如今國內喝咖啡的氛圍逐漸火熱，不僅大街小巷都開滿了咖啡店，就連日常便利店也開始提供現磨咖啡，一鍵按下就能得到一杯滴濾式的美式咖啡。那麼這種美式咖啡跟我們在咖啡店裏喝到的美式一樣嗎？
美式咖啡機是常壓萃取
衝泡咖啡的器具有很多，包括法式濾壓壺、摩卡壺、手衝濾杯，以及各式咖啡機。其中機械式的咖啡機主要分為滴濾式咖啡機和意式咖啡機。
美式滴濾咖啡機的構造比較簡單，因此價格更為實惠，功能也相對更為單一。滴濾機通常分為上下兩層，上層為裝有濾紙或金屬濾器的漏鬥狀容器，下層則為玻璃或陶瓷咖啡壺。美式滴濾咖啡機也是使熱水經過咖啡粉流入下方咖啡壺內，萃取出咖啡，但對比我們在咖啡店裏喝到的意式咖啡，熱水是常壓萃取的。除了可以烹調咖啡外，還可以泡茶。
由於美式滴濾咖啡機的原理是把水澆淋在咖啡粉上，然後再流到下壺，沒有收到外力的作用，因此咖啡的味道比較清淡。當然也不能作為牛奶咖啡的基底，所以只能製作黑咖啡。如果我們的要求並不高，只是單純想喝杯現萃咖啡，前街認為美式滴濾咖啡機也是一個十分不錯的選擇。
意式咖啡機是增壓萃取
意式咖啡發明於十九世紀初期，為了能在短時間萃取一杯濃鬱咖啡，意大利人想到利用蒸汽壓力，將高溫高壓的水通過咖啡粉餅以加快原來滴濾式的萃取速率。隨着不斷改進更新，衍生出我們常見的半自動/全自動意式咖啡機。
意式咖啡機通常具備鍋爐，將熱水加壓後，通過咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又稱泵式咖啡機。這種高壓熱水衝煮出的咖啡比較濃厚，且會有乳化的油脂， 我們稱為意式濃縮咖啡Espresso。我們喝到的美式咖啡就是以它為基底，因此咖啡師需要調整出一杯標準的意式濃縮咖啡，才能確保門店的穩定出品。
濃縮咖啡象徵着風味複雜而凝縮的咖啡，其他的任何衝煮方法都無法呈現如此的醇厚度和質感。想得到一杯好喝的意式咖啡，優秀的萃取必不可少，杯中咖啡的芳香化合物與味覺化合物達到平衡。前街説了這麼多，相信大家也了解到意式咖啡機比美式滴濾式咖啡機要複雜很多吧！
什麼是美式咖啡？
美式咖啡屬於黑咖啡的一種，由意式濃縮咖啡+水組成，並無添加其它輔料的咖啡。二戰期間，咖啡在美國軍隊大受歡迎，美國人喝不慣意式濃縮咖啡的濃苦味，於是往咖啡液裏兌水稀釋，從而達到他們接受的濃度。後來意大利人在美國開的咖啡館裏，也「入鄉隨俗」推出了以意式濃縮為基底的「兌水咖啡」，此後這款咖啡便大受歡迎。
美式咖啡沒有固定比例，每家門店會有自己的出品標準，目的在於呈現咖啡的風味口感。按照前街多次試驗調配的比例1:6，40克的咖啡液倒入240克88℃的熱水，熱美式咖啡就製作完成了。如果出品冰美式咖啡，會將熱水更換成120克的冰塊和120克的常溫水，在冰塊融化前口感最佳。前街的冰美式會呈現濃鬱威士忌酒香，莓果的酸甜，清爽解膩，因此在炎熱的廣州門店尤其受歡迎；熱美式則更突出烤堅果、巧克力的醇厚，熱帶水果的發酵酸甜，餘韻是香草。
適合做美式的咖啡豆推薦
到前街購買咖啡豆時，前街會詢問以哪種方式萃取，如果是常壓的美式滴濾式咖啡機，前街認為豆架上用於手衝的咖啡豆都是合適的，只需選擇自己喜歡的風味類型就好。
如果是增壓式的意式咖啡機，就不一樣了。由於意式咖啡在精細的研磨、高水溫、高壓下萃取，濃縮咖啡匯聚了多種味道，各種風味化合物成倍地衝擊我們的舌頭。因此如果我們採用淺烘焙的單品咖啡豆進行萃取，味道可能過於強烈而掩蓋了咖啡的香氣。所以前街建議用拼配咖啡豆，運用了取長補短的方式，保證了每一次的咖啡豆都能表現出均衡且穩定的香氣與口感。
前街這裏推薦前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，採用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。製作成意式濃縮咖啡入口是非常濃鬱的黑巧克力風味，帶有濃濃的焦糖氣息，吞咽後所散發出的香氣令人回味無窮。無論是加水稀釋的美式咖啡，還是有牛奶加持的拿鐵咖啡都呈現豐富的香氣口感。為了讓大家能喝到咖啡的飽滿香氣，並享用最完整的賞味階段，前街只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
