現在大家越來越關注單品咖啡，但就前街咖啡（FrontStreet Coffee）店裏點單情況來講，還是意式咖啡出品佔比大。對於意式咖啡豆的選擇，前街咖啡（FrontStreet Coffee）關注的是這支豆子的風味、醇厚度、酸苦均衡等等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直認為，咖啡是一種包容性很大的文化，它可以很單純的展現單一產區的風味，也可以混合多個產區去呈現綜合性的風味。為了不使咖啡風味被奶味所蓋住的同時，又能與牛奶和睦相處，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）會考慮意式咖啡豆品種的挑選以及咖啡牛奶混合比例等多方面的因素。
拿鐵咖啡的含義
牛奶加咖啡的Caffe' Latte雖是意大利文，但這種飲料卻不是意大利發明的，拿鐵咖啡的源頭可溯自土耳其鄂圖曼帝國與維也納的戰爭。一六八三年默罕默德四世的回教大軍圍攻維也納，戰況緊急，困在維也納城裏的基督徒決定向波蘭討救兵，但必須先找出一名會講土耳其話的信差，才有可能瞞過城外的土耳其大軍。曾在土耳其經商多年的維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky ）請纓上陣，他以流利的土耳其語騙過敵軍，並遊過多瑙河向波蘭國王求救，基督大軍開抵維也納趕走了土耳其人。
土耳其大軍愴惶撤退卻留下大批物資，包括黃金、牛隻馬匹和駱駝，以及數十麻袋的咖啡豆。當時維也納人不知麻袋裏的咖啡是何物，以為是牲畜的飼料，因此論功行賞時，沒有人理會不起眼的咖啡豆，唯獨柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆，因為他曾在土耳其住過，知道如何利用咖啡豆賺大錢。
他於是開了一家藍瓶子咖啡館（Blue Bottle），起初他完全按照土耳其人不經過濾的方法泡煮咖啡，但是維也納人喝不慣帶有咖啡粉渣，又稠又焦的土耳其式咖啡，柯奇斯基靈機一動，以布料來濾掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜，而成了新式的提神飲料，深受維也納人歡迎。這也是牛奶首次與咖啡結合，時間約在十七世紀末至十八世紀初。當時的科技還不足以發明高壓蒸氣打奶泡的設備，但柯奇斯基咖啡加牛奶的創意也讓咖啡有更多元的喝法，成了今日Caffe' Latte的始祖。
藍瓶子咖啡館也成為歐洲最經典的咖啡屋，許多名畫家以它為繪畫體裁，維也納目前還珍藏多幅畫家筆下柯奇斯基招待客人圖，足見當時藍瓶子咖啡館的人氣有多旺。
拿鐵咖啡（Latte Coffee）因為拿鐵（latte）在意大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶所衝泡的咖啡。而法語單詞lait與意大利語單詞latte同義，都是指牛奶。Latte Coffee，就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接翻譯為「拿鐵咖啡」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是「歐蕾咖啡」。
直到1980年代，拿鐵咖啡一詞才在意大利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比，有更多鮮奶味道。拿鐵比例中咖啡：牛奶：奶泡的比例為1：2：1。
拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房裏，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其説他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如説他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。
意大利式拿鐵咖啡
意大利式拿鐵咖啡（Caffe Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶（150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。
如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法製成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。
如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡。
歐蕾咖啡（Cafe Au Lait）
歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閒適自由的心情。
法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，裏面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。
拿鐵咖啡是最為國人熟悉的意式咖啡品項。它是在沉厚濃鬱的ESPRESSO中，加進等比例甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃鬱，就連不習慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣，拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關係，其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一樣的溫潤滑美。
拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。
有很多小夥伴私信問前街咖啡（FrontStreet Coffee）做咖啡師要學習什麼，是不是會拉花就可以做咖啡師了等問題。其實，想做咖啡師不僅僅要會做咖啡，還有學習很多咖啡知識，其中最基本技能當然是萃取濃縮咖啡以及蒸煮牛奶，很多咖啡館面試咖啡師都會選擇以拿鐵咖啡為考題來考驗面試者是否具有咖啡師基本技能。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拿鐵咖啡是怎麼做的呢？
選用前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店自用的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆進行展示，咖啡豆信息如下：
前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆
拼配豆來源：前街洪都拉斯雪莉酒桶&前街埃塞俄比亞日曬耶加雪菲紅櫻桃
組成比例：7：3
風味描述：香草、奶油、發酵氣息、酒韻、巧克力
意式咖啡萃取參數：
咖啡粉量：18克
咖啡液量：36克
萃取時間：28秒
牛奶參數：
牛奶類型：全脂牛奶
打發溫度：50攝氏度
奶泡厚度：1cm
牛奶咖啡比例：1:9
杯子細節：
杯子容量：200ml
材質：陶瓷
如何做一杯好的濃縮萃取？
1、選擇豆子
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般建議意式咖啡豆養十天左右，但大家都知道，深烘豆的排氣會比淺烘的快，可是為什麼我們的建議養豆期要這麼久呢？這是因為在做濃縮的時候並不像做手衝一樣可以有足夠的空間讓咖啡排氣。如果咖啡豆過於新鮮，排氣比較旺盛，很容易會產生通道效應，導致做出來的濃縮不穩定。
2、調整研磨度
有了合適的咖啡豆了，那麼我們就需要看看濃縮的研磨度啦！這個基本上是每天都要做的——調磨。意式咖啡的研磨度並不是單單定在某一個刻度上即可，什麼時候要調整研磨度呢？
可能需要調整磨豆機的狀況
1.氣溫、氣壓、濕度驟變時：尤其是開放空間最明顯。
2.咖啡豆新舊替換時：一包咖啡豆用完，又倒入新開封的豆子交替時。因為新開的咖啡豆烘焙日期、批次、養豆期都有可能不同，而導致萃取情況迥異。
3.連續衝煮：連續5～6杯後研磨度會突然變得很細，這是因為連續啓用磨豆機後，馬達的熱能導熱至刀盤，加上刀盤本身和咖啡豆磨擦所產生的熱能，造成上、下刀盤由於熱脹冷縮而使得間隙變得很細。
咖啡豆的濕度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨着時間發生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。
當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。
一般我們會用上一次的萃取參數來做一杯濃縮，時間控制在25-30秒以內，單頭粉量是13-14克，雙頭粉量則是20克左右。
在排除了粉餅穿孔等因素之後，如果萃取時間變長，有可能是表面過萃，裏面萃取不足，表現為尖酸，焦苦，澀嘴，那麼就有可能是粉太細了，這時可以稍微調粗些；但是如果咖啡的流速變快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，那就有可能是粉粗了些，這時候可以稍微調細一些。
3、接粉
接粉就是布粉的第一步，接粉不均勻，對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導和影響，即便使用很高級的布粉輔助神器，你也無法完全忽略接粉這個步驟對意式咖啡萃取的影響。
接粉不均勻有何影響？
1、味道上的差異：如果接粉不均勻，布粉時已經無法補救粉層下部的分佈情況。粉層的密度分佈不均勻，就會導致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水通過不同位置的速度不相同，稍有不慎就容易導致穿孔、通道效應（水的惰性會使水選擇容易通過的地方穿過，而忽視其他途徑），造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度，每次的咖啡味道都不穩定。
2、萃取參數落差太大，導致調了半天的磨豆機，流速不對、時間不對，研磨度還是不對，磨掉了一堆咖啡豆，還是無法穩定出品。
那麼怎麼練習接粉呢？
1、準備電子秤
每次萃取前稱重接粉，是製作完美意式濃縮的必備操作。即使是定量磨豆機，我也建議你定期檢查磨豆機稱量的準確度，畢竟再高級的機器，都難免會有誤差和故障的出現。
2、旋轉接粉
無論手撥還是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會出現一定程度的偏向，例如手撥取粉時，用力撥與輕輕撥的效果當然是不同的——越用力越偏左邊。
這時候就需要一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉手柄，以保持粉均勻分佈到粉碗的不同位置——當然不可能絕對均勻，但起碼比起固定接粉要好很多。
4、布粉
我們常見的布粉方式有以下幾種：
一、刮平布粉法
刮平布粉法有三大利器：粉倉蓋、竹片和手指。刮平布粉法是各路新手最常見、最早接觸的手法之一，通常會配合來回推動等動作，又分前後左右刮平的「四方布粉」、360度旋轉刮平的「旋轉布粉」等等。
二、輕拍輕磕布粉法
