相比中南美洲咖啡的豐富酸質，亞洲咖啡大多帶有木質、草本、香料等風味，低沉的韻味遠高於上揚的水果酸質，其中以印度尼西亞的曼特寧咖啡最有代表性。
曼特寧咖啡的起源
「千島之國」——印度尼西亞，是歷史悠久的咖啡產國，咖啡種植起源於1696年，經過300年的發展，咖啡種植還是由小農戶生產，採用有機種植為主，手工採摘和挑選咖啡豆，保證了咖啡品質。咖啡的種植地遍佈印尼各個島，風味也因為地理環境的不同，各有特色。風味優雅的阿拉比卡主要分佈於蘇門答臘北部、蘇拉威西、爪哇島海拔較高處，雖然只佔印度尼西亞咖啡產量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、蘇拉威西咖啡、陳年曼特寧等的極佳口碑，卻讓印度尼西亞咖啡揚名精品界數十載。
印尼咖啡起源於爪哇島，目前咖啡已經主要遍佈於其他島嶼，我們常聽到的蘇門答臘島、峇裏島、蘇拉威西都是當地重要的咖啡產區。蘇門答臘咖啡可謂是咖啡界的傳奇，是世界上最早大規模的咖啡種植地之一，絕大多數來自北部的亞齊省與亞齊省以南的北蘇門答臘省 （ 簡稱北蘇 ） 。兩個主要產地圍繞在當地著名的火山湖一帶，託巴湖和塔瓦湖，傳統上稱為林東產區和亞齊產區。火山為蘇門答臘帶來了肥沃的土壤，這裏的咖啡通常帶有奶油，巧克力，泥土的芳香，早在多年前已被日本人發現。
相傳在第二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」，於是託當地人客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧的名字就這樣傳了出來。
造就印尼咖啡獨特風味的原因
蘇門答臘地處赤道，屬於典型的海島熱帶雨林氣候，常年多雨潮濕，還動不動就打颱風，加上淡水資源稀缺。當地人無法將大批量的咖啡豆使用傳統的水洗法處理，更不能通過長時間的日曬乾燥。於是當地咖農為了適應這樣的極端環境，研發出了更短時間的處理方式——濕刨法。所謂濕刨就是包裹着生豆的羊皮層還未完全乾透的狀態下「強行」刨去，因此生豆是以「裸露」的狀態完成最後的乾燥。
濕刨法從發酵開始與傳統水洗法開始產生差異，濕刨法的發酵用水量少，發酵時間短，經過這一短暫的發酵之後，豆殼上還會殘存一小部分果膠。在生豆第一次乾燥達到35/40%的含水量時，咖啡農就會把咖啡豆賣給收購者。收購者會將購買的半乾帶殼豆直接進行脫殼處理，去除果膠和豆殼得到生豆。雖然每個環節的用時大大縮短，但「裸豆」還是會吸收溼熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本、香料的悶沉香氣。前街豆單上兩款曼特寧咖啡都是採用濕刨法，烘焙後呈現濃厚的巧克力、黑糖、堅果，餘韻呈現草本植物的調性。
印尼咖啡生豆劃分等級
濕刨為印尼咖啡帶來了獨到的味譜，同時粗糙的處理手法也讓咖啡豆瑕疵率更高，想要達到印尼出口的等級，就必須經過篩選，剔除不工整的顆粒。
印尼的生豆分級依照瑕疵豆數量，以及大小來劃分。印尼對一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按瑕疵率分級（以300g為基數），等級 Grade 標準主要分為6級，即G1—G6。在篩選環節做到極致的PWN公司把G1等級的曼特寧，嚴格按照1次機選+3次手工挑選，保證瑕疵豆的完全剔除，大大降低了瑕疵率。另外PWN公司在包裝前還會將生豆置於機器中進行密度分色篩選，讓黃金曼特寧咖啡均勻透亮。
前街將品質優等的黃金曼特寧咖啡入手後，烘焙後迫不及待通過杯測進行品嘗這款咖啡，入口有着超高的乾淨度，各種香氣清晰透徹，甜感明顯，醇厚紮實。
衝煮建議：
衝煮水溫：87～88度
咖啡粉：15克
粉水比例1：15
濾杯：KONO濾杯
研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）
衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。
第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質。
第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來，以及抬高粉層。
最後一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感。
曼特寧咖啡適合製作意式咖啡嗎？
首先前街需要先強調一點，曼特寧咖啡是一款風味突出的單品咖啡，可採用各種方式進行萃取。而意式咖啡是指咖啡豆經過精細研磨和適當用粉，採用半自動或全自動咖啡機，利用高溫、高壓，在短時間內萃取出的濃咖啡。
雖然單品咖啡在手衝中能表現豐富的口感，但到了意式萃取種就不是那麼容易操作的。由於意式濃縮咖啡會將各種味道放大，稍微調整參數就會影響咖啡的風味。比如説手衝咖啡中的明亮適中的酸質，在意式濃縮中容易變得尖酸，手衝咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中容易出現苦澀。所以對於萃取方式的不同，前街建議選用對應的咖啡豆進行製作，避免產生過多負面味道而導致浪費，手衝就購買手衝單品、意式咖啡就採用意式烘焙的拼配或soe咖啡豆。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
