耶加雪菲SOE｜soe咖啡是什麼？SOE指的是單品豆嗎？soe豆與拼配咖啡豆口感特點區別有哪些？_咖啡豆_前街咖啡

9491656239366_

近幾年來SOE咖啡特別火，基本新開的社區咖啡小店豆會配備兩臺以上的意式磨豆機，一臺裝上傳統味道的咖啡豆（一般為拼配豆），另一臺放上SOE咖啡豆。一般SOE會被看作傳統（拼配）咖啡豆的進階版，需要增加一些錢才能更換，更具城市消費規模的不同以及咖啡豆的質量價格也不一，一般會加價3-10元之間。

這裏請容許前街為這些名詞作出一些注釋，方便大家理解：

SOE是「Single Orgin Espresso」的縮寫，翻譯過來就是單品濃縮咖啡。是專門用單一產地的咖啡豆製作的濃縮咖啡。

花魁生豆260

單品咖啡豆就是Single Orgin Coffee Bean，它是指當一產地咖啡豆，廣義上包含了SOE在內的所有單一產地咖啡豆的含義。又精品咖啡潮流的影響，現在單品咖啡溯源越細緻越好。

拼配咖啡豆指的是以成本、穩定性、風味為目的人為地把兩個產地（通常是以產國為單位）以上的咖啡豆拼配在一起。同樣，拼配咖啡也分為意式使用的與手衝使用的，又以意式使用的為主。

向日葵暖陽拼配豆

SOE並不是近年來才出現的！

很多人只是單純地想喝杯咖啡，自然也不會刻意地去了解更多的咖啡背後的故事，當聽到SOE咖啡豆，而且更換還得加錢，那一定是個高級貨。

其實，SOE並不是什麼新鮮產品，它比拼配咖啡出現得更早（只是SOE的稱呼是後來才出現）。這裏前街需要要給大家理清拼配咖啡豆出現邏輯。在拼配咖啡豆出現之前，世界本來就是使用單品咖啡豆，來自摩卡的咖啡、巴西的咖啡、爪哇的咖啡，那時不強調單品，是因為本來就是理所當然的事，並不需要特別説明。

直到，消費市場形成了一定規模（當時以歐洲市場為主），再加上各大產區的咖啡豆產量、品質不穩定的風險，於是就有人通過把不同產區的咖啡豆拼配在一起，對抗這個風險。至此，拼配咖啡就成為了當時的主流，用不同產區的咖啡豆進行互補，穩定咖啡的味道，就算來年某個產區失收，也可以通過調整拼配配方來彌補。

近年來，SOE咖啡再度興起，主要是受大環境的影響。單品咖啡漸漸地深入人心，在手衝咖啡中，大多以單品咖啡為主，衝煮出來的風味非常優異，也使得大家產生「單品咖啡就是好咖啡」的潛意識。

其實單品咖啡興起還得從精品咖啡的概念説起，總結起來就是一羣咖啡業內大佬從根源上解決咖啡品質參差不齊的問題，通過一系列的制定標準、教導咖啡農科學種植，高價收購高品質咖啡等方式激勵咖啡產地的農民精耕細作。這樣咖啡豆品質得到提高，那麼衝出來的味道也自然更好了。

過去我們對意式咖啡的味道印象就是平衡，苦味的黑咖啡，要加奶才好喝。這並不是萃取方式的問題，而是使用咖啡豆的問題。意式咖啡的價格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，接着是穩定性，最後才是風味。拼配則是最保險的做法，使用的拼配原料豆必須是產量大，供應穩定，所以原料基本就只能在十大咖啡產國裏選。至於風味，基本定格在焦糖、堅果、奶油、可可之間，因為要照顧各種咖啡豆的風味口感兼容度，把咖啡豆都烘深是最省心的辦法（當然市場的口味需求也是主導原因）。那時的溯源性比較差，消費者只能認準哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。

