前街是曼特寧咖啡的忠實粉絲，前街咖啡（FrontStreet Coffee）口糧豆中曼特寧咖啡是熱賣的一款。不過，剛開始接觸曼特寧咖啡的時候，可能會被其中草藥和醇厚的味道給嚇住，第一感覺就是：怎麼會這麼苦呢?或許是我們喝不習慣，不過，前街發現一個問題：那就是喜歡喝曼特寧咖啡的朋友大多是男性居多，特別是黃金曼特寧咖啡備受歡迎，而女性則是更加喜歡埃塞俄比亞的清新明亮的味道。
曼特寧是亞洲豆，口味自然是比較醇厚且具有中草藥味的，且是印尼咖啡的代表。曼特寧(Mandheling)咖啡出產於印度尼西亞蘇門答臘島。因自然無污染的土地及特殊品種，使曼特寧咖啡充滿圓潤豐厚的質感，搭配牛奶更堪為人間極品。質感濃鬱、口感厚重、稠度佳、如糖漿般的圓潤口感、且酸味極低，一直是亞洲最受歡迎的單品咖啡之一。深烘焙後有濃鬱的木材氣味與起司般香味，苦味突出並帶有溫和的酸味，餘韻尤如波爾多紅酒的濃厚澀味。
曼特寧咖啡的風味尚且如此，那黃金曼特寧咖啡呢?黃金曼特寧咖啡是印尼精品咖啡中的精品，無論是品質還是口感都比曼特寧咖略勝一籌。那價格自然也是比較高的。
那黃金曼特寧咖啡又是怎麼來區分的?又是怎麼識別呢?
黃金曼特寧產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程。
PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆的時候沿用了極為嚴格的標準，在印尼咖啡等級最高等級G1的標準下，再加以3次的人工手選，從而保證了品相與大幅度降低瑕疵率。如此挑選出來的PWN黃金曼特寧最後呈現出色澤統一、豆形均一，品嘗起來不但沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，口感更是乾淨透亮，香甜度也更加強烈。
PWN黃金曼特寧的品質也體現在了它的價格上，一些商家為了讓自己的曼特寧咖啡豆能賣個好價錢，標註「黃金曼特寧」進行售賣，也不標明是否出自PWN公司。為了能夠與PWN黃金曼特寧的外觀極為相似，一些商家會從普通的曼特寧咖啡豆中挑選出18目以上的G1等級咖啡豆；最後再加上3次的人工手選，為了能夠在外觀上儘可能地貼近PWN的黃金曼特寧。即便外觀能夠最大程度地接近，但PWN黃金曼特寧的味道卻難以模仿。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師曾對多款黃金曼特寧咖啡豆進行盲測，咖啡師都能夠精準地認出PWN公司的黃金曼特寧。這是因為，PWN的黃金曼特寧那乾淨的口感是其他黃金曼特寧無法比擬的。
PWN的全稱是Pawani，是印尼著名的生豆收購公司，主要以曼特寧咖啡樹種為其收購目標，在印尼咖啡優質的產區均被其完全收購，高品質的曼特寧咖啡均來自Pawani。該公司成立於1957年，最初經營橡膠生意，因為業務上經常和日本客商來往，日本公司請求他們找喜愛的曼特寧，便去到亞齊省GAYO一帶收集良好的阿拉比卡生豆源，經很多次的寄送樣品嘗試，最終找到符合要求的曼特寧。
也就是説只有PWN公司的黃金曼特寧才是真正意義的黃金曼特寧。
黃金曼特寧咖啡品種
印尼地區種植咖啡豆，有着非常悠久的歷史。以前是種植阿拉比卡，因為葉繡病的原因，目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是羅布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）新產季的黃金曼特寧產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山。品種是阿騰（Ateng），阿騰（Ateng）是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。阿騰（ateng)其實就是卡蒂姆（Catimor）咖啡的本地叫法。
亞齊伽佑山在蘇門答臘島的最北的一角。伽佑山的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生產區域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優秀，但由於之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。
黃金曼特寧咖啡處理法：
前街認為：任何咖啡的風味都與其處理法有着密不可分的關係，可以説是直接的影響咖啡風味。印尼常年悶熱的氣候以及水源缺少，印尼的咖農們為能在省水的情況下更好地將咖啡豆剝離出來並乾燥，於是研發出了一種能更好乾燥咖啡豆的方式——濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，這也是曼特寧咖啡豆的標配處理法。
濕刨處理法處理過程中分次、快速地乾燥以及刨除羊皮紙乾燥是其特點，韓懷宗老師形容這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味，而黃金曼特寧咖啡就是採用了當地常見的濕刨處理法。
為什麼曼特寧大多都是中深烘焙？
前街留意到，過去市面上的曼特寧咖啡千篇一律都是採用中深度烘焙，呈經典濃厚的黑咖啡風味類型。隨着近年精品咖啡文化的發展，大家開始追求更獨特的咖啡口感，不少商家會推出中度烘焙，甚至中淺烘的曼特寧咖啡。烘焙度越淺，咖啡豆保留的酸質就越多，風味以水果、草本植物、茶感為主，醇厚度較低。有客人也曾經問過前街：既然中淺度烘焙的曼特寧這麼清新，那為什麼不烘淺一些呢？
相信經常喝曼特寧的朋友應該知道蘇門答臘的濕刨法，濕刨在最後乾燥環節之前會倒入脫殼機中，使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的半乾羊皮紙層撕開，經過摩擦力的攪拌，生豆容易被壓碎或擠傷。脫去了羊皮層的「裸豆」乾燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。
雖然濕刨確實為曼特寧貴形成了獨到的草本、木質香氣，但也造成生豆更高的瑕疵率，深度烘焙就能完美地掩蓋這一缺陷。還有就是，曼特寧的成名源自日本人的早期挖掘，以他們的口感偏好，最喜歡莫過於採用日式深烘，這就是為何大多曼特寧會烘得這麼深。前街希望大家喝到的是經典的曼特寧味，因此前街日常出售的兩款曼特寧均採中深度烘焙，包括林東產區曼特寧口糧豆和亞齊產區的PWN黃金曼特寧咖啡。
那要如何進行手衝這款黃金曼特寧咖啡豆呢？
咖啡豆有淺烘和深烘之分，手法也不同。黃金曼特寧咖啡豆屬於深烘豆，水溫則不宜過高，選用Kono杯。水溫低是因為不想萃取過多的雜味。正因為深度烘焙咖啡本身就有過多的芳香物質會在注水的瞬間被釋放出來，如果繼續用淺度烘焙的水溫萃取，就會導致過萃的情況出現，咖啡喝起來大概率又酸又苦還發澀。所以前街會降低一點水溫，淺度烘焙咖啡的衝煮水溫是91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～88℃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇Kono濾杯的原因，是因為V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街衝煮黃金曼特寧咖啡參數：
水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（20號篩網通過率70%）。
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗。
【PWN黃金曼特寧咖啡豆風味】：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）有不同產區的單品咖啡豆五十多支，完全可以滿足咖啡朋友們的需求哦！不同產區不同風味，歡迎來前街咖啡（FrontStreet Coffee）探討與體驗！
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
