拉比卡豆的原生風味融合，復刻出鮮明的草莓軟糖香甜氣息，冷萃之後果甜感突出，口感順滑，不管是純飲還是做成果咖特調都很有辨識度，一包豆子能兼顧多種喝法。
選冷萃豆時，可以從烘焙度和產區兩個維度入手：喜歡果香清爽，選中淺烘的埃塞、肯雅；喜歡醇厚甜感，選中深烘的印尼、巴西；想要平衡方便，選專門的冷萃拼配。冷萃的製作本身很寬容，粉水比、浸泡時間都可以按口味微調，選對了豆子，一杯順滑冰爽的冷萃就成功了大半。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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