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説到意式咖啡，大家一定都會想到拿鐵，卡布奇諾，摩卡等等，但絕對很少人會提到Flat white，那這是一杯怎樣的意式咖啡呢？那接下來這篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來科普一下有關Flat white咖啡的相關知識吧。
什麼是Flat white咖啡？
馥芮白（Flat white），是一款起源於澳大利亞的咖啡飲料，因此又被稱為澳白咖啡，但也有人主張澳白咖啡實際發源於新西蘭。除了起源爭議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃鬱/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）製作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。
並且據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解在澳洲，人們做澳白咖啡只會製作熱的，因為能得一但加了冰塊，這就是一杯失去靈魂的澳白咖啡了，因為冰塊會稀釋整體的濃度，所以也可以理解為澳白做成冷的就是拿鐵。
如何區別澳白咖啡與拿鐵咖啡？
那要如何區別澳白咖啡和拿鐵咖啡的區別呢？這就要看它們之間的濃縮咖啡配比了，因為其實每家的澳白咖啡與拿鐵咖啡的配比都會有差異，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品作為例子如下：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿鐵咖啡標準：採用300ml容量的陶瓷咖啡杯，濃縮咖啡基底為40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度約為1釐米左右（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至7分滿奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡標準：採用220ml容量的玻璃杯，濃縮採用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約為0.5釐米。（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。
區別：從杯量上看，拿鐵咖啡要比澳白咖啡大，外觀觀察，拿鐵咖啡的奶泡稍厚，會有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平狀。從風味上，拿鐵咖啡的奶味更加濃鬱，而澳白咖啡的咖啡味會更加突出。因此澳洲人會調侃道拿鐵是咖啡味的牛奶（意思為本質上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思為本質上是咖啡）。
如何製作澳白咖啡？
那具體又要如何來製作澳白咖啡呢？拿鐵咖啡又要如何製作？什麼咖啡豆適合拿來製作濃縮咖啡？接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來為大家一一解答。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：
壓力：9 bar
溫度：94度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
澳白咖啡的牛奶與咖啡比例推薦
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是製作拿鐵咖啡，1.5cm厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
濃縮咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
而拿鐵咖啡的做法比例則是如下：
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機。
壓力：9 bar
溫度：94度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街製作拿鐵咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，咖啡豆萃取後風味表現為：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃鬱，回甘餘韻舒適。
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：1釐米（比1釐米薄的奶泡是製作澳白咖啡，比1釐米厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作Flat white咖啡和拿鐵咖啡時使用的參數，其次就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到每家咖啡店使用的意式拼配豆風味不同，意式咖啡機的型號也不同，所以拿鐵咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。
但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。不同的咖啡豆做出來的拿鐵風味也會有區別，不同的牛奶做出了的拿鐵風味也有所不同，甚至通過不同的咖啡與牛奶的比例也能呈現不一樣的風味。
意式濃縮用什麼咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文也有提到意式咖啡都是用濃縮咖啡加奶製作的，那其實決定這被意式咖啡風味偏向於什麼，那就要知道它使用的咖啡豆是什麼，那濃縮咖啡要用什麼咖啡豆來製作呢？
一般來説，製作濃縮咖啡的咖啡豆都必須適用於意式濃縮咖啡機，因此過淺烘焙的咖啡並不適用於做拿鐵咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿鐵咖啡的咖啡味越濃（焦糖、苦）。而越淺的咖啡豆做出的拿鐵咖啡奶味會越明顯。因此烘焙度要選得適中，讓咖啡與牛奶更好地兼容。
因為意式咖啡機有一個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，而淺度烘培的咖啡豆酸質本身就會比較突出，如果用意式咖啡機萃取的話酸質會更加明顯，因此烘培太過淺的咖啡豆並不適用於製作意式咖啡，一來風味難以在萃取中釋放出來，二來容易噴濺導致萃取不足。
像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店內使用的自家拼配的向日葵暖陽系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡與耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出濃鬱的巧克力、焦糖、微醺風味。
那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來介紹一下這款咖啡豆的特點吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽拼配
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃鬱的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝7：3
這款拼配前街採用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。它在用來製作濃縮咖啡時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，品入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。
其次前街咖啡（FrontStreet Coffee）還研發了出了另外三款意式咖啡拼配豆供卡發好者們選擇，每一支拼配咖啡豆都有自己的特性，只需按自己喜歡的風味去選擇即可。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品拼配 100%阿拉比卡
風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
配方：哥倫比亞：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞進行拼配，品嘗起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因為哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐
人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街商業拼配
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1
這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認為這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款前街商業拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品拼配 100%阿拉比卡一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
配方：雲南：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西與雲南進行拼配，前街認為品嘗起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因為雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有關澳白咖啡的相關內容，希望能幫到想要了解相關知識的咖啡愛好者們，以便日後挑選適合自己口味的意式拼配咖啡豆。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
