很多小夥伴不了解拼配豆是如何指定拼配方案的，現在前街咖啡（FrontStreet Coffee）就帶大家了解拼配咖啡豆的思路和如何拼配咖啡。
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拼配的原因和目的
人們因幾種不同的目的需要把不同產地的咖啡拼合在一起。最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來説，單產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要「拼配」（即把不同產地的豆子拼合在一起）。
拼配咖啡豆的主要商業目的是降低成本，用本來不太好的咖啡拼配出口味相對平衡的咖啡，以便提高銷售利益。還有一個可能的目的，那就是拼配出一種獨特的口味，這樣喜歡這個口味的顧客就只好到這一個廠家去購買，而無法從其它供貨商那裏獲得。這樣做的另外一個好處就是無論不同年份某些產地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會隨着有所改變。
在這裏我們先不去管其它可能的商業目的，而專心了解為了提高咖啡的口味品質為目的的拼配。
在拼配任何咖啡之前，前街認為首先要了解各種咖啡的口味特點，並且至少在心裏要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質相當不錯的咖啡來做拼配，結果很可能會如此。
雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作為單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷，例如沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。為了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。有人認為咖啡的樂趣就是集中在烘焙和拼配這兩個環節上，而喝咖啡不過是享受自己的勝利成果。拼配咖啡不是隨便的把咖啡豆混合在一起。
有時兩種單品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味，所以拼配也不是單純的把幾種單品咖啡拼在一起。拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師也能用咖啡豆調和出誘人的味道。所以説拼配是一門藝術絲毫不為過，作為藝術家，不僅僅需要經驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術品的產生不會是偶然，而是長期積累的爆發。一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因為如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常複雜。這幾乎只有非常特殊的專家才不會被那麼多不同的咖啡豆搞糊塗。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）專注於新鮮烘焙咖啡，對於不同客戶的需求也會推出不同品類的拼配咖啡，例如對於追求性價比的客戶，前街會推薦前街黑可可拼配（100%阿拉比卡），這是一款由巴西和雲南拼配的全阿拉比卡意式咖啡豆，具有價格優勢且風味出眾。而前街也會對風味有追求的客戶推出向日葵·暖陽拼配，這是一款有耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼合而成的產品，因為擁有極致的酒心巧克力風味，所以深受許多客人的喜愛。
拼配和烘焙的關係
是先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙？哪一種方式更好呢？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，如果你有一個確定的配方，當然最簡單的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起來，然後再一起烘焙。但是如果你正在嘗試和比較不同的拼配成分，和相應的比例，你當然希望先把各種咖啡豆烘焙好了，然後再作各種嘗試。否則你每改變一次拼配的成分和比例，你就需要再重新烘焙一次。
在烘焙領域，先拼配再烘焙一般稱為「生拼」，先烘焙再拼配稱為「熟拼」。其實這兩種方法沒有孰優孰劣，生拼的好處是同一爐豆一起烘焙會使整批豆的烘焙度趨於一致，風味穩定，但選豆時要選擇目數趨於相近的進行混合，不然很可能會烘焙不均勻。另一種熟拼則能掌握每支咖啡豆的最佳烘焙屬性，再進行混合更能取長補短。
一般情況下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的時候才需要考慮使用獨立烘焙的方式。這時候獨立烘焙通常可以取得比較好的效果。特別是對於滾筒式烘焙機而言，一般情況下都可以找到一個相對適中的烘焙程度。
拼配的一般步驟和原則
在咖啡豆拼配前我們應該清楚以下幾點：
1.拼配的主題希望拼配出什麼樣的味道，即確定拼配的目標。
2.了解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必須熟知每一種單品咖啡的特性，了解烘焙程度與咖啡風味之間微妙的關係，而這一切都只能通過品杯來實現。
3.確定參與拼配的咖啡豆所擔負的任務。由於是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆的任務，是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。
拼配時，一般要遵循以下原則：
1，拼配用的原豆要求採用各具特性的咖啡豆，而避免使用風味相似的咖啡豆。選擇原豆可以從三個方面考慮：
生豆處理方法：即生豆是採用水洗法處理還是日曬法，處理法與咖啡豆風味有很大的關係。
生豆產地：咖啡產地一般分為三大地區，包括中南美地區，即巴西、哥倫比亞、危地馬拉、墨西哥、窿爾瓦多、牙買加、祕魯等約20國；東南亞地區，即印度、印度尼西亞（包括爪哇和蘇門達臘等島嶼）、巴布亞新幾內亞等約10國；阿拉伯和非洲地區，即埃塞俄比亞、肯雅、坦桑尼亞、阿拉伯、烏幹達等約25國。如前，市面上最常用的原豆是巴西、哥倫比亞。
2，參與拼配咖啡豆種類的數量和比例
既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡風味上。
拼配時一般採用2～6種咖啡豆，因為過多的種類反而難以表現咖啡獨特的風味。拼配咖啡一般不採取1：1的拼配比例，這樣可能會互相抑制對方特有的風味調性，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。
3，拼配咖啡依賴的是不斷的嘗試
拼配前，應該採用數學上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然後通過拼配和杯測的過程來確定最佳方案。不要以為這是一種消極的笨辦法，事實上只有靠拼配師的經驗、靈感和如此不厭其煩的嘗試才能拼配出一杯好咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）根據不同要求推出4款各有特色的拼配咖啡豆：
【向日葵暖陽意式咖啡豆】 洪都拉斯雪莉：耶加日曬紅櫻桃，比例7：3，熟拼；
風味特徵：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃鬱，回甘餘韻舒適。
雪莉咖啡豆為這款咖啡帶來濃鬱的威士忌酒香以及酒心巧克力的餘韻，香氣濃鬱。日曬紅櫻桃為這款咖啡帶來了發酵感，莓果的香氣，入口順滑。這款暖陽拼配咖啡豆由於是半磅裝，適合要求濃縮咖啡風味特別、豆子品質高一些的咖啡店或者用量不大的濃縮愛好者使用。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品拼配 100%阿拉比卡】哥倫：巴西，比例3：7，熟拼;
風味特徵：舒適的甘苦味，入口極為滑順，帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。
哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。這款前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡適合各種精品咖啡店使用。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街商業拼配】哥倫比亞：巴西：羅布斯塔，比例3：6：1，生拼；
風味特徵：味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。羅布斯塔則提供了豐富的油脂。這款前街商業拼配咖啡適合各種規模的咖啡店、飲品店使用。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）】雲南AA：巴西，比例3:7，熟拼；
風味特徵：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。這款前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆適合小型咖啡店或者麵包店、飲品店使用。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
