在精品咖啡的世界中，有越來越多人偏好喝單品豆，這是可以理解的。咖啡烘焙師可以用最適合某款豆的烘焙方式讓它達到最佳的風味。另外，在銷售單品咖啡的時候，也可以介紹客人這款咖啡的生長環境與有關它的故事。
然而，配方豆的重要性仍然不能被忽視，咖啡烘焙師可以為顧客量身訂做屬於他的配方，這算是一種對烘焙師技巧的考驗。
對於製作配方豆的原因，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為出售味道終年不變的咖啡豆是烘焙師的目標，畢竟有些顧客希望整年都可以喝到那個他喜歡的味道，但很遺憾的是，咖啡是一種農作物，每季的收成都有差異，所以，如何調整配方中的種類與比例，就是一個製作新鮮穩定的咖啡的方法。
另一個製作配方豆更重要的理由是，是可以創造一種單一咖啡豆無法實現的味道。所以製作配方就像一門藝術，不僅只是一種工具。很有趣的是，你可以發現不同特色的咖啡交互作用後會形成一種全新的風味，並不只是1+1=2而已。
不同咖啡組合在一起，在一些配方中仍然可以發現各個咖啡的特色，甚至杯測師可以分辨出其中含有哪幾種豆子，但有些組合造成一方較強勢，就會把其他豆子的特色給壓下去。
另一個製作配方豆的優點是，一個好的配方可以有很長的出售周期，意思是它可以滿足多數人的口味，即使過了十年，這配方仍然受歡迎。另外，好的配方豆不論拿來做espresso或以濾泡式衝煮都應該要很好喝。
配方豆用的是差品質的咖啡豆嗎？當然不是！
五個步驟，拼配一款好喝的意式咖啡豆！
第一、規劃一個製作配方的流程，這時候需要思考一些基本的問題，例如：你的配方是為了哪種客戶而製作的？家庭消費者，還是咖啡館，還是一種多用途型的配方？這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味，還有該烘的多深，烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。
第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色，被單獨做成單品咖啡，也能表現的很好。某些咖啡烘焙商會在配方裏使用較差的豆子，並且試圖以烘焙掩飾它不好的味道，個人認為這是事倍功半的一件事，客人也不會感到滿意。
第三、決定每種豆子的烘焙程度，讓咖啡豆表現各自的特色，利用他們不同的特色組合成你的配方。建議先烘焙再混豆，你必須嘗試每種咖啡的各種烘焙度，這個過程是非常具關鍵性的，務必多加嘗試！時常看到許多烘焙師忽略了這個步驟，太早決定每支咖啡的烘焙度。請記得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣，此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。如此一來，無數種的咖啡加上如此多的烘焙度，會讓這個調製配方的工作變成一個無止境的夢魘。
許多咖啡烘焙商抄襲一些知名的配方，但為了得到所謂的完全焦糖化，不惜深烘到喪失它原有的風味。呈現出來的成果是，一大堆又黑又焦的的產品。經由較淺的烘焙，你可以得到咖啡原始的風味、複雜度、清爽的特性以及它本身的甜味。鼓勵試着用較淺的烘焙去表現你的配方。在此，若採用較淺的烘焙就必須注重烘焙師的烘焙技巧，全自動烘焙機是無法烘好中淺焙咖啡的！
第四，你必須動手選擇你要的咖啡生豆種類，及他們各自的烘焙度。請記得，你必須對你所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的紀錄。假如你配出一支不錯的配方，可以參考紀錄上的資料繼續改進它。
每一季收成的咖啡豆都會有一些差異，建議你每一季都重新評估你的配方。調製配方的工藝，關鍵在於，確定配方裏的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方還需要靠你發揮你的品嘗能力，即使你認為你已做出最好的配方，但最終的評斷權是落在顧客手上。
以下是一些常見的意式咖啡豆拼配方案：
無論拼配還是單品，只要能表達出被人認可的咖啡，就是好咖啡豆。但這也衍生出一個問題，前街並不是吹噓拼配大法好，如果是為了拼配而拼配，則將變得毫無意義。所以站在拼配者的角度，拼配出的咖啡豆必定要彌補單品咖啡豆的不足。對此，前街就分享幾個好喝的拼配咖啡豆配方。
意式濃縮咖啡的做法步驟
前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。
咖啡豆：前街向日葵 ·暖陽意式拼配豆
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。
然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。
將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。衝煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的濃縮咖啡可以直接飲用，搭配一杯冰水進行漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的醇厚口感，而採用暖陽萃取的espresso則帶有濃鬱的香草、奶油、曲奇、威士忌酒香，吞咽後口腔還會殘餘太妃糖般的香氣。
如果無法接受濃烈的苦感，還可以根據自己的喜好加入水變成清爽的美式咖啡，或加入一定比例的牛奶柔化口感，就是一杯美味的拿鐵咖啡了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
