市面上越來越多的精品咖啡店開始流行着一種soe濃縮咖啡，很多小夥伴來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）也問有沒有soe咖啡～前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店目前提供的濃縮咖啡是用的前街日曬紅櫻桃與前街洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配的一款濃縮咖啡豆製作的濃縮咖啡，暫時不提供soe濃縮咖啡呢～那麼同樣是濃縮咖啡，為什麼要分拼配濃縮咖啡和soe濃縮咖啡呢？本文前街就來説説關於soe濃縮咖啡。
什麼是SOE？
SOE 全稱Single Origin Espresso，中文稱為單一產地濃縮咖啡。雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
例如，前街耶加雪菲的柑橘風味、前街肯雅的莓果風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。不過，雖然SOE表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，這也是為什麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店不提供soe的原因，前街希望每一位進來的客人能喝到的是風味穩定且特別的濃縮咖啡飲品。
談到這股風潮的崛起，2013年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的Fika Fika Cafe創辦人陳志煌認為，咖啡發展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認識品牌，品嘗調和式的威士忌，直到近十年間，來自於不同區域的單一麥芽威士忌才開始大受歡迎，而SOE正是同樣的概念。
SOE等於手衝單品豆做濃縮咖啡？
按照概念來説，將手衝單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實是SOE「單一產地濃縮咖啡」，但實際操作起來卻並非想像中這麼簡單。
相較於拼配，單一產地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風味或者產區之味。拼配咖啡豆因為混合了幾種不同的咖啡豆，最大的優勢是平衡以及穩定，但也因為組合太多讓咖啡豆產區的風味難以識別。
所以SOE與傳統拼配濃縮咖啡相比較應該是一種更突出風味的濃縮咖啡。這個特點也就影響了SOE的咖啡豆選豆上應該儘量選擇風味辨識度高且強的咖啡豆，假如選擇了風味強度稍差的咖啡豆製作SOE，製作出來的濃縮咖啡則會貧乏無力。試想這種既沒有特色又喪失了拼配豆均衡和穩定的SOE豈不得不償失。
其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會將產區風味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會讓咖啡機在高壓下放大了淺烘焙帶來的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓也讓咖啡豆質地較硬，容易出現萃取不足的情況。消磨產區風味以及尖酸導致失衡的情況都違背了突出單一產區風味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手衝咖啡的曲線理應是兩條不同的烘焙曲線。
什麼咖啡豆適合做SOE？
清新甜感風味：前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用前街耶加雪菲日曬紅櫻桃。這款來自於耶加雪菲Aletaland莊園的咖啡，海拔1700-2200米，採用全紅果日曬處理，有非常豐富的水果甜感和花香。
研磨度：飛馬900N #1.7
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取時間：27秒
風味描述：柑橘、莓果、發酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質。
酒香濃鬱風味：前街推薦使用前街洪都拉斯雪莉酒桶。這款來自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精緻水洗雪莉酒桶發酵處理，有非常濃鬱的酒酵香氣和黑巧克力奶油風味。
研磨度：飛馬900N #1.8
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取時間：29秒
風味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感順滑，奶油般的粘稠，可可。
製作SOE有什麼要注意的地方？
前街發現，很多人以為SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單一產地濃縮咖啡系列，直到把各種花香、水果風味的豆子帶回家，用咖啡機一試才發現不對勁。先是出現下面這種譁啦啦狂噴的畫面，接着又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裏出現了失誤。
其實，在家沒能做出店裏同款SOE的原因很可能不在於你的設備和技術，而是這款咖啡豆的烘焙程度本就不太適合拿來製作意式濃縮。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的經驗來看，選擇一款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的前街花魁，一款是經典耶加雪菲風味的前街孔加，我們只要在下單時勾選意式烘焙即可。
前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。
SOE咖啡的萃取參數分享
咖啡豆：前街埃塞·日曬孔加
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
前街先將粉碗擦乾燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，一杯SOE濃縮咖啡就製作完成了。我們可以根據自己喜好適量加入一定比例的冰水或80度熱水，製作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。
當製作SOE熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發240g牛奶，牛奶溫度最好控制在50-65℃之間，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再將它與咖啡液均勻融合，這樣做出來的耶加雪菲SOE拿鐵咖啡入口如同在喫一個檸檬味的曲奇餅乾，口感濃鬱香滑，喝完後整個熱頓時覺得暖乎乎。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
