有很多朋友問前街，「你們的冰美式到底怎麼做的呀，辣麼好喝！」美式咖啡作為咖啡店菜單上的常駐招牌，每一家咖啡店的美式咖啡的味道都不太一樣。因此前街就把前街的美式咖啡的做法教給大家。
美式咖啡的由來
美式咖啡原先指的是美國人喜歡喝的滴濾式黑咖啡，這種咖啡的味道很淡，不想歐洲人喝的那麼濃鬱、有味。而意式咖啡推行到全世界後，為了迎合美國人的口味，便以意式濃縮為基底調試出適合美國人的咖啡，簡單來説，就是意式濃縮咖啡加上水稀釋到美國人喜歡的濃度，這就是意式咖啡系列中的美式咖啡，也是現在各大咖啡店的美式咖啡的做法。
冰美式怎麼做
熱美式咖啡是使用濃縮咖啡（Espresso）加上適量的水稀釋而成，而冰美式就是由濃縮咖啡、水與冰組成，加入水與冰塊其實就是改變了咖啡的濃度。雖然美式咖啡的的萃取率與濃度與手衝咖啡是差不多的。但是與手衝咖啡不同的是，它不需要像手衝一樣同時兼顧萃取率與濃度，是完全分開操作的。因此製作一杯好喝的冰美式在於咖啡與冰水的配比。
在萃取率部分只需要把握住萃取濃縮咖啡的萃取率。一般按照濃縮咖啡1:2的比例，萃取出來的咖啡液萃取率會在19-20%，濃度在9-10%之間。這時咖啡的萃取率已經固定了，剩下就是通過加入水量來稀釋咖啡液的濃度。其實到底要加入多少水，稀釋到哪個濃度，並沒有一個非常準確的説法。
前街來做一個測試，通過兌入不同比例的水來測試咖啡的濃度及品嘗其味道。濃縮咖啡液使用的是前街自家烘焙的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆，前街的萃取方式得到的萃取率會在19-20%，濃度在9-10%之間的濃縮咖啡，因為咖啡豆的不同以及萃取率的不同會產生不一樣的結果（下文會説明），因此還是要以這個基礎為大前提討論。
第一組，前街加入180ml的水，也就是1:4.5的比例，這是前街熱美式的出品比例。測出的濃度為1.67%，若按照金杯的標準屬於超高的濃度。
第二組，前街加入240ml的水，也就是1:6的比例，這個是據前街了解屬於主流的美式比例之一，測出濃度為1.34%，命中金杯標準。
第三組，前街加入320ml的水，也就是1:8的比例，測出的濃度為1.05%，濃度比較低。
從濃度上看，1:6的比例是美式咖啡中比較科學的。但前街最終選擇的是1:4.5的比例，因為我們是在喝咖啡，實際的感官反饋也是非常重要的。在不斷通過對比後前街發現，這款前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆在1:4.5比例的美式咖啡，酒香、香草奶油、巧克力、紅糖的風味最好的，雖然數據上表示的濃度頗高，但實際感官中不會覺得太濃而出現的突兀感。
1:6的比例主要適用於目前普遍的堅果巧克力調性的意式咖啡豆。這些咖啡豆主要的風味是以苦調為主，把濃度控制在大眾都能接受的範圍，喝起來不會太濃度，也不會太稀淡，咖啡味也足夠，一切剛剛好，達到平衡、大眾化的美式咖啡。
1:8的比例則適合烘焙程度很深的傳統意式咖啡豆，這些咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡風味會很濃苦，就需要兌上更多的水。其實1:8的比例也是以前的美式咖啡普遍使用的比例，只是後來開始講究風味了，豆的品質也越來越講究的，濃縮萃取參數也慢慢改變，一系列連鎖效應下來，這個比例就比較少見了（部分連鎖品牌可能還沿用這個比例）。
而製作冰美式與熱美式有一個不同點在於，冰會隨着時間融化成水，就會使咖啡變淡。因此前街製作冰美式的思路是，既要保障咖啡冰美式的味道，也要保持長時間的低溫。因此，前街選擇了較大的硬冰塊，這樣可以減緩它的融化速度。而在搭配水的比例，會比做熱美式時更少的水，這樣，等冰稍微融化後的濃度就會下降。
實際的加入量中，以前街使用前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆製作的濃縮咖啡為例，40g的濃縮咖啡，加上120ml的水量與100g（4粒）的大冰塊。咖啡、水、冰的比例為1:3:2.5，根據前街的觀察，很多客人在喝完後會剩下約2粒的冰塊。當然，這個比例並不是絕對的，各位也可以根據自己所使用的咖啡豆的一個風味屬性，理解前街的思路得出自己喜好的比例。
最後，很多朋友説我們的冰美式咖啡很好喝，除了合適的水與咖啡的配比外，意式咖啡豆的選擇也是非常重要的，不同的咖啡豆所表現出來的咖啡風味是不一樣的。
例如前街門店目前使用的是前街自主拼配的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆，裏面包含七成的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆與三成的前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆，其中，前街洪都拉斯雪莉咖啡豆提供了豐富的香草奶油、雪莉酒味，而前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆提供了濃鬱的紅糖甜感與巧克力韻味。使得萃取出來的濃縮咖啡風味非常特別，吸引人。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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