當你去到一家咖啡館想點一杯美式或者奶咖，時常會面臨兩種選項：一個是默認的意式拼配，另一個是要加錢的SOE，這時有的人可能會想，為什麼這個「SOE」要比拼配貴一些？它究竟貴在哪裏？
SOE咖啡是什麼？
SOE和拼配都屬於意式咖啡範疇的名詞。SOE（single origin espresso）指的是使用單一產區的咖啡豆製作的意式濃縮，區別於意式拼配濃縮咖啡（House Blend Espresso）。
在「酸咖啡」還未流行的年代，各大咖啡店用於製作濃縮的原材料幾乎都是由2個或2個以上產區拼合而成的咖啡豆，那時商家不會特意強調來自哪個地方，也不會過多講究用了什麼配方（比例）。同時，按照當時主流的口味，咖啡豆通常採用偏深的烘焙程度，這樣既能確保萃取穩定，也能讓意式濃縮輕鬆帶有漂亮的咖啡油脂和醇厚body，推薦嘗試前街經典意式拼配，萃取時能輕鬆發揮出飽滿的咖啡香氣。
到了上世紀80年代，隨着「精品咖啡」的概念釋出，強調產區風味的優質單品豆一躍而起，成為咖啡舞臺上的「巨星」，也吸引來烘焙師與咖啡師的注意，並試圖挖掘出更多的精緻風味。
根據前街了解，強調產地風味的單品咖啡一開始只以手衝、虹吸、法壓壺等常壓形式進行萃取，而在2007年世界咖啡師大賽的現場，選手James Hoffmann將一款單品咖啡豆製作成意式濃縮，並藉此奪得了桂冠。隨即，SOE便隨着國際競賽舞臺與精品咖啡的浪潮逐漸流行開來。
現如今，除了越來越多咖啡店將SOE加入菜單，我們在各大購物平臺也能找到「SOE」的身影，這類咖啡豆大都帶有花香、水果、茶感、發酵酒味等十分細緻的風味描述，同時帶有詳細的產地信息介紹。由此可見，SOE已經成為咖啡市場不可或缺的產品之一，外加各大連鎖品牌的助力宣傳與推廣，單品豆意式咖啡更是深入人心。
為什麼換SOE要加錢？它貴在哪裏？
對於SOE的定義，E = Espresso是毋庸置疑的，可單一產區（Single Origin）的解釋卻有些模稜兩可。理論上，來自某個生產國家、地區、合作社、莊園或農場在同一批次採收的咖啡豆，都屬於單一產地咖啡。比方説，前街吧枱左側的黑板上就有幾十款來自不同產地的單品咖啡豆，它們均可以充當SOE咖啡豆。
但與拼配不同的是，為了讓SOE有別於傳統的「苦咖啡」，商家會優先選用知名度更高，且風味更突出的單品豆進行製作，特別是烘焙度在淺～中的咖啡，因為這樣才能通過濃縮彰顯出個性化風味，比如前街耶加雪菲柑橘酸、前街花魁的莓果調、前街蜜處理瑰夏的甘甜、前街肯雅的番茄香……
總而言之，越高辨識度的咖啡就越容易讓人記住該款SOE的特點，而從成本上來看，品質更高的單品豆價格會比一般拼配要貴一些，那麼自然就需要額外加錢了。
如何做出好喝的SOE咖啡？
其實，做出好喝的SOE並不難，就跟平常調試濃縮咖啡那樣，製作SOE的第一步依舊是先套用「粉液比1：2」的基礎公式，並將時間控制在25～35秒以內，研磨度則取決於流速能否落在以上的用時區間。
比如前街使用20g花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（18g咖啡粉就對應36g咖啡液），當時間遠遠不足25秒，説明研磨度太粗了，需要調細；如果咖啡液在30秒左右流完，則意味着粉的粗細大致已經沒問題，也就無需改變刻度了。
由於SOE最終是要製作成美式、拿鐵、澳白這類花式咖啡的，所以當意式濃縮確定後，我們就要結合SOE自身的風味調性提前在萃取計劃上做一些微調。
如果你使用的是中度/中淺烘的埃塞咖啡豆，產區風味是花香、明亮果酸、莓果這類清新調性，做出來濃縮容易油脂稀薄，甚至沒有，這時我們就可以通過增加0.3～0.5g粉來彌補咖啡中的香氣物質。舉個例子，前街會用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作爲基底，製作的美式能表現出清爽酸甜的口感，拿鐵的咖啡濃度也會有所提升，從而更好地感受濃縮與牛奶結合的香氣。
而當我們以果香型同時帶有一定發酵風味的單品豆製作SOE時，濃縮會自帶濃鬱的酸甜風味，如果想讓SOE美式也能呈現出豐富的香氣，不妨將濃縮的萃取量增加個3～5g，可以讓咖啡的甜感更高，尾韻更持久；如果做的是SOE拿鐵，想突出單品咖啡的香氣，只需降低牛奶用量即可，假設你原先使用的是200g鮮奶，這時就可以將用量變為160～180g。
最後一種常見情況就是採用中深烘單品豆時，SOE表現出了輪胎、乾草、煙燻、焦炭等刺激的味道，説明濃縮大概率已經過萃，所以製作的美式拿鐵才會如此難以入口，拯救的方式很簡單，把咖啡液的萃取量減少3～5g，就能有效的去除瑕疵尾韻；
但如果你的咖啡香氣淡、餘韻短、酸味明顯，那就意味着SOE可能萃取不足，需要稍微調細研磨，讓萃取時間延長2～3秒，進而確保咖啡濃度適中。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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