很多朋友以為現磨咖啡就代表着新鮮，其實不是，實際上，要能喝到咖啡的香氣，不僅要現磨，還要對咖啡豆的烘焙時間有一定的要求。前街無論是門店還是線上的淘寶店，提供的都是新鮮烘焙的咖啡豆，除非客人有要求要研磨發貨，我們才會根據客人的使用途徑（意式還是手衝）進行研磨。
前街之所以這麼強調新鮮烘焙的原因，是因為隨着時間的推移，咖啡烘好50天以上，基本就沒有什麼香氣了。那有人會問，是不是咖啡越新鮮越好呢，也不是，剛烘好的頭兩天，它的香氣還沒有很穩定，也是無法喝到它的產區風味，所以前街會提醒客人一般要養個三四天再衝煮。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在一開始進入咖啡行業，就接觸了咖啡種植，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有自己的咖啡種植園。同時也有了自己的烘焙工廠，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙目標是為了能夠反應出咖啡產區的風味，其實每一支咖啡豆烘焙成什麼樣都可以，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為烘出來的味道要能體現出該產區的味道，例如耶加雪菲就應該要有耶加雪菲的味道，然後在這基礎上去發展其他可能性，這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）確定咖啡烘焙的唯一標準。其次就是要保證烘焙的新鮮度，為了使客人能夠喝到最佳口感的咖啡，前街只烘焙所需的使用量，不留庫存。
接下來，前街以日常出品的一款巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆為例，剛過養豆期和放了2個月的咖啡豆衝煮出來會有怎樣的區別。
【前街 巴拿馬 詹森莊園瑰夏】
莊園：詹森莊園
產區：沃肯產區（Volcan）
品種：Geisha瑰夏
處理法：日曬
海拔：1750M
風味：玫瑰花香，柑橘檸檬酸質，葡萄，蘋果，水蜜桃，楓糖，茶感
前街本次做實驗的詹森瑰夏的烘焙日期分別是【5.27】以及【7.21】，一個是已經養了2個月，已經不怎麼排氣了；而另一個則養了七天，剛剛養好進入風味期。
這支詹森瑰夏是淺度烘焙，前街分別測試三種水溫：92℃，90℃以及88℃，其他參數保持一致：V60濾杯、粉量15g、粉水比1:15、研磨度（20號標準篩網通過率80%）。
新鮮烘焙的詹森瑰夏
前街用30g水悶蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是2分鐘（包含悶蒸時間）。
【92℃衝煮風味】聞起來有發酵香，入口有青檸、覆盆子、油桃的風味，有可可、奶油以及焦糖甜感，有香草餘韻和水果甜，醇厚度高。
【90℃衝煮風味】聞起來有茉莉花香，入口有柑橘、覆盆子、草莓以及覆盆子的風味，有奶油香甜以及茶感和焦糖甜。
【88℃衝煮風味】聞起來有發酵香，入口有檸檬、石榴的酸調，水果糖甜感，餘韻有甘草甜，果汁感，不過帶有輕微的青草味。
前街對比，可以明顯感覺到【水溫 92℃】衝煮出來的甜感十足但尾段帶苦，【水溫 90℃】的喝起來有着不錯的風味層次，【水溫 88℃】的喝起來雖然酸甜感不錯但帶有輕微的青草味。前街認為【水溫 90℃】比較適合衝煮這支詹森瑰夏。
距離烘焙日期2個月的詹森瑰夏
前街用90℃進行衝煮這支豆子。用30g水悶蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是2分鐘（包含悶蒸時間）。
衝煮出來的風味，入口與柑橘、檸檬、甘草、可可的風味，但是帶有煙絲、木質味以及雜味和澀感。
前街分析是豆子放的時間比較久了，風味隨着時間推移而流失，最後只剩下木質味。最先流失的風味物質主要是花果香、揮發性酸、香料及草本等，而堅果、巧克力、焦糖等風味則相對不容易揮發，所以可萃取的風味變少了，用跟衝煮新鮮的豆子一樣的參數來進行衝煮的話會過萃。於是前街嘗試改變一下參數，先是將悶蒸時間縮短了，其他參數一致。
前街用30g水悶蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是1'40''（包含悶蒸時間）。
風味：聞起來有發酵香，喝起來有莓果、草莓、柑橘的酸調，餘韻有淡淡的花香，可可的風味，但有木質味，口感微澀。
前街發現雖然悶蒸時間縮短了，風味上會好很多，但還是會有雜味跟澀感，所以前街在這個基礎上將研磨度調粗（20號標準篩網通過率72%），減少所能夠被萃取出來的物質。
用30g水悶蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是1'40''（包含悶蒸時間）。
風味：聞起來有淡淡的發酵香，喝起來有青檸、柑橘、油桃以及堅果的風味，涼下來之後會帶着些酸角糕的酸甜感，整體風味會比較乾淨，澀感也弱了不少。
其實這一壺前街覺得在風味上的表現還是挺不錯的，但是前街有些好奇，如果在這個基礎上把水溫再稍微降一下會怎麼樣？話不多説，將水溫調整至89℃，其他參數不變。
用30g水悶蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g，水位下降即將露出濾杯時移走濾杯，萃取時間是1'40''（包含悶蒸時間）。
風味：入口有柑橘、青蘋果、莓果、油桃的風味，有蔗糖回甘與杏仁餘韻。
前街對比剛過養豆期的【詹森瑰夏】和放了2個月的【詹森瑰夏】，明顯剛過養豆期的【詹森瑰夏】有着明顯的花香，風味層次豐富且濃鬱，而放了2個月的雖然容易過萃，但注意一下參數衝煮出來的咖啡在風味上還是有着不錯的柑橘、莓果類風味的。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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