前街意式濃縮咖啡（Espresso）是一種口感強烈的咖啡飲品，製作方法是以92攝氏度左右的熱水，藉由9bar高壓衝過研磨成很細的咖啡粉來萃取咖啡液。很多客人購買咖啡豆時一籌莫展，不知道該如何選擇。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來探討下該如何選擇咖啡豆。
前街意式咖啡豆的選擇思路
烘焙度：我們先從這個角度出發，無論是單品咖啡豆或者拼配咖啡豆，我們首先應該先注意它的烘焙程度如何。意式咖啡不適宜使用一些烘焙比較淺的咖啡。淺烘焙的咖啡保留的酸質較多，油脂較少，用作濃縮咖啡的話，那將是一杯尖酸單薄的咖啡。例如市面很多專供手衝咖啡的單品咖啡豆，其實是不太能適用於意式咖啡的。
一般選購的時候，請看清楚咖啡豆上面的烘焙程度或者是否標明適用於意式咖啡機。
拼配咖啡與SOE咖啡：SOE全名為「Single Origin Espresso」，翻譯為單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識且強烈的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
同時「單一產地」的特點也是成為劣勢的因素，假如選擇了風味強度不足、亦或者帶有不愉悅味道的咖啡豆亦會在濃縮咖啡中被放大，更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道，所以對咖啡師的感官以及SOE選豆的要求上需要更加嚴格。
拼配咖啡：拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
咖啡是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，當拼配中的某支咖啡豆在新產季的時候味道達不到預期或者緊缺的時候，可以通過替換風味相似的咖啡豆進而調整。
拼配咖啡的優勢在於能利用產地之間的風味特點進行互補，形成穩定的風味，在價格上也會有明顯的優勢。
前街意式咖啡豆拼配方案
根據咖啡種類的不同，調配出的意式咖啡豆在口感風味上也會有不同的特點。
1、以經濟實惠為特點的前街基礎意式拼配咖啡豆
配方：巴西紅波旁豆(70%)、雲南小粒咖啡豆(30%)。
這款意式咖啡豆主打的是高性價比，前街採用了巴西與中國雲南的全阿拉比卡拼配豆，在以價格為優勢的前提下保證萃取的濃縮咖啡有經典的堅果奶油香以及黑巧克力的韻味。適合個人日常口糧消耗或小成本咖啡豆使用，亦適合優先考慮成本以及對風味要求一般的開店和家庭用戶。
2、以濃香豐厚油脂為特點的前街商業意式拼配咖啡豆
配方：哥倫比亞(30%)，巴西(60%)，羅布斯塔(10%)。
前街考慮到受眾的多樣性，要製造出口味濃重的拼配豆就要選用口味濃鬱的咖啡豆，這類咖啡豆有濃厚堅果巧克力風味的哥倫比亞咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，以及以醇厚口感油脂豐富為主的羅布斯塔咖啡豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛，能滿足日常開店需求。
3、高品質經典的前街精品意式拼配咖啡豆
配方：巴西(70%)，哥倫比亞(30%)。
傳統經典的意式咖啡風味是濃香的堅果巧克力調性，前街把這個經典風味作為這次拼配配方的味道目標，要想有出色的風味，必須選擇優質的阿拉比卡咖啡豆，前街採用了巴西與哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆拼配而成，巴西咖啡豆的平衡感、堅果調與哥倫比亞咖啡豆的醇厚感給予了這款拼配豆不錯的表現。拼配的優先度是穩定性與風味並重，製作的濃縮咖啡豆油脂豐富細膩，醇厚的口感與堅果主調帶有微微果酸的風味，適合一些精品咖啡豆使用，也能滿足咖啡店的日常出品需求。
4、以精品咖啡特色風味的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆
配方：前街洪都拉斯雪莉(70%)、前街耶加雪菲紅櫻桃(30%)。
前街將這款風味獨特的前街意式咖啡豆起名為向日葵暖陽，正如其名，這款前街意式拼配咖啡豆的香味猶如如暖陽般令人舒適，口感風味讓人眼前一亮。以發酵酒香馥鬱的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆為主，配以酸味見長的前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，可以調配出芳香濃鬱的綜合咖啡。
與手衝咖啡的萃取參數一樣，意式濃縮咖啡更加注重萃取參數，以下將分別講解咖啡粉量、粉液比例、萃取時間、流速、萃取壓力、萃取溫度去進行分析。
咖啡粉量
咖啡粉量的多少是由粉碗的容量來決定，像一些咖啡機廠商會提供雙份粉碗的容量規格有16g、18g、20g、22g等數個規格，而這些規格是建議容量，最大誤差填充粉量為±1g。例如使用18g的粉碗合理粉量範圍可以是17-19g。
前街不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過少的粉量會比較稀疏，導致流速偏快，進而萃取不足，反之則密度較為密實，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。
粉液比例
意式濃縮咖啡採用的是咖啡粉與濃縮咖啡液的比例，因為你無法推算出使用了多少水去萃取，當然，有新型的咖啡機會在進水口上安裝一個轉表來顯示水量。而最初的萃取比例是單粉濃縮標準，7-8g的粉量萃取出25-30ml的濃縮咖啡液。前者是重量單位，後者是容量（體積）單位，當密度一致的情況下，兩者才互等，但我們都知道，萃取出來的濃縮咖啡是帶有金黃色的油脂的，而這層油脂的厚薄取決於咖啡的烘焙度與新鮮度，因此才用這種計量方法會造成出品不穩定。
所有出現了粉重比液重這種比例。一般會在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。比例由兩個因素影響，一個是粉量，一個是水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃鬱厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味。反之過高的比例，會喝起來寡淡乏味以及萃取不足帶來的尖酸。
萃取時間
時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結束的整個萃取時間。影響萃取時間的因素，一個會是研磨度，一個會是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時間自然也就更長了。研磨度是影響咖啡粉的粗細程度，而粗細程度會直接影響咖啡粉餅的密實程度，咖啡粉越細，填壓之後，粉餅越密實，水流難以通過，時間則會拉長容易導致過度萃取。一般而言，萃取一份濃縮咖啡的時間大約在20-30秒之間。
流速
流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數最後的目標其實是一個流速的結果。像一般正常濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始後的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，後續流速相對均勻。流速的快慢會直接反應出研磨度和比例是否合適和的問題。若出現超過10秒鐘（預浸泡除外）才出第一滴咖啡液，那麼有可能粉過細了，或者壓分過密實了。若出現流速過快或噴流現象，則是粉過粗了，或者出現通道效應。
萃取壓力
一般而言半自動咖啡機的萃取壓力在9bar左右，這又是咖啡機的性能所決定，現在一些咖啡機出現了變壓萃取的功能。低壓力則萃取效率低下，高壓力則萃取效率高。
萃取溫度
萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90到94攝氏度之間，水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易苦澀，水溫過低容易萃取不足，導致咖啡味道尖酸。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
