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在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式咖啡有兩大隱藏菜單，一是Flat White 澳白咖啡，二是Dirty 髒髒咖啡。今天前街就給大家科普這兩款咖啡有何區別。
Dirty 髒髒咖啡
Dirty用的咖啡杯要先在冰箱中冰過，然後在杯中先放入冷藏保鮮的牛奶，然後倒入濃縮咖啡。視覺上咖啡就像玷污了白色的鮮奶，品嘗時上熱下冷的融合帶來獨特的層次口感。
Flat White 澳白咖啡
一杯傳統的Flat white只有160ml-200ml，它的做法是由Double Ristretto融合牛奶製作而成。澳白咖啡的奶泡約為5mm，口感上更加凸顯咖啡本身的風味。
這兩者有何區別？
正常的Dirty咖啡只能做冰的，熱的濃縮咖啡帶入冰冷的牛奶中形成分層，在品嘗的時候，先是溫暖濃鬱的咖啡味，然後轉向冰冷的牛奶味。一杯飲品能得到的多重體驗。
而傳統上的Flat White只能做熱的，一杯帶有薄薄的奶泡的牛奶咖啡，由於奶量比拿鐵少，因此品嘗起來是濃鬱的咖啡味。加上細膩的口感。
如何製作成功的Dirty咖啡？
Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優美的分層效果，若隨着時間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃鬱的Espresso所「污染」，透過玻璃杯看，顯得這杯飲品變得髒（dirty）。
一、冰鎮杯子
首先，需要一個漂亮的玻璃杯，放入冰箱冰鎮，溫度足夠低的杯子才不會奪取冰牛奶的溫度。
二、牛奶
選用的牛奶最好就是全脂鮮牛奶，保證風味飽滿的同時也保證了牛奶足夠濃鬱（重能“託”住濃縮咖啡）。其次牛奶溫度要低，因為不加冰塊避免破壞牛奶的濃度，所以牛奶要靠自己保持低溫了。如果想牛奶風味更加豐富也能使用冰博克替代。
三、濃縮咖啡
Dirty對於濃縮咖啡的要求很高，基本上要求濃縮咖啡要濃鬱，油脂要豐富，這樣才能使濃縮整體的質量變「輕」，不易沉下去。下面演示的濃縮咖啡製作是採用了前街經典意式拼配，由深烘焙的前街曼特寧、前街巴西，以及前街羅布斯塔咖啡組合而成，三者的搭配為espresso提供了豐富的油脂和醇厚香氣。
四、技巧
前街製作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來，保證玻璃杯沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。
出液口距離液面不能太遠，如果太遠，咖啡的自身重力會有更強的穿透力，容易「融合」，建議距離為1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，並浮在液面，慢慢下沉，形成髒髒的感覺。
品嘗環節
喝Dirty是不需要攪拌，而且要快速地喝，你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被「污染」。那種由濃鬱的巧克力風味熱咖啡轉化為牛奶味的冰淡咖啡變化，簡直妙不可言。
如何製作flat white澳白咖啡呢？
下面分享今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的澳白咖啡配方吧。
咖啡豆使用的是中深烘焙的前街精品拼配 100%阿拉比卡，這是由半日曬的巴西喜拉多咖啡和水洗的哥倫比亞咖啡組合而成，擁有非常濃鬱的黑巧克力和焦糖香氣，搭配牛奶經常能呈現出堅果曲奇和奶油的風味。
製作澳白咖啡的基底，前街選用了意式特濃咖啡，會使用20克咖啡粉通過20～23秒萃取出30克濃縮咖啡液。
接着打發牛奶，杯子方面前街選用220毫升的水晶玻璃杯，牛奶打發奶泡要儘量的少、薄。將打發好的牛奶注入濃縮咖啡中，融合至八分滿接着輕輕推出花型。因為Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案，或者不做圖案拉花。
品嘗：非常濃鬱的巧克力奶油的風味，口感非常飽滿順滑。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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