冰滴咖啡是以純冰化為小水滴，勻速滴入現磨咖啡粉末萃取得到的咖啡精華，再經過八小時冷藏自然發酵製作而成。冰滴咖啡的口感醇正，酸甜宜人，冰爽可口，是前街每個炎炎夏日裏，都必定上榜的熱門飲品。
冰滴是什麼原理？
在認真講冰滴咖啡之前，這裏前街需要先簡單介紹下低溫萃取咖啡的兩種常見方式，冷萃咖啡Cold brew coffee 和冰滴咖啡Cold drip coffee 。
冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡，顧名思義就是用冷水或常溫的水浸泡着咖啡粉，放置在低溫的環境下如冰箱，進行萃取咖啡液的過程，操作比較方便，只需一個密閉容器就可以。而冰滴咖啡，是將冰水通過勻速點滴的方式，緩慢滴落在咖啡粉進行萃取的過程，滴濾完成需要在冰箱冷藏發酵一晚再進行飲用。由於滴濾的時間通常在6-8小時，因此如果希望喝到指定的咖啡豆，就需要提前跟前街預約，前街需要提前開始準備。
由於咖啡豆在烘焙後會產生一些高分子化合物，大多呈現苦味，當我們平時用熱水衝泡咖啡時，會增加各種高分子的溶解率，因此苦感會比較重。而低溫萃取咖啡的過程中，用到的水溫度較低，跟咖啡粉接觸後，苦味物質的溶解率較低，其他風味物質緩慢釋出，因此喝起來的味道甘甜，苦味弱。
在家如何製作冰滴咖啡？
很多小夥伴迷上了冰滴咖啡的口感以後，便入手了冰滴壺設備在家中準備操作一番，但遇到了各種疑惑。前街先以門店出品為標準，為大家示範一下如何製作冰滴咖啡，並解答一下這些問題吧
目前市面上的咖啡器具玲琅滿目，冰滴壺的裝置還是三個主要的部分：裝冰水的上壺（連着可以調節水滴流速的閥門），裝咖啡粉的的濾杯，接滴濾好咖啡液的下壺。大家來前街門店看到的是Tiamo HG2713，會多了環形的引流的玻璃管。大家可以根據自己的需求和預算來選擇。
前街冰滴咖啡的研磨度在中國20號標準篩網過篩率80-85%，門店EK43s 刻度10。我們都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味會淡，磨得太細，容易形成堵塞無法正常排水的情況進而把咖啡變苦，所以選好研磨度非常重要。
這次前街用清爽型的肯雅阿薩利亞咖啡豆進行製作，低溫下萃取速率較低，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師建議用比手衝更細一點的研磨度，這裏用到標準篩通過率為85%。
與手衝的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴數來計算，流速越慢，越需要的總時間就越長，也容易出現過萃的情況。前街一般會用到每10秒7滴進行萃取，流速每個人可以根據自己喜好進行調整。粉液比例是1:10，由於前街出品冰滴咖啡會加冰塊稀釋後飲用，因此會用較高的濃度，如果家中製作可以用1:10～1:12進行萃取。
前街製作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中墊一張圓形濾紙，倒入咖啡粉，最後再鋪一張濾紙在表層接着用水濕潤咖啡粉，可以節約滴濾的時間，同時避免萃取不均勻的情況。把上壺裝滿冰水混合物，即冰與水1:1，總共萃取咖啡液600g。最後將滴濾好的咖啡液倒入密閉的容器當中，存入冰箱12小時後再飲用。前街一般會在白天營業的時間滴濾，傍晚就可以放入冰箱中冷藏，第二天就可以加入冰塊品嘗了。
適合做冰滴的咖啡豆介紹
關於咖啡豆的選擇，前街認為可以根據自己的喜好選擇不同處理法或烘焙度的咖啡豆進行製作，前提是處於最佳賞味期（2個月）內的咖啡豆。冰滴咖啡的萃取特徵，能突出咖啡中的酒香、水果發酵感、水果香氣，如果不知道選擇哪款咖啡豆的朋友可以參考前街羅列的幾款咖啡。
「清爽花果香型——前街艾麗達莊園卡杜艾咖啡豆」
這款咖啡豆產自巴拿馬波奎特知名莊園——艾麗達莊園，而該區地質屬養分肥沃的黑土，產出的咖啡豆帶着馥鬱的水果香氣，採用水洗處理突出咖啡清晰的粉紅色花香、水蜜桃般果汁感以及柑橘酸香。前街用這款咖啡豆製作的冰滴咖啡呈現水蜜桃、甜橙、葡萄的豐富層次。
「發酵酒香型——前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆」
這款洪都拉斯雪莉咖啡豆採用威士忌酒桶發酵處理，咖啡豆呈現飽滿的香草、奶油以及威士忌酒香，是前街豆單上十分受歡的一款咖啡豆。製作成雪莉冰滴咖啡呈現濃鬱的發酵酒香，同時具有蜂蜜的甜感。
「濃鬱果茶型——前街日曬花魁咖啡豆」
日曬處理的花魁咖啡豆，採用果肉含糖量高達30%的成熟咖啡果實，果糖在陽光下發酵讓內豆形成飽滿的水果甜感。採用這款咖啡豆製成冰滴有着活躍的莓果、百香果酸甜，果汁感明顯，餘韻有着紅茶的清香。
做好的冰滴咖啡，可以放冰箱多久？
剛滴好的咖啡液的香氣比較弱，口感上偏薄，所以需要存放在低溫的環境下密封發酵，讓咖啡的風味物質更加乾淨、醇厚、飽滿，提升咖啡的香氣與甘甜韻味，還有酒香。隨着存放的時間越長，發酵的程度越高，超過五天的冰滴在口感上反而形成負面效果，所以並非放得越久越好，前街建議儲存在冰箱5天內飲用最佳。
另外，我們在打開後瓶蓋時，外界的細菌很容易侵入，導致咖啡變質，出於確保咖啡風味和健康的考慮也不應飲用了。前街門店出品的冰滴咖啡只有三天的賞味期限。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
