我們經常到咖啡店點單時，不少咖啡師會推薦到「要不要試一試我們的SOE呢？」，來前街喝咖啡的一些客人也主動詢問起是否有SOE咖啡。所謂「SOE」，就是Single Origin Espresso，指採用單品咖啡豆製作成的意式濃縮咖啡。
SOE的由來？
從字面上理解，SOE是為了區別於拼配意式咖啡House Blend Espresso，烘焙師挑選不同產地、不同風味的咖啡豆混合烘焙（或者分別烘焙後按比例拼配）而成的咖啡豆，製作成風味口感豐富且均衡的意式濃縮咖啡。回到我們的SOE上，採用單一產地的咖啡豆，目的在於突出該產區的獨特味道，比如前街耶加雪啡SOE的花果香氣、前街哥倫比亞蕙蘭咖啡SOE的堅果巧克力香甜……
SOE有什麼特點？
既然我們知道SOE就是單個產區的咖啡，如果採用該地區優等批次的豆子，加上適配的烘焙和萃取參數，衝煮出來的咖啡就能充分呈現這個產地的風味特色。比如肯雅咖啡的飽滿果汁酸質、巴西咖啡的濃醇奶油巧克力香滑、埃塞俄比亞咖啡的花香柑橘調性。
無論是意式拼配咖啡豆還是意式單品咖啡豆，都要經過意式咖啡機的高溫高壓下，萃取出來的濃縮咖啡味道將被放大許多，即酸會變得更酸，苦就變得更苦。
要想體現SOE的「個性化」，咖啡豆的品質要有一定的保障，瑕疵率不能太高。而烘焙程度和萃取就必須要考慮到產區所特有的風味特點，這對烘焙師和咖啡師都有技術上的要求。烘焙度太深，意式咖啡容易出現只有苦澀味，香氣物質無法體現；烘焙度太淺，對咖啡萃取的要求提高，一旦沒有調控好研磨度和萃取參數，SOE濃縮咖啡的味道容易單薄，製作成牛奶咖啡就更「無咖啡味」了。
因此前街建議不要選用極深烘焙或極淺烘焙的單品咖啡豆製作SOE，避免產生刺激的口感，從而帶來不愉快的風味體驗。如果你不知道則怎麼挑選，不妨從以下三種類型找答案：
我們在接觸手衝單品咖啡時，能發現咖啡豆的風味調性主要能分為酸調、苦調和發酵風味三種類型。SOE咖啡豆也是基於以上的風味調性，我們可以按照自己的喜好需求進行選擇。
1.清新水果酸調：前街哥倫比亞希爪SOE
這款前街希爪SOE來自哥倫比亞著名產區蕙蘭，由分界線莊園生產，這裏靠近火山地帶，進而賦予了咖啡豐富的香氣，成熟的咖啡果採用了雙重厭氧日曬，屬於中度烘焙，使得花果香最大程度地施展開來，製作成意式咖啡會帶有明顯的藍莓汁、百香果、成熟葡萄的風味，杏桃的酸甜感；
前街哥倫比亞希爪SOE咖啡豆
產區：哥倫比亞 蕙蘭
莊園：分界線莊園
海拔：1700m
處理法：雙重厭氧日曬
品種：希爪
風味：百香果、葡萄、莓果、杏桃、果脯
2.發酵水果酒風味
要想將SOE咖啡萃取的風味更具象化，推薦選用一些成熟水果風味的咖啡豆，能我們更容易喝到如同水果酒一般的甜美發酵感。
前街哥斯達黎加黑莓咖啡豆
產區：哥斯達黎加 塔拉珠
莊園：琶隆處理廠
海拔：1700m
品種：卡杜拉
處理方式：黒蜜處理
風味：葡萄汁、藍莓、花香、發酵感
在蜜處理的去皮環節，咖農可以根據想要的發酵程度來自由調節果膠的保留量。因為果膠裏含有豐富的糖分，所以當果膠保留的量越多的時候，晾曬過後咖啡豆的顏色就會越深。黑蜜的留膠量是四者裏面最高的，幾乎不去除果膠，乾燥用時最久，一般需要晾曬乾燥14天以上，因此黑蜜處理出來的咖啡擁有着非常豐富的風味，甜感也因此十分充沛。
3.醇厚濃鬱苦調
或許會有朋友覺得前街以上兩種類型製作的SOE咖啡不夠「咖啡味」，那醇厚濃鬱類型的咖啡豆應該適合你。像前街巴西皇后莊園咖啡豆就非常有代表性。
前街巴西皇后莊園咖啡豆
產區：摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園Fazenda Rainha
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
風味：奶油 花生 蔗糖 堅果 巧克力
與巴西當地許多大規模下生產的商業豆不同，巴西皇后莊園以產出精品批次咖啡豆為主，選用優異的黃波旁品種。通過日曬處理，前街巴西皇后莊園咖啡除了帶有濃香的奶油、花生、堅果風味外，還具有回甘超高的蔗糖甜感。製作成SOE 有着濃醇的咖啡香氣，餘韻顯著的風味調性。
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