前街埃塞俄比亞耶加雪菲出產的咖啡豆有着十分清新的風味，尤其在淺度烘焙下，更是表現出柑橘般明亮酸質、淡淡花香、蜂蜜般甜感以及綠茶般的回甘。而如果將它用於SOE（單一產區濃縮咖啡）的前街耶加雪菲通常使用中度以上烘焙，萃取出來的黑咖啡會表現出柔和的柑橘果酸，奶油巧克力的醇香，以及曲奇餅乾的香氣，總是給人留下深刻印象。
前街耶加雪菲咖啡是指產於埃塞俄比亞耶加雪菲的豆子，耶加雪菲是當地一個小鎮的名字，海拔高度大約在1700~2100米，而如今，「耶加雪菲」早已成了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。前街了解到，耶加雪菲鎮（Yirgacheffe），原本屬於西達摩州（sidamo）管理，後來多虧了水洗廠的建立，使得它呈現出別樣的「耶加雪菲風味」，自此便獨立成一個代表產區，也開始在整個咖啡界名聲鶴起。
前街查閲資料發現，前街耶加雪菲咖啡豆之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於水洗處理。埃塞當地的海拔普遍偏高，日照充沛，非常適合直接在太陽下乾燥咖啡果實，起初耶加雪菲也是主打生產日曬咖啡的地方。傳統的日曬是直接鋪在地上曬就完事了，不用分揀、不用浮選，所以咖啡豆品質大都參差不齊。直到1970年代，耶加雪菲鎮建立了西達摩州的第一個水洗站，當地慢慢開始有了更多的水洗工藝。
隨着越來越多農民合作社的成立，為了改善咖啡生豆的品質用於出口，從而提高大家的收入，同時也能服務多個社區，人們開始有了興建水洗加工廠的意願。與日曬不同，水洗站首先需要解決水資源的問題，其次是投資去果皮的機器，再來就是足夠的工作人力。因此從生產的角度來看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳選址，而耶加雪菲正是這樣的一片寶地。
在咖啡裏的水洗，其實是指先將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
水洗作為最傳統的生豆處理方式之一，不僅讓咖啡生產的品質更穩定，還讓瑰夏呈現乾淨度更高，風味更清新的風味調性。烘焙後，前街感受到前街耶加雪菲的優雅白色花香、上揚的柑橘、檸檬酸質，帶着輕微的茶香韻味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售着5款來自耶加雪菲產區的咖啡豆，其中來自果丁丁合作社的前街水洗耶加雪菲咖啡豆，以及來自阿勒特蘭的前街全紅果實（紅櫻桃）耶加雪菲咖啡豆最受歡迎。
對於出售的前街耶加雪菲，前街烘焙師考慮到要突出其清新的花香和果調，所以均採用中淺的烘焙程度，帶着經典的耶加雪菲味調，合適手衝、冷萃、法壓壺等多種方式衝煮。除了烘焙上的細節，前街認為新鮮度也十分重要，因此我們在烘焙完成後5天內發出。只有新鮮烘焙的咖啡豆，才能有豐富的香氣與風味。如果想喝到前街耶加雪菲咖啡豆豐富的層次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用滴濾式手衝咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師出品前街耶加雪菲時會採用手衝的萃取形式，參數為：15g咖啡粉，1:15的粉水比例，中細研磨（細砂糖大小/中國20號標準曬網過篩濾80%），90-91攝氏度水溫。
衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
前街耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆手衝風味表現：柑橘般明亮酸質、莓果酸甜、蜂蜜甜感、綠茶回甘。
前街耶加雪菲紅櫻桃日曬咖啡豆手衝風味表現：柑橘般明亮酸質、草莓酸甜，蜂蜜甜感，輕微水果發酵感。
不難發現，很多咖啡店提供的耶加雪菲SOE美式都是帶有酸味的，究其原因主要是採用了不太深的烘焙程度，這是因為我們需要保證SOE萃取完成後加入水/牛奶稀釋，不僅能喝到前街耶加雪菲獨有的明亮柑橘酸，還需要讓咖啡不至於太酸，同時又帶有一定的醇厚口感。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的衝煮經驗來看，選擇一款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的前街花魁，一款是經典耶加雪菲風味的前街孔加，我們只要在下單時勾選SOE意式烘焙即可。
有經驗的小夥伴都知道，美式咖啡的製作是意式濃縮咖啡+水進行稀釋，因此濃縮咖啡就是最為關鍵的主角。
前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，與手柄配套的是20g雙份粉碗，通常會採用1:2的粉液比例，也就是需要得到40g濃縮液，時間則控制在25～33秒，這樣能確保咖啡得到均勻萃取，大家在家裏操作時可以根據設備的説明提示進行微調。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的SOE萃取參數如下：
咖啡粉： 20g
咖啡液：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 25～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街耶加雪菲soe的製作步驟：前街先將粉碗上的水分或異物擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，點擊按鍵（開關），一杯前街耶加雪菲seo就萃取完成了。
如果直接品嘗SOE濃縮，能感受到明顯的柑橘酸質、蜂蜜甜感、烏龍茶般回甘，酸味明亮而霸道，但口感略為單薄，因此相比單喝，更適合製作成清爽提神的SOE冰美式。
前街耶加雪菲SOE冰美式的步驟：前街會先準備一個好看的玻璃杯，容量約在350ml左右，並加入90g冰塊和8分滿的常溫水（大約150～170ml）。然後按照上面的步驟萃取雙份濃縮咖啡淋入杯中，一杯好看又好喝的SOE冰美式就做好了，品嘗前記得攪拌均勻哦～
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
