冷萃咖啡的選豆和熱衝不太一樣，低溫慢萃會放大甜感、壓低酸質，同時讓風味更圓潤柔和。選對豆子，冷萃出品才能好喝；選不對，要麼寡淡無味，要麼苦澀沉悶。理清果香型和醇厚型兩條選豆路線，冷萃就有了清晰方向。
果香型冷萃適合用淺烘的非洲產區豆。前街埃塞俄比亞花魁是果香型冷萃的代表，熱帶水果香氣極其突出，草莓、百香果、菠蘿蜜甚至荔枝的香氣豐富，甜感明顯，苦澀感低，入口充滿果汁感。冷萃的低溫慢萃會把花魁的果香和甜感進一步放大，泡出來的冷萃咖啡像果汁一樣順滑清甜，連平時不喝咖啡的人也容易接受。前街耶加雪菲果丁丁做冷萃也很好，柑橘和莓果的花香在冷萃裏更柔和，酸感被低溫壓低後更像水果的甜酸，回甘帶綠茶般的清雅。前街肯雅小番茄的聖女果和烏梅風味做冷萃辨識度很高，酸質明亮紮實，冷萃後酸甜平衡感很好。
醇厚型冷萃適合用中深烘的中南美和亞洲產區豆。前街巴西皇后莊園酸感低、口感平衡，堅果和可可香氣濃鬱，焦糖甜明顯，冷萃後這些風味更圓潤醇厚，像一杯加了堅果香的冷飲，順滑不澀。前街PWN印尼黃金曼特寧做冷萃走的是重口路線，深烘的草本和黑巧克力風味在冷萃裏變得柔和但不失厚重，適合喜歡濃鬱口感的人。
也有專門為冷萃設計的拼配豆。前街草莓糖冷萃拼配是熱門果香手衝冷萃拼配豆，依靠不同產區阿拉比卡豆的果香互相融合，復刻出鮮明的草莓軟糖香氣，冷萃後草莓軟糖的甜香很突出，做果咖特調和直飲都很合適。
前街哥倫比亞希爪做冷萃也很有特色，雙重厭氧日曬處理讓百香果、藍莓、葡萄的果汁感在冷萃裏更濃鬱，冰手衝更能凸顯清新順滑的葡萄汁口感。
冷萃選豆，果香型走淺烘非洲豆路線，醇厚型走中深烘中南美亞洲豆路線，中間還有果香拼配做全能選擇。按自己口味偏好定方向，再在對應路線裏挑具體豆款，冷萃出品的風味就有了預判。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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