作為PWN生豆公司的獨家品牌，獨特的曼特寧咖啡加上了「黃金」二字，成為了印尼精品咖啡的著名代表。前街這篇文章為大家講講PWN黃金曼特寧咖啡有哪些獨到之處。
正宗的黃金曼特寧咖啡
前街日常豆單上會有兩款印尼曼特寧咖啡讓大家選擇，其中最熱門的當然是經過多重手選的「PWN黃金曼特寧咖啡」，不僅帶有曼特寧的經典草本香料氣息與濃醇口感，瑕疵率的降低減少了常規印尼咖啡豆的雜味，讓乾淨度更上一個層次。
「黃金曼特寧」是普旺尼咖啡公司（PWN）的獨家品牌，市面上有許多不同類型的曼特寧產品，由於PWN公司將黃金曼特寧的英文「Golden Mandheling 」登記成該公司的商標，因此只有PWN公司所產的黃金曼特寧咖啡才是真正意義上的黃金曼特寧。大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及一張PWN公司籤署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。
觀察黃金曼特寧的生豆麻袋，我們可以看到「Triple pick」和「GRADE 1」的字眼，意味着屬於印尼生豆最高等級，生產時PWN在收購的GRADE 1等級生豆基礎上經過了三次手選。
印尼咖啡生豆分級依據是以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式進行分級。一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。前街口糧豆系列中的林東曼特寧咖啡就是G1，產自蘇門答臘島林東產區採用濕刨處理法，呈現經典的印尼曼特寧風味：黑巧克力、堅果、草本香料、焦糖。
在篩選上做到極致的PWN公司把G1等級的曼特寧，進行多重嚴格挑選，將咖啡的瑕疵率降到最低，去除了泥土等雜味，同時提升了曼特寧的甜感與乾淨度。另外PWN公司在包裝前還會將生豆置於機器中進行密度分色篩選，確保產出的黃金曼特寧生豆顆粒碩大均勻、色澤透亮。
曼特寧也叫蘇門答臘咖啡
就像各種蔬菜水果一樣，咖啡也是一種農作物，風味始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等等因素息息相關，是品種和當地風土的自然真實體現，而後制處理法與烘焙應該要做的是最大化地保留、還原和展現她們最真實的風味。曼特寧的獨到風味形成離不開神祕的神祕的蘇門答臘島。
整個蘇門答臘共分為八個省，其中只有位於高海拔的亞齊省和蘇北省大規模栽種阿拉比卡咖啡。蘇門答臘屬熱帶雨林區後，山林間常常瀰漫着雲雨，為蘇門答臘蒙上一層神祕色彩。當地人將咖啡樹種植在兩大火山湖的周圍，塔瓦湖Lake Tawar和託巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一帶的Gayo山脈有着理想的咖啡生長條件，廣泛採用有機模式種植咖啡，外加悠久的種植歷史，讓這裏產出的咖啡品質和產量更高，因此不少咖啡生豆商也更看重這裏，包括當地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）。
半水洗法——濕刨法
常喝曼特寧咖啡的朋友對濕刨法處理一定不陌生。濕刨法的處理時長比水洗處理要短許多，傳統的水洗處理需要1～3周時間，而濕刨法只需幾天時間就能完成全部流程。濕刨處理法會先刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，豆子半乾的狀態下去掉羊皮層，繼續後段的曬乾，當含水率達到12%即可打包挑選分級。
看似快速省時的濕刨處理，如果沒有嚴格的把控，在印尼的濕熱環境下及其容易受潮發黴。但除蘇門答臘島外，印尼的蘇拉威西和巴布亞新幾內亞也廣泛使用這種處理方式。這是由於印尼屬於熱帶雨林氣候，空氣中濕度高達70～90%，無法通過長時間的日曬乾燥咖啡生豆，並且水洗的處理成本頗高，咖啡農無奈只能研發出這種半水洗的處理方式。雖然每個環節的用時大大縮短，但脫去羊皮層的生豆還是會吸收濕熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本、香料的悶沉香氣。
為了呈現經典曼特寧風味，前街會採用中深烘抹去曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。杯測過程中，前街感受到了黃金曼特寧帶着香料、草本植物、松木的芳香，焦糖、堅果、純黑巧克力的濃醇甘苦風味，帶着果瓜的清甜回甘，層次多變，醇厚乾淨，平衡感高。
中深烘焙黃金曼特寧咖啡風味特點
前街每一款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過一個多月，香氣很可能已經流失部分，衝煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。
衝煮中深烘咖啡豆，前街會採用與淺烘咖啡豆不同的衝煮參數，讓咖啡呈現更濃厚的巧克力調性。焦糖化反應會比淺烘咖啡豆更多，因此更容易釋出焦苦的大分子物質。為了避免萃取過多的雜味，前街會降低一點水溫，淺度烘焙咖啡的衝煮水溫是91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～88℃。
研磨度也會調整粗一些，搭配Kono濾杯分段萃取。Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20號標準篩網通過率70-75%
前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
