曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的「曼特寧」。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣傳了出來。
經常看到的「黃金曼特寧」，什麼是「黃金曼特寧」呢？
曼特寧咖啡的成名源於普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）將曼特寧成功投放日本銷售，pwn公司的老闆也就是前街開篇提到的那個咖啡館店主。與印尼當地許多生豆商不同，PWN公司是高等級別黃金曼特寧咖啡的專屬供應商，承包了印尼最好的曼特寧咖啡產區，產出的曼特寧豆子都屬於上等品。前街豆單上常年位居右上角的黃金曼特寧咖啡就是產自PWN公司，東山口門店內還展示了生豆包裝用的麻袋和認證證書。
濕刨法為生豆處理節省了許多時間成本和人工成本，然而快速的過程也帶來了較高的瑕疵率，因此只有通過嚴格手選才能剔除機器無法過篩的瑕疵。PWN公司將購入的曼特寧生豆進行一次機選+三次手工挑選，品質上遠遠高於印尼當地最高的G1等級，符合PWN黃金曼特寧生產標準，需要滿足以下幾點：
1. 生豆目數為：一次手選18-19目以上
2. 300克生豆樣品中瑕疵豆少於3個
3. 生咖啡豆等級為G1級
4. 顏色偏深綠色，大小統一，形狀工整
前街在推出一款咖啡豆前，都會以杯測的形式品鑑這支咖啡。杯測是對咖啡豆質量和風味的測評，統一的標準能更客觀地找出豆子所呈現風味的優缺點，以及帶有的特性。前街經過杯測，林東曼特寧口糧豆呈現濃鬱堅果調性，後段帶有一絲甜瓜香氣，溫度降下後，草本植物風味顯現，口感醇厚，香氣飽和。PWN黃金曼特寧不僅有黑巧克力、堅果、焦糖的香氣，還有草本香料、松木的風味，黑巧的回甘，餘韻十足，乾淨度高，溫度下降後帶着輕柔果酸。
黃金曼特寧是什麼品種？
印尼種植的品種繁多，原先印尼種植的咖啡品種為公認風味佳的鐵皮卡，由荷蘭人於十七世紀末引入。在1877年，整個印尼的咖啡樹幾乎都受到了葉銹病的嚴重侵害，大片的鐵皮卡樹都枯萎。為了解決這一困境，印尼政府從非洲等地方引進了抗病能力更強的羅布斯塔品種，直到現在羅布斯塔仍是印尼的主力品種。
為了提高咖啡產量，印尼不斷從其他國家引進各種抗病品種，其中以羅布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品種Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由於抗病能力佳，且適應了蘇門答臘的風土，呈現獨有的香杉氣息。目前Ateng與Tim Tim已高佔蘇門答臘咖啡的70%。前街的印尼林東曼特寧口糧豆就是Tim Tim與Ateng混合，而黃金曼特寧是選自Ateng，也就是我們所説的卡蒂姆。
蘇門答臘式半水洗法——濕刨法
印尼全年濕度在70%～90%，如果採用水洗處理咖啡，生豆還未完全乾燥就已經在濕潤的空氣中發黴變質了，於是他們研發了大大縮短處理時間的半水洗方式。濕刨法會先用刨皮機器脫去咖啡果的外皮，直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存一小部分果膠，通過刷洗除去果膠。接着把帶殼豆晾曬乾燥，生豆第一次乾燥達到30～40%的含水量時，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半乾帶殼豆直接進行脫殼，加速乾燥，去除果膠和豆殼得到生豆。
顯然，濕刨縮短了咖啡豆發酵期，酸度下降，醇厚度增加，草木味與藥草味增加，「裸豆」還是會吸收濕熱空氣中的水分，形成蘇門答臘地區特有的泥土、草本和雪松木「悶香」。經過烘焙後更是帶着濃厚的黑巧克力、焦糖、堅果的焦香風味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師會以手衝的形式品嘗它的香氣。
前街手衝建議
衝煮水溫：87～88度
咖啡粉：15克
粉水比例1：15
濾杯：KONO濾杯
研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）
衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。
第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質。
第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來，以及抬高粉層。
最後一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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