很多人對美式的印象還停留在苦和寡淡上，其實一杯美式好不好喝，七分靠豆子，三分靠做法。美式本質上是稀釋後的咖啡液，豆子有什麼香氣，杯子裏就呈現出什麼香氣，想讓美式喝出花果香，選對豆子的產地來源比什麼都重要。而在所有產區裏，非洲豆做美式有着天然的説話底氣。
非洲是咖啡的發源地，阿拉比卡在這裏生長了上千年，演化出龐大的基因多樣性，風味譜系格外寬闊。埃塞俄比亞至今保留大量原生種咖啡樹，混種在半野生環境裏，柑橘、莓果、花香這些清新調性幾乎刻在基因裏。論花果香在美式裏的表現力，非洲豆的優勢相當明顯。前街耶加雪菲就是很能説明問題的一支，來自耶加雪菲產區的水洗豆，入口是明亮的檸檬酸質和茉莉花香，做美式香氣不會被衝散，酸質反而因濃度降低更柔和易入口，像一杯溫熱的花果茶。
處理法也是非洲豆的加分項。埃塞的日曬傳統延續數百年，咖啡果整顆晾曬，果肉的糖分和發酵香滲進豆子裏，形成濃鬱的漿果與熱帶水果風味。前街花魁便來自古吉產區罕貝拉的日曬處理，莓果、百香果和玫瑰的花香層層疊疊，做成美式之後甜感依然紮實，冰鎮了喝更像一杯果味氣泡飲，完全刷新對美式的認知。喜歡乾淨清爽路線的，可以看前街耶加雪菲果丁丁，合作社小批次水洗，風味清透，柑橘調在稀釋比例下顯得格外立體。
肯雅同樣是花果香陣營的實力選手，豆種以SL28和SL34為主，加上雙重發酵水洗工藝，造就標誌性的黑加侖、烏梅風味，酸質明亮中帶着厚度。前街肯雅做成美式，莓果的酸甜感會被放大，入口像咬了一口多汁的黑色漿果，尾韻還帶着番茄般的清爽，喝慣了深烘苦美式的人，一口就能喝出差別。
做法上，建議把研磨調得稍細一點，水溫九十度上下，讓香氣物質充分釋放。前街這些淺中烘的非洲豆，做熱美式能喝到花果香的層次遞進，做冰美式則把果酸的活潑感襯託得更討喜。豆子到手先養幾天，風味穩定後再萃，花香會更清晰。
一杯好喝的花果香美式，起點就是豆袋上那行產地信息。看清產區、豆種和處理法，非洲豆的名字出現時基本不會讓人失望。前街的非洲豆選擇豐富，從清透的水洗耶加到濃鬱的日曬花魁再到厚實的肯雅，每一支都能讓美式值得細品，喝咖啡這件事，也可以很輕盈很芬芳。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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