曼特寧
曼特寧並不特指一個豆子品種，也並不是產地的名字等，它其實是由印度尼西亞曼代寧（mandheling）族的音誤得來。曼特寧咖啡，主要產自印度尼西亞蘇門答臘島的北部，這裏有着較高的地勢海拔，加上氣候特徵非常適合種植阿拉比卡品種，其中以塔瓦湖一帶的亞齊省和多巴湖一帶的北蘇門答臘省最為有代表性，林東產區就位於北蘇門答臘省內。
曼特寧咖啡種植在海拔750-1500米的Gayo 高地上，這裏位於赤道附近，是典型的熱帶雨林氣候，常年多雨，空氣中溫度濕度都比較高，非常適合阿拉比卡品種的種植，但佔印尼咖啡總產量的比例只有25%，印尼當地以在低海拔種植羅布斯塔居多。
處理法
關於這支經典的咖啡，前街曾經推出過黃金曼特寧、林東曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧，這四款曼特寧的處理法均為當地普遍的濕刨法。
濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，帶着明顯的草藥、木材風味，個性非常鮮明。
曼特寧咖啡豆所擁有的獨特草本香料味，正是源於它採用了這種獨特的處理法。生豆處理上，印尼氣候高溫潮濕，經常刮颱風，且淡水資源有限，因此不利於傳統的水洗和日曬處理法。為了縮短處理時間，當地人研發了濕刨法。
咖啡果通過浮選去除成熟度不足的豆子，用機器脫去果皮後，果膠層摸起來還是滑溜溜的手感，經過一夜的發酵，果膠層在流動的清水下更容易脫落，此時帶殼豆的外表變得粗糙。接着咖啡豆在太陽下晾曬乾燥兩天，帶殼豆的含水量在30～50%，這時的帶殼豆還是半乾的狀態。當地人會用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，最後把脫殼豆再繼續乾燥兩天，直到含水量達到12%。由於發酵時間和乾燥時間縮短，讓曼特寧咖啡帶着印尼特有的草藥香氣。
豆子介紹
【林東曼特寧】
曼特寧別稱「蘇門答臘咖啡」，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧,林東一帶才是曼特寧產區, 曼特寧出產自託巴湖周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。
平常説的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。
林東地區的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區（Lintong）的意義也漸漸的縮小範圍成為Lintongnihuta附近的產區。
【黃金曼特寧】
黃金曼特寧其實是由一家名為普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的公司在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實只有這間公司出品的曼特寧才是正港的黃金曼特寧。普旺尼咖啡公司成立於1957年。黃金曼特寧就是他家的金子招牌產品，PWN公司承保了印尼品質最高的曼特寧咖啡產區，包括前街上文提到的亞齊和林東兩個著名產區，因此退出的咖啡批次都屬於精品級別。
PWN公司將較優批次的曼特寧咖啡生豆收購以後，會採用1次機選+3次人工手選，確保生豆達到印尼的最高等級G1等級。機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是為了剔除不工整的瑕疵豆。瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質，讓咖啡的乾淨度呈現更佳。
為了將黃金曼特寧成為獨家商品，PWN公司在早期就已將「黃金曼特寧」的商標註冊，並為買家提供帶有PWN公司標誌的認證證書。前街豆單上的黃金曼特寧咖啡就是來自PWN公司，生豆麻袋與證書都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店看到～
標示「PWN」的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼註冊！
【老虎曼特寧】
在亞齊，咖啡是該區排名第二的出口經濟作物。當地估計約有 60,000名的小規模咖啡種植農民，每人擁有的咖啡栽植地約為 1——2 公頃。印尼傳統的咖啡貿易方式為多串連點式供應，從農民開始，經過多層的中間商，才慢慢集結出大量的出口貨物。在印尼咖啡的貿易系統裏，由單一窗口從農民端收貨然後安排出口的直接貿易，在印尼當地是相當少見的情形。
曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。
【陳年曼特寧】
陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的【陳年咖啡】。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