而單品咖啡講究的是咖啡產區的風味，講究的是溯源故事，從手衝、虹吸等萃取方式上取到成功，也慢慢地應用到意式咖啡中，也就是成了「SOE」。

花魁8

為什麼選SOE咖啡要加錢？

既然SOE咖啡從定義上來將並不比拼配咖啡高級，那麼為什麼SOE能賣到更高的價格？原因很簡單，因為商家所使用的SOE咖啡豆的原料成本更高。

從邏輯上來講，使用純巴西某一個產區的咖啡豆製作濃縮咖啡也可以稱作為「SOE」。但是市面上鮮見有這樣的操作。因為這樣萃取出來的濃縮咖啡風味口感上不一定比得上拼配咖啡豆呢！因此，打出「SOE」旗號的咖啡豆必須有區別於那些傳統拼配咖啡的風味，讓消費者眼前一亮，願意掏錢的風味。所以會有許多埃塞小產區的咖啡豆被用作SOE，因為埃塞是以柑橘、花香的風味為主，加上比較大膽（稍淺）的烘焙，就能讓人嘗到不一樣的意式咖啡風味。

橙子濃縮_6947

後來也越來越多特殊處理咖啡豆的出現，風味也越來越有特點（辨識度越高），很快也應用在SOE上。而咖啡豆的成本上升自然也會體現到額外加錢上。因此，很多咖啡店會至少配有一款普通拼配豆與一款SOE咖啡豆，既可以滿足喜歡經濟實惠的人，也能滿足對風味有追求的人。

SOE？還是拼配？

前街之前也説到，SOE咖啡豆與拼配咖啡豆並沒有孰優孰劣之分，唯一的區別就是使用者的目的。例如前街一款熱門拼配咖啡豆——前街向日葵暖陽拼配，是使用了洪都拉斯的前街雪莉咖啡豆與埃塞耶加雪菲的前街日曬紅櫻桃計劃咖啡豆，這兩款咖啡豆都是數一數二的高品質單品咖啡豆，用這兩者拼配能做出1+1>2的味道——雪莉酒、香草奶油、巧克力，同樣做到不同於傳統意式拼配的極具特色的風味。當然，當你的拼配目的選擇了風味與穩定，價格就沒有優勢了。

IMG_0988經典意式拼配

由於歷史原因，拼配一詞成為很多人心中的刻板印象，這也是很多商家不選用高品質拼配的原因，而「SOE」這個詞相對於拼配正好形成鮮明的印象對比（拼配對應着單品，不良印象對於着好印象）。正因如此，當SOE咖啡豆成為潮流時，也註定有許多隨波逐流的現象出現，進而形成了不是以風味為主要目的的SOE，而是以SOE為目的的SOE。

SOE如何選擇什麼咖啡豆合適？

前街發現，很多人以為SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單一產地濃縮咖啡系列，直到把各種花香、水果風味的豆子帶回家，用咖啡機一試才發現不對勁。先是出現下面這種譁啦啦狂噴的畫面，接着又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裏出現了失誤。

IMG_噴了0997

其實，在家沒能做出店裏同款SOE的原因很可能不在於你的設備和技術，而是這款咖啡豆的烘焙程度本就不太適合拿來製作意式濃縮。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的經驗來看，選擇一款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的前街花魁，一款是經典耶加雪菲風味的前街孔加，我們只要在下單時勾選意式烘焙即可。

孔家soe烘焙度選擇3219

教你用前街孔加單品豆製作一杯SOE耶加雪菲 Dirty

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

意式濃縮003

SOE咖啡的萃取參數分享

咖啡豆：前街埃塞·日曬孔加

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～33秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。

意式手柄8d0fb

通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

意式濃縮咖啡液39

前街先將粉碗擦乾燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，一杯SOE濃縮咖啡就製作完成了。我們可以根據自己喜好適量加入一定比例的冰水或80度熱水，製作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。

當製作SOE熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發240g牛奶，牛奶溫度最好控制在50-65℃之間，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再將它與咖啡液均勻融合，這樣做出來的耶加雪菲SOE拿鐵咖啡入口如同在喫一個檸檬味的曲奇餅乾，口感濃鬱香滑，喝完後整個熱頓時覺得暖乎乎。

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex

現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。

前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。

前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。

前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號【僅售咖啡豆】

耶加雪菲SOE｜soe咖啡是什麼？SOE指的是單品豆嗎？soe豆與拼配咖啡豆口感特點區別有哪些？

訂閱前街資訊