輕拍與輕磕是兩個動作，但通常是連貫使用。手掌快速輕拍手柄底部，將粉堆搖晃均勻，再輔以直上直下的輕磕，可以有效排除粉層中的大空隙，使咖啡粉堆更加密實，同時增加粉碗中可以容納的粉量。
三、器具輔助布粉法
説到器具輔助布粉，自然也是各顯神通。根據市面上的各類神器，主要分幾種：①攪拌或搖勻；②抹平表面；③篩網分散；④旋轉分佈。
布粉效果檢查
萃取過程中如果發現咖啡液流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變得很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題（出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裏流過。
萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起、粉餅有明顯缺口等，那就是因為布粉不均勻才導致的萃取失敗。
四、壓粉
壓粉是通過一定的壓力讓鬆散的咖啡粉緊密， 以便讓加壓的熱水均勻滲透。
方向是垂直向下。 如果壓斜了，衝煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透， 造成萃取不均勻。 同時也容易有我們常説的通道效應。
壓粉的力量大小、用什麼壓粉錘並沒有太大關係，只要把粉壓緊密即可。所以每次壓粉力量保持一致更顯得重要。
如何打奶泡？
拿鐵中必不可少的奶泡要怎麼打才可以綿綢呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。
這次實驗前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用維記鮮奶。
打發牛奶的過程：
1、將蒸汽棒放置於奶缸的中心點，傾斜右上方45度靠奶缸邊緣處，深度約1公分的地方。（這個深度會比較普遍，但是面對蒸汽強度不一的咖啡機，這只是一個建議。）
2、打開蒸汽管蒸汽，奶缸慢慢往下移動，並使蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸產生充氣效果，呈現上下翻轉方式滾動慢慢讓體積發泡膨 。
3、充氣發泡膨脹至自己所需的厚度的時候，將蒸汽棒拉斜移至於奶缸的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現旋渦方式滾動。
4、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡捲入，打至所需溫度即停止。
打發牛奶原理
第一個階段是：打發、進氣，打發就是蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸的時候，蒸汽進入牛奶打發成奶泡。
第二個階段是：打綿，打綿就是將發發泡後牛奶，利用旋渦的方式捲入空氣，並使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，並讓牛奶分子之間產生黏結的作用，使奶泡組織變得更加綿密。
需要注意的地方：打發、進氣
打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，説明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。
這時要觀察牛奶運動的狀態，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。
下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態就要穩住並停止下放。
打奶泡時蒸汽棒的角度
許多人都習慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提)
找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。
蒸汽棒過於垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦：蒸汽棒過於平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導致難以控制或者牛奶溢出。
初學拉花練習方法
當我們萃取好一杯濃縮咖啡，打好奶泡後，先打圈搖晃一下杯中的濃縮咖啡使油脂附着在杯壁上，然後杯子傾斜度為40度角左右。
在注入牛奶的時候要控制好水柱不能太大，使牛奶直接刺穿咖啡液到達底層，然後開始繞圈使牛奶和咖啡液混合。
這裏需要注意的是注入牛奶時水柱要細，而且要定點在咖啡液的中間。
然後開始繞圈將牛奶和咖啡液混合至六分滿左右開始拉花。
推層心拉花
推層心在杯子的1/3處注入牛奶，推出一個半圓弧，緊接再往前推一個，在最後形成一個心形的時候要提高奶缸的高度注入一小會牛奶，使一開始的半圓弧去包圍整個心，最後在用細線流去收尾。
前街拿鐵咖啡風味描述
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在用的這一款意式豆是自家拼配的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆，選用的是前街洪都拉斯雪莉酒桶發酵處理豆與前街埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃計劃日曬處理咖啡豆，這款風味獨特的意式拼配豆製作的濃縮咖啡搭配上牛奶會是明顯的酒心巧克力，甜感明顯，餘韻長，乾淨，非常適合喜歡酒香風味的小夥伴。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
