説到亞洲咖啡豆，莫過於大家熟悉的前街印尼曼特寧咖啡了，那是最有代表性的亞洲豆，同時，也是曾經被稱為世界上最醇厚的咖啡。不喜歡酸味咖啡的朋友，這款前街曼特寧咖啡就可以品品了。曼特寧咖啡的口感濃厚，大多數具有草本植物、黑巧克力的風味。前街認為喜歡這款前街曼特寧咖啡的人愛不釋手，次次必點。不喜歡的人則會嗤之以鼻，稱其為刷鍋水。不少剛剛接觸精品咖啡的小夥伴會被曼特寧咖啡強烈的風味所迷惑，誤以為其是羅布斯塔咖啡。
蘇門答臘曼特寧咖啡豆
蘇門答臘曼特寧咖啡是印尼著名的精品咖啡，也是前街口糧豆中熱賣的一款印尼咖啡豆。印尼位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農場主們試圖尋找更為廣闊的咖啡種植地，經過多方探尋，最後確定了印尼的爪哇島。經過30年的時間，印尼已在咖啡市場奠定了足夠的基礎。然而到了今日，印尼咖啡的代表卻是蘇門答臘出產的曼特寧，這其實也是不出意外的結果，因為一開始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個地區，而曼特寧就是來自蘇門答臘的。所以蘇門答臘可以説是印尼的重要咖啡生產地。
那黃金曼特寧咖啡又是什麼呢?
前街曼特寧咖啡是印尼的精品咖啡，那前街黃金曼特寧就是印尼精品咖啡中的精品了。那是不是比曼特寧更加的高級呢?前街告訴大家：黃金曼特寧不是等級，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱 PWN）註冊的商標，它成立於1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產品的出口業務，是印尼第一家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業，也是第一家使「曼特寧咖啡」揚名日本的公司。
自1977年起，該公司專注於優質咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧一級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口佔95%以上，在日本和中國臺灣，「PWN」成了「品質保證」的代名詞。普司持旺尼咖啡公有「黃金曼特寧（Golden Mandheling）」商標，日本公司只好另註冊「金鼎曼特寧（Gold Top Mandheling）」商標。
PWN黃金曼特寧既然是精品中的咖啡，那價格自然也會比一般的曼特寧貴了。一些商家為了讓自己的曼特寧咖啡豆能賣個好價錢，標註「黃金曼特寧」進行售賣，也不標明是否出自PWN公司。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的前街黃金曼特寧咖啡豆是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。PWN黃金曼特寧咖啡豆在採收後以及乾燥處理後會進行最少三次純手工挑選，保證咖啡豆的規格達到18以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。前街PWN黃金曼特寧咖啡生豆顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。
黃金曼特寧咖啡品種
前街咖啡（FrontStreet Coffee）新產季的黃金曼特寧產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山。品種是阿騰（Ateng），阿騰（Ateng）是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。阿騰（ateng)其實就是卡蒂姆（Catimor）咖啡的本地叫法。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的蒂姆混血，它擁有超高的抗病性，是鐵皮卡產能的3倍。在葉銹病危機中，印尼政府並不只是引入了羅布斯塔（其風味與阿拉比卡相差甚遠），也向東帝汶引入了蒂姆，意欲替代鐵皮卡，經過後來專家的調查，1980年印尼政府引進的一批蒂姆種子種參雜了一些卡蒂姆的種子，這批種子種植在蘇門答臘北部的亞齊，而卡蒂姆在印尼最先察覺出的地區是亞齊中部，所以當地人也稱卡蒂姆為Ateng，取自Aceh Tengah（亞齊中部）。
亞齊伽佑山在蘇門答臘島的最北的一角。伽佑山的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生產區域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優秀，但由於之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。
前街PWN黃金曼特寧對品質的要求更加嚴格，首先要保證咖啡豆的大小在19目，且顆粒飽滿均勻。接着要經過一次機選和三次人工手選，保證生豆的瑕疵率，毫無疑問這是對亞齊伽佑山產區的咖啡品質一個信賴。
黃金曼特寧咖啡處理法：
前街曼特寧咖啡那獨特的風味與處理法有着根本的關係，由於印尼常年悶熱的氣候以及水源缺少，印尼的咖農們為能在省水的情況下更好地將咖啡豆剝離出來並乾燥，於是研發出了一種能更好乾燥咖啡豆的方式——濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，這也是曼特寧咖啡豆的標配處理法。濕刨處理法處理過程中分次、快速地乾燥以及刨除羊皮紙乾燥是其特點，韓懷宗老師形容「這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。而前街PWN黃金曼特寧咖啡也是濕泡處理法。
前街認為前街PWN黃金曼特寧作為印尼獨有的特色精品咖啡，且經過精挑細選出的前街黃金曼特寧每顆豆相飽滿，喝起來香氣濃厚，口感比起一般曼特寧來的更加濃鬱圓潤、醇香，喝完後尾端會帶些微甜的口感！前街黃金曼特寧可以説是在直達咖啡裏擁有不敗神話的封號。
那要如何進行手衝這款前街黃金曼特寧咖啡豆呢？
咖啡豆有淺烘和深烘，手衝注意也不同。前街黃金曼特寧咖啡豆屬於深烘豆，水溫則不宜過高，選用Kono杯。水溫低是因為不想萃取過多的雜味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選擇深度烘焙的時候，已經有過多的芳香物質被釋放出來，如果繼續用淺度烘焙的水溫萃取，就會導致過萃的情況出現。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇Kono濾杯的原因，是因為V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街衝煮前街PWN黃金曼特寧咖啡參數：
水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（20號篩網通過率70%）。
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗。
【前街PWN黃金曼特寧咖啡豆風味】：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議
對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是説咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。
前街門店內的這款前街PWN黃金曼特寧一直是最受歡迎的！而前街口糧豆系列中的前街印尼林東曼特寧咖啡也是經濟實惠熱賣款！除了印尼的咖啡豆，還有南美洲和非洲的不同產區的單品豆幾十支，歡迎前來體驗哦！
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
